Vietnam
Bún Chả
[ buun · tchaa ]
Bún Chả ist eine Spezialität aus Hanoi: gegrilltes Schweinefleisch, als Frikadellen und in dünnen Scheiben, wird zusammen mit Reisnudeln, frischen Kräutern und knackigem Gemüse serviert. Statt die Sauce über die Nudeln zu gießen, taucht man hier jeden Bissen in eine Schale mit warmer, süß-saurer Nước-Chấm-Sauce. International bekannt wurde das Gericht unter anderem, weil Barack Obama und Anthony Bourdain es 2016 gemeinsam in einem einfachen Hanoier Lokal aßen.
Steckbrief
- Herkunft
- Vietnam · Hanoi
- Exotik
- Nie gehört
- Aufwand
- 70 Min · mittel
- Ergibt
- 4 Portionen
- Wo kaufen
- Frische vietnamesische Kräuter (Minze, Koriander, Perilla) und Reisnudeln im asiatischen Supermarkt — Fischsauce mittlerweile auch in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
- Nährwerte
- ≈ 840 kcal · 14 g Eiweiß · 66 g Fett · 49 g Kohlenhydrate — pro Portion, geschätzt aus der Zutatenliste, nicht laboranalysiert.
Zubereitung
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Schweinehack mit der Hälfte von Knoblauch, Schalotten, Fischsauce, Zucker und Karamellsauce vermengen und zu flachen Frikadellen formen.
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Die dünnen Fleischscheiben mit der restlichen Marinade vermischen, beides mindestens 30 Minuten, idealerweise länger, durchziehen lassen.
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Für die Nước-Chấm-Sauce Fischsauce, Zucker, Limettensaft und warmes Wasser verrühren, bis sich der Zucker auflöst, dann Chili und Knoblauch zugeben.
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Karotte und Rettich in etwas von der Zuckerwasser-Essig-Mischung kurz einlegen, damit sie leicht mariniert werden.
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Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Frikadellen und Fleischscheiben auf dem Grill oder in der Grillpfanne von beiden Seiten grillen, bis sie außen karamellisiert und innen durchgegart sind.
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Reisnudeln, frische Kräuter und Salat auf Tellern anrichten, das gegrillte Fleisch dazulegen und mit der warmen Nước-Chấm-Sauce zum Eintunken servieren.
Hintergrund
Warum die Sauce zum Eintunken serviert wird
Anders als bei vielen anderen vietnamesischen Nudelgerichten wird die Sauce bei Bún Chả nicht über die Nudeln gegossen, sondern in einer eigenen Schale gereicht. So bleiben die Reisnudeln mild und neutral, während jeder Bissen aus Fleisch, Kräutern und Nudeln individuell in die warme, süß-salzig-saure Nước Chấm getaucht wird. Diese Trennung sorgt dafür, dass Fleisch und Nudeln nicht durchweichen und die einzelnen Aromen, geröstet-karamellig beim Fleisch, frisch bei den Kräutern, rund bei der Sauce, klar unterscheidbar bleiben, statt zu einer einzigen verwässerten Note zu verschmelzen. Die eingelegten Karotten- und Rettichstreifen sorgen dabei zusätzlich für Säure und Frische, die das reichhaltige Grillfleisch ausgleichen.
Eine Hanoier Spezialität mit internationalem Ruhm
Bún Chả stammt ursprünglich aus Hanoi und unterscheidet sich damit von südvietnamesischen Varianten wie Bún Thịt Nướng, bei denen die Sauce direkt über die Nudeln kommt. Weltweit bekannt wurde das Gericht zusätzlich, als der ehemalige US-Präsident Barack Obama 2016 gemeinsam mit dem Koch Anthony Bourdain in einem einfachen Hanoier Lokal genau dieses Gericht aß. Wer keine Perilla-Blätter findet, kann problemlos mit mehr Minze und Koriander arbeiten, das Grundprinzip aus gegrilltem Fleisch, Nudeln und Tunke bleibt davon unberührt. In Hanoi wird Bún Chả traditionell vor allem mittags gegessen und gilt dort als eine der bekanntesten Straßenküchen-Spezialitäten überhaupt.
Nachgefragt
Häufige Fragen zu Bún Chả
Die Fragen, die zu diesem Gericht am häufigsten gestellt werden — mit kurzen, konkreten Antworten.
Was ist der Unterschied zwischen Bún Chả und Bún Thịt Nướng?
Bei Bún Chả wird die Sauce separat zum Eintunken gereicht, während sie bei Bún Thịt Nướng direkt über die Nudeln gegossen wird. Beide verwenden gegrilltes Schweinefleisch, unterscheiden sich aber vor allem in Herkunft und Servierweise.
Welche Kräuter passen zu Bún Chả?
Klassisch werden Minze, Koriander und vietnamesisches Basilikum bzw. Perilla verwendet, fehlt eine Sorte, lässt sie sich problemlos durch mehr von den anderen ersetzen.
Kann ich die Frikadellen im Ofen statt auf dem Grill zubereiten?
Ja, im Ofen unter dem Grill oder in einer sehr heißen Pfanne gelingen sie ebenfalls gut, auch wenn das typische Raucharoma des Holzkohlegrills dabei fehlt.
Wie lange sollte das Fleisch marinieren?
Mindestens 30 Minuten, für intensiveres Aroma idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
Woher kommt die internationale Bekanntheit des Gerichts?
Bún Chả wurde 2016 international bekannt, als Barack Obama und Anthony Bourdain es gemeinsam in einem einfachen Hanoier Restaurant aßen, ein Moment, der um die Welt ging.