Gerichte aus Kanada

Kanadische Küche ist geprägt von Ahornsirup und deftigem Comfort Food: die mit Bratensoße und Käse belegte Poutine ist der bekannteste Exportschlager. Wir erklären Zubereitung und Bezugsquellen für DE, AT und CH.

Poutine soll in den 1950er-Jahren irgendwo in ländlichen Snackbars der Provinz Québec entstanden sein; welcher Ort genau als Geburtsort gilt, ist bis heute umstritten und wird von mehreren Gemeinden für sich beansprucht. Entscheidend für authentische Poutine sind frische Käsebruch-Stücke (Cheese Curds), die beim Servieren unter der heißen Sauce noch leicht quietschen sollen, statt vollständig zu schmelzen. Kanadas Küche ist stark von Einwanderung geprägt: Ginger Beef, ein süß-scharf paniertes Rindfleischgericht, entstand in chinesisch-kanadischen Restaurants in Alberta, während in den Prärieprovinzen ukrainische Einflüsse etwa in Form gefüllter Teigtaschen sichtbar sind. Tourtière, eine würzige Fleischpastete, ist vor allem in Québec zu Weihnachten und Neujahr verbreitet. Ahornsirup wird nach Farbe und Geschmacksstärke in Klassen eingeteilt, von hell und mild bis dunkel und kräftig, und die Ernte findet traditionell im frühen Frühjahr statt, wenn nachts noch Frost herrscht, tagsüber aber schon Plusgrade. Nanaimo Bars, ein ungebackenes Schichtgebäck von Vancouver Island, zählen neben der Poutine zu den bekanntesten kanadischen Süßspeisen.

In den Atlantikprovinzen prägt frischer Hummer die Küche, meist schlicht mit geschmolzener Butter serviert oder kalt in einer Lobster Roll zwischen einem gebutterten Brötchen. Butter Tarts, kleine Tartelettes aus Butter, Zucker und Ei, werden traditionell mit einem noch leicht flüssigen, karamellartigen Kern gebacken und gelten neben den Nanaimo Bars als eines der bekanntesten kanadischen Gebäckstücke.