Gerichte aus Rumänien

Rumänische Küche lebt von Kohlrouladen, Maisbrei und kräftigen Suppen: Sarmale, Mămăligă und Rumänische Bohnensuppe — mit Aussprache und Bezugsquellen für Deutschland, Österreich und die Schweiz.

Mămăligă, ein fester Maisbrei, war über Jahrhunderte hinweg ein Grundnahrungsmittel ärmerer Bevölkerungsschichten und wird bis heute anstelle von Brot zu vielen Gerichten gereicht. Sarmale, mit Hackfleisch und Reis gefüllte Kohl- oder Weinblätter, gelten besonders zu Weihnachten und Silvester als traditionelles Festessen in nahezu jeder rumänischen Familie.

Ciorbă bezeichnet in der rumänischen Küche eine eigene, saure Suppenkategorie, die sich klar von den milderen „Supă“-Suppen abhebt: Die charakteristische Säure entsteht durch Zutaten wie Borș (fermentierte Kleie), Essig, Sauerkrautlake oder Zitrone. Ciorbă de fasole, die Bohnensuppe, wird oft zusätzlich mit geräuchertem Fleisch verfeinert und je nach Region unterschiedlich sauer eingestellt. Als Grillgericht ist Mici, kurze Röllchen aus gewürztem Hackfleisch ohne Darm, ein fester Bestandteil rumänischer Feiern und wird meist mit Senf und frischem Brot serviert. Bei den Süßspeisen zählt Papanași zu den bekanntesten Nachtischen: pochierte oder frittierte Klöße aus Quark, die mit saurer Sahne und Marmelade übergossen werden. Die rumänische Küche trägt zudem Spuren osmanischer, österreich-ungarischer und slawischer Einflüsse aus der wechselhaften Geschichte der Region, etwa in Gewürzen wie Paprika oder in gefüllten Teigwaren. Zum Frühstück sind in ländlichen Gebieten bis heute einfache Kombinationen aus Mămăligă, Schafskäse und saurer Sahne verbreitet, während in Städten eher westlich geprägte Frühstücke überwiegen.