Gerichte aus Polen

Polnische Hausmannskost dreht sich um gefüllten Teig und deftige Suppen: Pierogi, Gołąbki und Kapuśniak — mit Aussprache und Hinweisen, wo die Zutaten in DE, AT und CH zu finden sind.

Pierogi gibt es in Polen in unzähligen regionalen Füllvarianten: ‚Pierogi ruskie‘ mit Kartoffeln und Quark stammen ursprünglich aus den früher zu Polen gehörenden östlichen Gebieten und tragen ihren Namen nach der historischen Region Ruthenien, nicht nach Russland. Andere verbreitete Füllungen sind Sauerkraut mit Pilzen, Fleisch oder im Sommer auch süße Beeren. Gołąbki, die mit Hackfleisch und Reis gefüllten Kohlrouladen, werden meist in einer Tomaten- oder Sahnesauce geschmort und zählen zur klassischen polnischen Hausmannskost, die stark auf Kohl, Wurzelgemüse und Getreide setzt. Kapuśniak, eine deftige Sauerkrautsuppe, war historisch ein Gericht, das sich gut vorkochen und über mehrere Tage strecken ließ. Zu Weihnachten folgt die polnische Küche einer besonderen Tradition: Am Heiligabend, Wigilia genannt, werden traditionell zwölf verschiedene, fleischlose Gerichte serviert, darunter oft Karpfen, Borschtsch mit kleinen Piroggen (Uszka) und Mohnkuchen. Dill, Majoran und Kümmel sind die prägenden Gewürze der polnischen Küche, während in früheren, ärmeren Jahren einfache, sättigende Gerichte wie Bigos oder Kartoffelpfannen aus der Not heraus zu festen Alltagsklassikern wurden, die bis heute beliebt sind.

Żurek, eine saure Roggensuppe, wird meist mit Ei und Weißwurst serviert und zählt in vielen Familien zu den klassischen Osterspeisen. Oscypek, ein geräucherter Schafskäse aus der Tatra-Region, trägt seit 2008 den EU-Schutzstatus als geschützte Ursprungsbezeichnung und darf nur von zertifizierten Hirten in einem festgelegten Gebiet der Beskiden und Tatra hergestellt werden.