Gerichte aus Iran

Persische Küche setzt auf feine Balance zwischen süß und herzhaft: Fesenjan, ein Eintopf aus Walnüssen und Granatapfel, und die Kräuternudelsuppe Ash Reshteh. Wir erklären Aussprache und Bezugsquellen für DE, AT und CH.

Ein zentrales Element der persischen Küche ist Tahdig: die knusprige, goldbraune Reiskruste, die sich am Boden des Topfes bildet, wenn Reis mit etwas Öl oder Butter besonders langsam gedämpft wird. Sie gilt als eigene Delikatesse und wird oft separat vom lockeren Reis darüber serviert. Frische Kräuter in großer Menge, sogenannte Sabzi, prägen viele Gerichte, ebenso wie eine typische Balance aus süß und sauer durch Zutaten wie getrocknete Limetten, Granatapfelmelasse oder eingelegtes Gemüse (Torshi). Borani-Gerichte wie Borani Bademjan bestehen aus einer Joghurtbasis, die mit gegartem Gemüse – hier gebratenen Auberginen – vermischt wird, und dienen traditionell als kühle Beilage zu gegrillten Fleischgerichten. Fesenjan, der Eintopf aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelsirup, stammt aus der Region um das Kaspische Meer, wo sowohl Walnussbäume als auch Granatapfel traditionell angebaut werden. Zum persischen Neujahrsfest Nowruz im März gehören bestimmte Gerichte fest zum Ritual, etwa Sabzi Polo ba Mahi, ein Kräuterreis mit Fisch. Tee wird in Iran meist stark aufgebrüht und pur getrunken, oft mit einem Stück Zucker im Mund statt im Glas aufgelöst.