Gerichte aus Philippinen

Philippinische Gerichte spielen mit Süße und Säure: Sinigang als saure Suppe, Menudo Filipino als Schmorgericht und Halo-Halo als Eisdessert — mit Aussprache und Bezugsquellen für DE, AT und CH.

Die philippinische Küche ist über Jahrhunderte durch malaiische, chinesische, rund 300 Jahre spanische Kolonialherrschaft und später US-amerikanischen Einfluss geprägt worden, eine Mischung, die sich in kaum einer anderen südostasiatischen Küche in dieser Form findet. Adobo, ein in Essig, Sojasauce und Knoblauch geschmortes Fleischgericht, gilt vielen als informelles Nationalgericht und geht auf eine ursprünglich zur Haltbarmachung von Fleisch entwickelte Konservierungsmethode zurück, die lange vor Kühlschränken praktikabel war. Sinigang, die saure Suppe, wird je nach Region mit unterschiedlichen Säuerungsmitteln zubereitet: Am verbreitetsten ist Tamarinde, in manchen Gegenden kommen aber auch Guave, Kamias oder sogar unreife Mangos zum Einsatz, was den Geschmack deutlich verändert. Charakteristisch für viele philippinische Gerichte ist generell das Spiel zwischen sauer, salzig und süß, oft in ein und demselben Gericht vereint. Halo-Halo, wörtlich Mischmasch, bringt dieses Prinzip auch ins Dessert: Unter zerstoßenem Eis verbergen sich üblicherweise süße Bohnen, Gelatinewürfel, Ube-Creme aus violetter Süßkartoffel und Karamellpudding, alles übergossen mit gezuckerter Kondensmilch. Traditionell wird auf den Philippinen, besonders auf dem Land, mit den Händen gegessen, eine Praxis, die als Kamayan bekannt ist und heute auch in gehobeneren Restaurants gezielt als Erlebnis wiederbelebt wird. Zu festlichen Anlässen gehört zudem oft Lechon, ein ganzes, über Stunden am Spieß gegrilltes Spanferkel.