Gerichte aus Libanon

Libanesische Küche lebt von Mezze zum Teilen: cremiger Hummus, der rauchige Auberginendip Moutabel und Gurkensalat mit Tahini-Dressing. Wir erklären Aussprache und wo die Zutaten in DE, AT und CH zu finden sind.

Ein weit verbreitetes Missverständnis über Tabbouleh: Der Salat ist im Ursprung kein Bulgur-Salat mit etwas Petersilie, sondern eigentlich ein Petersiliensalat mit nur wenig Bulgur — in der klassischen libanesischen Zubereitung überwiegt das frische Kraut deutlich das Getreide, das lediglich Textur und Biss beisteuert. Fattoush, der andere große Levante-Salat, entstand ursprünglich als Resteverwertung: Altbackenes Fladenbrot wurde darin geröstet oder frittiert und mit Gurke, Tomate und Sumach verarbeitet, damit nichts weggeworfen werden musste. Die Mezze-Kultur selbst, also viele kleine Schälchen zum Teilen statt einem großen Hauptgang, ist kein rein libanesisches Konzept, sondern in der gesamten Levante und im östlichen Mittelmeerraum verbreitet und wird meist gemeinsam und langsam über Stunden gegessen. Kibbeh, oft als Nationalgericht bezeichnet, gibt es in zahlreichen Varianten: gebacken, frittiert oder als Kibbeh Nayyeh roh zubereitet, ähnlich einem Steak Tartare aus fein geklopftem Lammhack mit Bulgur. Die libanesische Küche trägt zudem deutliche Spuren der über 400 Jahre währenden osmanischen Herrschaft sowie der späteren französischen Mandatszeit im 20. Jahrhundert, die etwa süßes Blätterteig-Gebäck und französische Backwaren nach Beirut brachte. Nicht zuletzt lebt ein großer Teil der libanesischen Gerichte, die man heute weltweit kennt, von der sehr großen libanesischen Diaspora: Schätzungen gehen davon aus, dass deutlich mehr Menschen libanesischer Abstammung außerhalb des Libanon leben als im Land selbst.