April Bloomfields Toast mit Rampenbutter und gebratenen Wachteleiern

Stapeln Sie die Rampen auf Ihrem Schneidebrett, so dass die Glühbirne endet Line-up. Beginnen Sie, indem Sie die Zwiebeln dünn schneiden und sich in Richtung der grünen Blätter arbeiten. Nachdem Sie die violetten Stiele geschnitten und die Grüns erreicht haben, machen Sie Ihre Scheiben noch dünner. Sammeln Sie die geschnittenen Zwiebeln und Stiele zu einem kleinen Haufen. Legen Sie die Grüns für den Moment beiseite.

1 Esslöffel Butter in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze stellen. Sobald es schmilzt und schäumt, fügen Sie die geschnittenen Zwiebelknollen und Stiele (zusammen mit einer Fünf-Finger-Prise Grüns) und eine Prise Salz hinzu. Kochen, oft rühren, bis die Rampen einen Hauch von braun haben, 2 Minuten oder so.

Kratzen Sie die Rampen in eine Schüssel und fügen Sie die restlichen 10 Esslöffel Butter, die Sardellen, Zitronenschale, Zitronensaft, ein Stück Olivenöl, ein paar zerbröckelte Chilis und, wenn Sie Lust haben, ein paar Drehungen schwarzen Pfeffers hinzu. Mash, Toss und rühren Sie die Mischung mit einer Gabel oder einem Holzlöffel, bis alles schön gemischt ist. Geben Sie den reservierten Rampengrüns einen kurzen Hacken und rühren Sie sie dann ein. Probieren Sie. Sie sollten den sanften Zwiebelgeschmack der Rampen schmecken, ein gutes Stück Umami-Salzigkeit von den Sardellen und Helligkeit, nicht herb, von der Zitrone. Für mich schmeckt diese Butter nach Frühling. Vielleicht möchten Sie ein weiteres 1/4 Teelöffel Salz oder eine andere kurze Squeeze Zitrone hinzufügen. (Sie können die Butter für ein oder zwei Tage in einer Schüssel kühlen oder in einen Baumstamm rollen, wenn Sie Lust haben.)

Die Toasts mit der restlichen Butter einschlagen (Sie haben zusätzliche Butter; reservieren Sie sie für einen weiteren Tag).

Gießen Sie ein oder zwei Stück Öl in eine Antihaftpfanne, die gerade groß genug ist, um die Eier bequem zu halten (Sie können sie auch in 2 Chargen braten), und stellen Sie sie auf mittlere bis hohe Hitze. Wenn das Öl kaum raucht, knacken Sie die Eier in die Pfanne. (es hilft, die Spitze eines Messers in die Schale einzuführen, wenn auch nicht so weit, dass Sie das Eigelb brechen.) Sie sollten Spucken und Brutzeln hören, wenn Sie sie hinzufügen. Kochen Sie sie, bis das Weiß an den Rändern fest und goldbraun ist, aber das Eigelb noch flüssig ist, etwa eine Minute. Jeden Toast mit einem Wachtelei bestreuen und etwas Salz hinzufügen.

Sofort servieren.