Ist Larb dasselbe wie Laab?

Ja, beide Schreibweisen bezeichnen dasselbe Gericht, die Unterschiede ergeben sich lediglich aus verschiedenen Umschriften der thailändischen und laotischen Aussprache.

Muss ich das Fleisch roh verwenden?

Nein, auch wenn manche traditionellen Varianten rohes oder nur kurz angegartes Fleisch verwenden, wird Larb außerhalb von Laos und Thailand aus Sicherheitsgründen meist vollständig durchgegart zubereitet.

Was ist Khao Khua und warum ist es wichtig?

Khao Khua ist geröstetes und gemahlenes Klebreispulver, das dem Gericht seine typische nussige Note und einen leichten Crunch verleiht. Ohne es fehlt Larb ein zentrales Geschmackselement.

Welches Fleisch passt am besten zu Larb?

Je nach Region wird Huhn, Ente, Schwein oder Rind verwendet, alle Varianten funktionieren gut, solange das Fleisch fein gehackt oder gemahlen ist.

Wie scharf ist Larb normalerweise?

Das lässt sich gut selbst steuern, da die Chilimenge Geschmackssache ist. Traditionell wird Larb in Laos und Isan aber eher kräftig scharf zubereitet.

Larb (Laab) Rezept — laotisch-thailändischer Hackfleischsalat

Larb (Laab)

[ laap ]

Larb, auch Laab geschrieben, ist ein würziger Hackfleischsalat aus Laos und der nordostthailändischen Region Isan, der mit Fischsauce, Limette, frischen Kräutern und geröstetem Reispulver angemacht wird. Das Reispulver sorgt für einen nussigen Crunch, der dem Gericht seine unverwechselbare Textur gibt.

Steckbrief

Herkunft: Thailand · Laos & Nordost-Thailand
Exotik: Schon mal gehört
Aufwand: 30 Min · einfach
Ergibt: 4 Portionen
Wo kaufen: Klebreis für Khao Khua (geröstetes Reispulver) im Asia-Laden, oder selbst rösten und mahlen — Klebreis ist in jedem Asia-Laden vorrätig, das Rösten dauert nur wenige Minuten.
Nährwerte: ≈ 400 kcal · 24 g Eiweiß · 25 g Fett · 18 g Kohlenhydrate — pro Portion, geschätzt aus der Zutatenliste, nicht laboranalysiert.

Zubereitung

Rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne ohne Öl rösten, bis er goldbraun und aromatisch duftet, danach im Mörser fein zerstoßen.

Hackfleisch mit etwas Wasser oder Brühe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gar köcheln, dabei mit einem Löffel zerkleinern, bis es krümelig gegart ist, ohne zu bräunen.

Pfanne vom Herd nehmen, Fischsauce und Limettensaft einrühren, solange das Fleisch noch warm ist, damit es die Aromen gut aufnimmt.

Chili, Schalotten und Frühlingszwiebeln unterheben.

Kurz vor dem Servieren das geröstete Reispulver und die frischen Kräuter unterrühren, damit das Pulver seine Röstaromen und Knusprigkeit behält.

Mit Kohl- oder Salatblättern und Klebreis anrichten und sofort servieren, solange es noch lauwarm ist.

Nationalgericht zweier Küchen

Larb, auch Laab geschrieben, gilt als Nationalgericht von Laos und ist gleichzeitig eines der bekanntesten Gerichte der nordostthailändischen Region Isan, die sprachlich und kulturell eng mit Laos verbunden ist. In beiden Küchen wird das Gericht traditionell aus fein gehacktem oder gemahlenem Fleisch zubereitet, wobei manche traditionellen Varianten das Fleisch roh oder nur kurz angegart verwenden, während internationale und heimische Versionen es aus Gründen der Lebensmittelsicherheit vollständig durchgaren. Charakteristisch für beide Küchen ist zudem der großzügige Einsatz frischer Kräuter wie Minze und Koriander, die dem Gericht neben Säure und Schärfe eine deutlich grüne, frische Note verleihen.

Die Rolle des gerösteten Reispulvers

Khao Khua, das geröstete Klebreispulver, verleiht Larb seine typische nussige Note und einen leicht knusprigen Biss und wird deshalb erst ganz zum Schluss untergerührt, wenn das Fleisch bereits vom Herd genommen wurde. Würde es mitgekocht, würde es Feuchtigkeit aufnehmen, weich werden und seine gerösteten Aromen verlieren. Zusammen mit Fischsauce, Limette, Chili und frischen Kräutern ergibt sich so die für die laotische und Isan-Küche typische Balance aus sauer, salzig, scharf und herzhaft. Traditionell wird Larb zudem mit Klebreis gegessen, den man von Hand zu einer kleinen Kugel formt und damit das würzige Fleisch aufnimmt, statt Besteck zu benutzen.