Klassisches Hühnchen Adobo aus 'The Adobo Road Cookbook

Sojasauce, Essig, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter in eine große, nicht reagierende Pfanne geben und die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne schmiegen. Bringen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen und decken Sie sie dann ab und kochen Sie sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze. Drehen Sie das Huhn um, decken Sie es ab und lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln.

Decken Sie die Pfanne auf, erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie die Sauce zum Kochen. Während Sie gelegentlich das Huhn drehen und heften, kochen Sie die Sauce weiter, aufgedeckt, bis sie um die Hälfte reduziert ist und leicht verdickt, 5-7 Minuten.

Mit gedünstetem weißem Reis servieren.

Variationen: Während die Sauce gekocht wird, die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in eine mit Folie ausgekleidete Blechpfanne geben. Die Hähnchenschenkel 3-5 Minuten unter dem Broiler anbraten.Verwenden Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer anstelle von ganzen Pfefferkörnern.Für einen "trockeneren" Hühnchen-Adobo können Sie die Sauce reduzieren, bis sie fast vollständig verdampft ist. Das Huhn beginnt dann in seinem eigenen Fett zu braten, das noch in der Pfanne verbleibt. So beendet meine Großmutter ihren Adobo. Für einen Saucier Adobo, verdoppeln Sie die Menge an Sojasauce und vinegar.To machen Sie diesen Adobo als Vorspeise, verwenden Sie 2 Pfund (1 kg) Hühnerflügel anstelle von Oberschenkeln.