Poffertjes

Warum eine spezielle Pfanne den Unterschied macht

Die kleinen, halbrunden Mulden der traditionellen Poffertjes-Pfanne formen den dünnflüssigen Teig zu den charakteristischen kleinen, kugelig-dicken Häufchen — in einer normalen flachen Pfanne würde sich derselbe Teig zu dünnen, breiten Pfannkuchen statt der typischen kompakten Poffertjes-Form verteilen.

Warum der Teig vor dem Backen ruhen muss

Während der Ruhezeit produziert die Hefe Kohlendioxid, das den Teig locker aufgehen lässt und für die charakteristisch fluffige, leicht schwammige Textur im Inneren der Poffertjes sorgt. Ohne diese Zeit bliebe der Teig dichter und würde beim Backen weniger stark aufgehen.

Vom reinen Buchweizenteig zur Mischform

Poffertjes wurden ursprünglich ausschließlich aus Buchweizenmehl hergestellt, das einen kräftigeren, leicht erdigen Geschmack als Weizenmehl hat. Die heute übliche Mischung aus Weizen- und Buchweizenmehl ergibt einen milderen, aber immer noch charakteristischen Geschmack und ein etwas lockereres Ergebnis als die reine Buchweizenversion.

Warum eine kleine Gabel zum Wenden verwendet wird

Die Mulden liegen in der Poffertjes-Pfanne eng nebeneinander, sodass ein normaler Pfannenwender viel zu groß wäre, um ein einzelnes Poffertje sauber zu erfassen, ohne die Nachbarn zu berühren. Eine kleine, zweizinkige Gabel oder ein Holzspieß lässt sich präzise unter das halb gebackene Poffertje schieben und dreht es in einer schnellen Bewegung, bevor die noch flüssige Oberseite auslaufen kann.

Poffertjes als Jahrmarktsgericht

In den Niederlanden sind Poffertjes traditionell eng mit Jahrmärkten und größeren Volksfesten verbunden, wo sie frisch aus rollenden Verkaufsständen mit großen, speziellen Poffertjes-Pfannen direkt vom heißen Blech serviert werden, meist großzügig bestreut mit Puderzucker und einem zerlaufenden Stück Butter obendrauf. Diese enge Verbindung zwischen dem Gericht und dem typischen Jahrmarktsambiente ist in den Niederlanden so stark ausgeprägt, dass Poffertjes für viele Menschen dort untrennbar mit Kindheitserinnerungen an solche Feste verbunden bleiben.

Warum Poffertjes am besten frisch gegessen werden

Da ihre charakteristische Textur ganz wesentlich von der knusprigen Außenseite und dem gleichzeitig noch leicht feuchten, luftigen Inneren lebt, verlieren Poffertjes beim Abkühlen und späteren erneuten Aufwärmen recht schnell an Qualität — die Außenseite wird dabei gummiartig statt weiterhin knusprig, während das Innere insgesamt trockener wirkt als direkt frisch von der heißen Pfanne. Deshalb werden sie traditionell unmittelbar nach dem Backen serviert und nur selten bewusst für später aufbewahrt.

Der Teig für Poffertjes sollte dünnflüssiger sein als bei normalen Pfannkuchen, aber nicht so flüssig wie bei Crêpes, damit er die kleinen Mulden der Pfanne gleichmäßig ausfüllt, ohne sofort wieder herauszulaufen. Ist der Teig zu dickflüssig, bleiben die Poffertjes innen roh, während die Außenseite bereits anbrennt. Etwas zerlassene Butter direkt in jede Mulde vor dem Eingießen des Teigs sorgt zusätzlich dafür, dass sich die Poffertjes später leicht lösen lassen. Wird zu viel Teig auf einmal in eine Mulde gegossen, läuft er über den Rand in die Nachbarmulde und die einzelnen Poffertjes verschmelzen miteinander, statt getrennt zu bleiben.