Hummer in Zitronengrasbrühe mit getrüffelten Shiitake-Flans

Name: Hummer in Zitronengrasbrühe mit getrüffelten Shiitake-Flans
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 1 16-Unzen-Beutel frisches/gefrorenes gemischtes Gemüse (Karotten/Mais/grüne Bohnen/Erbsen); 1 groß bok choy, in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick; 2 (Winter) 6 Schweinerippchen oder Lendenkoteletts mit Knochen (je 225 g); 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) Mexikanische Chorizo (ca. 2 Links); 2 (Winter) Mexikanische Chorizo (ca. 2 Links); 1 Scheibe karotte, diagonal in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden; 1 Selleriestiel, gehackt; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Chardonnay oder anderer trockener, vollmundiger Weißwein; 4 Ei; 1 fenchelknolle, geschnitten in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden; 1 1 Pfund Zucchini, fein gehackter frischer Ingwer; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) fein gehackter Knoblauch; 2 Zolln dicke Scheiben frischer Ingwer; 1 1 Tasse Erbsen, gefroren oder aus der Dose, so wie sie sind. Getrocknet, rekonstituiert. Frisch, vorgekocht. grüne Pfefferkörner; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Tassen bittersüße (60 Prozent Kakao) Schokoladenstückchen (empfohlen: Ghiradelli); 2 (Winter) frischer Zitronensaft; 6 Zitronengrasstiele, nur weiße Teile, zum Abflachen geschlagen und 1/4 Zoll dick geschnitten; 4 lebende Hummer, je 1 1/2 Pfund; 1 ( Auberginen) rote Zwiebel, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer; 79 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten schalotten, nur grüne Teile, diagonal geschnitten 1/8 Zoll dick; 2 (Winter) schalotten, nur grüne Teile, in Scheiben geschnitten 1/8 Zoll dick; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) fein gehackte Schalotten; 355 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten shiitake Pilzkappen in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) Fladenbrot, nach Packungsanleitung erwärmt, zum Servieren; 2 1 Tasse Erbsen, gefroren oder aus der Dose, so wie sie sind. Getrocknet, rekonstituiert. Frisch, vorgekocht. weißes Trüffelöl, plus mehr zum Garnieren

Sie können nie zu viele Hauptgerichtsrezepte haben, also probieren Sie Hummer in Zitronengrasbrühe mit getrüffelten Shiitake-Flans. Eine Portion dieses Gerichts enthält rund 35 G protein, 50g Fett, und insgesamt 730 Kalorien. Dieses glutenfreie und pescatarische Rezept serviert 4. Gehen Sie in den Laden und holen Salz und Pfeffer, Salz und Pfeffer, Schalotten, und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Um das Canolan-Öl zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgang mit dem Kirsch-Aprikosen-Umsätze als dessert. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. 5%. ut. Versuchen Hummerravioli mit Hummerbrühe und Zitronengras-Schalentiersauce, Gewürzte Hühnerbrühe mit Schnittlauchflans, und Getrüffelter, Shiitake Matzo Ball Suppe für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Füllen Sie die Spüle mit kaltem Wasser und fügen Sie Eiswürfel hinzu. Bringen Sie einen mittleren Topf Salzwasser zum Kochen.

Zutaten, die Sie benötigen

Eiswürfel

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

In der Zwischenzeit betäuben Sie die Hummer, indem Sie sie 30 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Hummer

Übertragen Sie sie auf ein schweres Schneidebrett, setzen Sie die Spitze eines großen, schweren Messers an der Basis der Köpfe ein und schneiden Sie sie vollständig durch.

Zutaten, die Sie benötigen

Basis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneidebrett

Messer

Entfernen Sie die Krallen, Knöchel (die Abschnitte unter den Krallen) und Schwänze. Legen Sie die Körper für die Brühe beiseite.

Zutaten, die Sie benötigen

Brühe

Schneiden Sie die Schwänze der Länge nach bis zu den flachen gefiederten Anhängseln an der Basis der Schwänze (diese bleiben intakt) und reservieren Sie.

Zutaten, die Sie benötigen

Basis

Übertragen Sie die Krallen in eine große hitzebeständige Schüssel, gießen Sie das kochende Wasser darüber, um sie zu bedecken, und lassen Sie sie etwa 5 Minuten kochen. Nach 3 Minuten die Knöchel hinzufügen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Entfernen Sie die Hummerteile und tauchen Sie in das Eiswasser ein. Wenn der Hummer kalt ist, entfernen Sie die mea tand Reserve.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Hummer

Um die Brühe zuzubereiten, teilen Sie die reservierten Hummerkörper auf.

Zutaten, die Sie benötigen

Hummer

Brühe

Erhitzen Sie einen großen, schweren Topf bei starker Hitze.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Fügen Sie das Öl hinzu und wirbeln Sie, um den Boden des Topfes zu beschichten. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie die Hummerkörper hinzu und braten Sie unter Rühren, bis die Schalen rot werden, etwa 10 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Hummer

Nudelschalen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Fügen Sie die Tomatenmark, Fenchel, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Zitronengras und Ingwer und braten, Rühren, bis das Gemüse weich sind, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Tomatenmark

Zitronengras

Pflanzlich

Karotte

Selleries

Fenchelsamen

Ingwer

Zwiebel

Fügen Sie den Wein hinzu, rühren Sie um und reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte, 10 bis 15 Minuten. Nicht kochen; es wird die Brühe trüben.

Zutaten, die Sie benötigen

Brühe

Wein

Fügen Sie das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und etwa 8 Tassen Wasser hinzu, um die Körper zu bedecken. Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen, abseihen und heiß halten.

