Turai ka Salan
[ tu· RAI ka Sa·lan ]
Ein mildes, würziges pakistanisches Curry aus Zucchini, in einer leicht angedickten Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma geschmort.
Herkunft
Gerichte aus Pakistan
Pakistanische Küche setzt auf langsam geschmorte Fleischgerichte: Nihari als Schmoreintopf, Seekh Kebab vom Grill und Turai ka Salan mit Zucchini — mit Aussprache und Bezugsquellen für DE, AT und CH.
Pakistanische und nordindische Küche teilen sich eine gemeinsame Geschichte, die bis vor die Teilung des Subkontinents 1947 zurückreicht: Viele Gerichte wie Biryani oder Korma gehen auf dieselbe Mogul-Tradition zurück und unterscheiden sich heute vor allem in Details der Gewürzung und darin, dass die pakistanische Küche fast ausschließlich Halal-Fleisch verwendet und auf Alkohol verzichtet. Innerhalb Pakistans selbst ist die Küche wiederum sehr regional geprägt: Die Punjabi-Küche im Osten gilt als reichhaltig und buttrig mit viel Tandoor-Gebäck, die sindhische Küche im Süden ist oft schärfer und setzt mehr auf Fisch, während in Belutschistan im Westen Sajji, ein am Spieß über offenem Feuer ganz gegartes Lamm, zu den bekanntesten Gerichten zählt. Nihari, der langsam geschmorte Fleischeintopf, soll der Überlieferung nach im Delhi oder Lucknow der Mogulzeit als kräftiges Frühstück nach dem Morgengebet entstanden sein — der Name leitet sich vom arabischen Wort für „Morgen“ ab. Im Norden, in der Region um Peshawar, trinkt man traditionell Kashmiri-Chai, einen rosa gefärbten, leicht salzigen Tee mit Kardamom und manchmal gehackten Nüssen, der sich deutlich vom süßen, milchigen Doodh Pati unterscheidet, das anderswo in Pakistan gebräuchlicher ist. Auch Biryani selbst unterscheidet sich je nach Stadt spürbar: Die sindhische Version aus Karachi gilt als besonders würzig und scharf.
Nihari
[ ni· HA ·ri ]
Ein extrem langsam geschmorter, kräftig gewürzter Rindfleischeintopf mit einer dicken, öligen Sauce — traditionell über Nacht gekocht und ursprünglich als reichhaltiges Frühstück für kalte Wintermorgen gedacht.
Seekh Kebab
[ sik ke· BAB ]
Gewürztes Lamm- oder Rinderhackfleisch, um flache Metallspieße geformt und über offener Glut gegrillt, bis außen eine leicht rauchige Kruste entsteht — einer der bekanntesten Grillklassiker Pakistans und Nordindiens.
Haleem
[ ha· LIEM ]
Pakistanischer Eintopf aus Weizen, Gerste, Linsen und Fleisch, zu sämiger Paste zerstampft.
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Nachgefragt
Häufige Fragen zu Pakistan
Fragen, die zur Küche dieser Region am häufigsten gestellt werden — mit kurzen, konkreten Antworten.
Was bedeutet der Name Nihari?
Nihari leitet sich vermutlich vom arabischen Wort für "Morgen" ab, da der langsam geschmorte Fleischeintopf der Überlieferung nach ursprünglich als kräftiges Frühstück nach dem Morgengebet entstand. Heute wird Nihari in Pakistan zu jeder Tageszeit gegessen, nicht nur morgens, oft mit frischem Fladenbrot dazu.
Was ist der Unterschied zwischen pakistanischer und nordindischer Küche?
Beide teilen sich eine gemeinsame Geschichte, die bis vor die Teilung 1947 zurückreicht, und viele Gerichte wie Biryani oder Korma ähneln sich stark. Der deutlichste Unterschied liegt darin, dass die pakistanische Küche fast ausschließlich Halal-Fleisch verwendet und komplett auf Alkohol verzichtet.
Was ist Sajji?
Sajji ist ein am Spieß über offenem Feuer ganz gegartes Lamm oder Hühnchen aus der belutschischen Küche im Westen Pakistans, meist nur mit Salz und wenigen Gewürzen mariniert. Es wird traditionell in großen Stücken serviert und mit den Händen zerteilt.
Wo bekomme ich die richtigen Gewürze für Seekh Kebab in Deutschland?
Türkische und pakistanisch-indische Lebensmittelgeschäfte führen meist die passenden Gewürzmischungen sowie frisches Hackfleisch in der richtigen Körnung. Wichtige Einzelzutaten wie Garam Masala, gemahlener Koriander und Kreuzkümmel finden sich mittlerweile auch in vielen normalen Supermärkten im Gewürzregal.
Ist jede Biryani in Pakistan gleich scharf?
Nein, Biryani unterscheidet sich je nach Stadt und Region spürbar: Die sindhische Version aus Karachi im Süden gilt als besonders würzig und scharf, während andere Regionen mildere, oft etwas süßlichere Varianten mit weniger Chili bevorzugen.