Ente mit Mango auf belgischem Endivien

Die Ente muss wegen der langen langsamen Garzeit am Vortag zubereitet werden. Wenn Sie ein vorgekochtes Entenconfit kaufen, überspringen Sie die Anweisungen in diesem Absatz und befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung des Produkts. In jedem Fall müssen Sie die Ente für die Verwendung in diesem Rezept zerkleinern. Für Ihr eigenes Entenconfit Salz, Pfeffer und Knoblauch mischen und die Ente mit den Gewürzen bestreichen, die in die Oberfläche der Ente einreiben. Erhitzen Sie das Öl oder Schmalz auf dem Herd in einer tiefen Bratpfanne (wenn Sie den Ofen benutzen) oder in einem großen holländischen Ofen (wenn Sie auf dem Herd kochen). (Hinweis: Sie werden die Ente pochieren, nicht braten, daher ist es wichtig, das Öl nicht zu heiß zu machen.)

Die Ente in das warme Öl geben. Wenn Sie den Ofen benutzen, legen Sie die Ente etwa 6 bis 8 Stunden lang in einen vorgeheizten Ofen bei 200 Grad F. Wenn Sie das Kochfeld verwenden, kochen Sie die Ente bei schwacher Hitze. In jedem Fall muss die Ente gekocht werden, bis sie vom Knochen abfällt.

Entfernen Sie das gesamte Entenfleisch von den Knochen und reservieren Sie das Fleisch bis es benötigt wird.

Den Endivie halbieren und den Kern entfernen. Die geschnittenen Seiten des Endiviens in Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne leicht anbraten.

Zucker, Salz, Pfeffer und Butter darüber streuen - abdecken und weiter kochen, bis sie al dente sind - etwa 10 Minuten. Sie möchten, dass der Endivie leicht zart, aber fest genug ist, um die Entenfüllung zu unterstützen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie das Mango- / Beerenpüree zu, indem Sie die Mango und die Erdbeeren in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt rühren.

Wenn die Ente kalt ist, erhitzen oder erhitzen Sie sie erneut, je nachdem, ob Sie Ihr eigenes Confit zubereitet oder zubereitet gekauft haben. Die Ente mit 2 Gabeln zerkleinern.

Jede Endivienhälfte mit Ente füllen, Mangobeerenpüree darüber löffeln und mit einer Himbeere garnieren.

Leicht warm servieren.