Zutaten, die Sie benötigen

Pfefferkörner

Lorbeerblatt

Wasser

Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad F. Um die Flans zu machen, erhitzen Sie eine mittlere Temperatur bei starker Hitze.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Fügen Sie das Öl hinzu und wirbeln Sie, um die Pfanne zu beschichten. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie die Schalotten und braten, Rühren, bis weich, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Schalotte

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die Pilze und braten, rühren, bis weich, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, um sie etwa 15 Minuten lang schnell abzukühlen. Wenn kalt, fügen Sie die Eier, Sahne, Schalotten und Trüffelöl und mischen.

Zutaten, die Sie benötigen

Trüffelöl

Grüne Zwiebeln

Creme

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Füllen Sie einen Wasserkocher mit Wasser und zum Kochen bringen. Sprühen Sie vier 4-Unzen-Ramekins leicht mit Antihaft-Kochspray und haben Sie eine Auflaufform bereit, die groß genug ist, um sie zu halten. Füllen Sie die Ramekins zu vier Fünfteln mit der Flan-Mischung und geben Sie sie in die Pfanne.

Zutaten, die Sie benötigen

Kochen Spray

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backform

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Geben Sie ausreichend kochendes Wasser in die Pfanne, um die Seiten der Ramekins auf halber Höhe zu erreichen, und geben Sie es in den Ofen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Backofen

Pfanne

Backen Sie nur, bis die Flans gesetzt sind, etwa 25 Minuten.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

In der Zwischenzeit die reservierten Hummerschwänze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Hummerschwänze

Eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie das Rapsöl hinzu und wirbeln Sie, um die Pfanne zu beschichten. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie die Schwänze, Fühler Seiten nach unten. Kochen, einmal drehen, bis die Schalen rot werden, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Nudelschalen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die Krallen hinzu, rühren Sie und fügen Sie 3 Tassen der Brühe hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Brühe

Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Zitronensaft

Teilen Sie das Fondue auf 4 große Nudelschalen. Invertieren Sie vorsichtig einen Flan auf jede Portion. Top mit dem Hummerschwanz und Krallen und schöpfen Sie die Brühe herum.

Zutaten, die Sie benötigen

Hummerschwänze

Brühe

Pasta

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Schöpflöffel

Mit den Schalotten garnieren und servieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Grüne Zwiebeln

Um das Fondue zuzubereiten, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie 1 Esslöffel Butter hinzu und wirbeln Sie, um die Pfanne zu bestreichen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie den Knoblauch und Ingwer und braten, Rühren, bis weich, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Knoblauch

Ingwer

Fügen Sie den Bok Choy und 1/2 Tasse der reservierten Hummerbrühe hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kochen, bis der Bok Choy weich ist, ca. Den restlichen 1 Esslöffel Butter unterheben, die Gewürze korrigieren und warm halten.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Würze

Bok Choy

Hummer

Butter

Brühe

Fügen Sie die Knöchel direkt vor dem Servieren zum Erwärmen hinzu.

Kochausrüstung

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Schöpflöffel

Zutaten

Portion:

16-Unzen-Beutel frisches/gefrorenes gemischtes Gemüse (Karotten/Mais/grüne Bohnen/Erbsen)1groß

bok choy, in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick 2(Winter)

6 Schweinerippchen oder Lendenkoteletts mit Knochen (je 225 g)1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

Mexikanische Chorizo (ca. 2 Links)2(Winter)

Mexikanische Chorizo (ca. 2 Links)1Scheibe

karotte, diagonal in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden 1

Selleriestiel, gehackt 2376 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Chardonnay oder anderer trockener, vollmundiger Weißwein 4

Ei 1

fenchelknolle, geschnitten in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden 11 Pfund Zucchini,

fein gehackter frischer Ingwer 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

fein gehackter Knoblauch 2Zolln

dicke Scheiben frischer Ingwer 11 Tasse Erbsen, gefroren oder aus der Dose, so wie sie sind. Getrocknet, rekonstituiert. Frisch, vorgekocht.

grüne Pfefferkörner 2376 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Tassen bittersüße (60 Prozent Kakao) Schokoladenstückchen (empfohlen: Ghiradelli)2(Winter)

frischer Zitronensaft 6

Zitronengrasstiele, nur weiße Teile, zum Abflachen geschlagen und 1/4 Zoll dick geschnitten 4

lebende Hummer, je 1 1/2 Pfund 1( Auberginen)

rote Zwiebel, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer 796 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

schalotten, nur grüne Teile, diagonal geschnitten 1/8 Zoll dick 2(Winter)

schalotten, nur grüne Teile, in Scheiben geschnitten 1/8 Zoll dick 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

fein gehackte Schalotten 3556 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

shiitake Pilzkappen in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

Fladenbrot, nach Packungsanleitung erwärmt, zum Servieren 21 Tasse Erbsen, gefroren oder aus der Dose, so wie sie sind. Getrocknet, rekonstituiert. Frisch, vorgekocht.

weißes Trüffelöl, plus mehr zum Garnieren

Empfohlener Wein: Chablis, Chardonnay

Chablis und Chardonnay sind eine gute Wahl für HUMMER. Chablis passt perfekt zu Hummer, aber auch ein Chardonny aus anderen Regionen wird auf den Punkt kommen. Die Domaine Seguinot-Bordet Chablis (halbe Flasche) mit einem 4.3 von 5 Sternen scheint wie ein gutes Spiel. Es kostet etwa 12 Dollar pro Flasche.