Molokhia
[ mo · lo · chii · ja ]
Samtiger Eintopf aus Malvenblättern mit Knoblauch und Koriander, über Reis.
Herkunft
Gerichte aus Ägypten & Levante
Zwischen Ägypten und der Levante reicht die Küche von deftigem Ful Medames zum Frühstück bis zu Shakshuka und Falafel als Streetfood. Wir erklären Aussprache und Bezugsquellen für DE, AT und CH.
Falafel gilt vielen als der Levante zugehörig, tatsächlich aber beanspruchen sowohl Ägypten als auch die Levante-Länder das Gericht für sich: Die ägyptische Variante namens Ta’ameya wird aus Favabohnen zubereitet, während die levantinische Version meist auf Kichererbsen basiert. Ful Medames, langsam gegarte Favabohnen mit Olivenöl, Zitrone und Kreuzkümmel, gilt als eines der ältesten durchgehend gekochten Gerichte der Welt und wird in Ägypten traditionell zum Frühstück gegessen. Molokhia, ein sämiges Gericht aus fein gehacktem Malvengemüse, reicht in seiner Geschichte ebenfalls weit zurück und wird meist mit Hühner- oder Kaninchenbrühe sowie Knoblauch und Koriander zubereitet.
Die levantinische Küche, die sich über Syrien, Libanon, Jordanien und Palästina erstreckt, teilt mit Ägypten viele Grundzutaten wie Sesampaste, Kreuzkümmel und Zitrone, unterscheidet sich aber in der Betonung einer Mezze-Kultur mit vielen kleinen Vorspeisen.
Chicken Shawarma
[ scha· WAR ·ma ]
Levantinisches Straßenfood: würzig mariniertes Hähnchen, traditionell am Spieß gegrillt, hier für die Heimküche in der Pfanne, im Fladenbrot mit Knoblauchsauce.
Ful Medames
[ ful me· DA ·mes ]
Sanft zerdrückte Favabohnen mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel — Ägyptens Nationalgericht und eines der ältesten kontinuierlich gekochten Gerichte der Welt, traditionell zum Frühstück gegessen.
Shakshuka
[ schak· SCHU ·ka ]
Eier, direkt in einer würzigen, köchelnden Tomaten-Paprika-Sauce pochiert, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch cremig ist — ein einfaches, sättigendes Frühstücks- oder Abendgericht aus Nordafrika, Ägypten und der Levante.
Falafel
[ fa·la· FEL ]
Kleine, außen knusprige, innen weiche Bällchen aus roh gemahlenen Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, frittiert — einer der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Snacks des Nahen Ostens.
Sabich
[ Sa · bii ch ]
Knusprige Aubergine, Ei, Hummus und scharf-süße Amba-Sauce im Pitabrot aus Tel Aviv.
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Nachgefragt
Häufige Fragen zu Ägypten & Levante
Fragen, die zur Küche dieser Region am häufigsten gestellt werden — mit kurzen, konkreten Antworten.
Ist Falafel eigentlich ägyptisch oder levantinisch?
Beide Regionen beanspruchen Falafel für sich, und die Wahrheit ist vermutlich, dass es mehrere parallele Entwicklungen gab. In Ägypten heißt die Fava-Bohnen-Variante Ta'ameya, in der Levante wird meist mit Kichererbsen gearbeitet. Welche Version älter ist, lässt sich historisch nicht eindeutig klären, weshalb der Streit um den Ursprung bis heute anhält.
Was ist Molokhia genau, und schmeckt es wie Spinat?
Molokhia besteht aus den fein gehackten Blättern der Jute-Malve, die beim Kochen eine schleimige, sämige Textur ähnlich wie Okra entwickeln. Geschmacklich ist es milder und erdiger als Spinat, mit einer leicht bitteren Note. Traditionell wird es mit Knoblauch, Koriander und Hühner- oder Kaninchenbrühe zubereitet und über Reis gegeben.
Woher bekomme ich getrocknete Malvenblätter für Molokhia in Deutschland?
Getrocknete oder tiefgekühlte, bereits gehackte Molokhia-Blätter gibt es in arabischen und nordafrikanischen Lebensmittelgeschäften, oft unter dem Namen "Molokhia" oder "Jew's Mallow" auf der Verpackung. Tiefkühlware ist meist einfacher zu verarbeiten als die getrocknete Variante, die vor der Zubereitung erst eingeweicht werden muss.
Warum wird Ful Medames oft zum Frühstück gegessen?
Ful Medames gilt als eines der ältesten durchgehend gekochten Gerichte der Welt und war historisch ein günstiges, sättigendes Gericht für Feldarbeiter, die früh am Tag viel Energie brauchten. Die langsam gegarten Favabohnen mit Öl, Zitrone und Kreuzkümmel liefern reichlich pflanzliches Protein, weshalb sich die Tradition als Frühstück bis heute gehalten hat.
Ist Shakshuka ein israelisches oder ein nordafrikanisches Gericht?
Shakshuka wird heute vor allem mit Israel assoziiert, seine Wurzeln liegen aber vermutlich in Nordafrika, insbesondere in Tunesien, von wo es über Einwanderung in andere Länder der Region gelangte. Pochierte Eier in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce finden sich unter verschiedenen Namen in mehreren Küchen des östlichen Mittelmeerraums und Nordafrikas.