Aloo Raita

Wofür Raita eigentlich da ist

Raita ist kein eigenständiges Hauptgericht, sondern eine kühlende Beilage — die Milchfette im Joghurt binden die scharfen Capsaicin-Öle aus Chili und Currygewürzen und mildern so die Schärfe eines Hauptgerichts spürbar ab. Deshalb steht Raita in der indischen Küche praktisch immer neben, nie anstelle eines scharfen Currys.

Warum der Kreuzkümmel geröstet wird

Kurzes trockenes Rösten ganzer Kreuzkümmelsamen in der Pfanne setzt ätherische Öle frei und macht das Aroma deutlich intensiver und nussiger als bereits gemahlener, ungerösteter Kreuzkümmel aus dem Glas. Die gekochten Kartoffeln machen dieses Raita sättigender als eine reine Gurken- oder Zwiebel-Variante, weshalb es oft anstelle von Reis als Beilage zu würzigen Currys gereicht wird. Wichtig ist, den Joghurt erst kurz vor dem Servieren mit den Kartoffeln zu vermengen, damit diese nicht wässrig werden.

Welcher Joghurt sich eignet

Vollfetter Naturjoghurt ergibt ein cremigeres, milderes Raita, das die Schärfe eines Currys besser abfängt als magerer Joghurt, der dünnflüssiger ist und schneller wässrig wirkt, sobald die Kartoffeln untergehoben werden. Griechischer Joghurt funktioniert ebenfalls, macht das Raita durch seinen geringeren Wasseranteil allerdings noch dickflüssiger und milchig-intensiver im Geschmack.

Ein optionales Tadka für mehr Aroma

In manchen Regionen Indiens wird Raita zusätzlich mit einem sogenannten Tadka verfeinert: Senfkörner, manchmal zusammen mit Curryblättern, werden kurz in heißem Ghee oder Öl geröstet, bis sie aufplatzen, und dann über das fertige Raita gegossen. Dieser zusätzliche Schritt ist bei der einfachen Kartoffel-Variante nicht zwingend, gibt dem Raita aber eine zusätzliche würzige, leicht nussige Note, die durch Kreuzkümmel allein nicht erreicht wird.

Für das Raita eignen sich festkochende Kartoffeln besser als mehligkochende, da sie beim Kochen ihre Form behalten und nicht im Joghurt zu Brei zerfallen, sobald sie untergehoben werden.

Warum Aloo Raita am besten am selben Tag gegessen wird

Die Stärke aus den Kartoffeln beginnt nach einiger Zeit im Kühlschrank, den Joghurt leicht zu binden und dickflüssiger zu machen, wodurch die ursprünglich cremig-lockere Konsistenz verloren geht. Für beste Frische wird Aloo Raita deshalb am besten am selben Tag zubereitet und gegessen, statt es länger als einen Tag im Kühlschrank aufzubewahren.

Neben Biryani passt Aloo Raita auch gut zu einfachen Linsengerichten wie Dal oder zu gegrilltem Fleisch aus dem Tandoor, wo es dieselbe kühlende Funktion übernimmt wie bei schärferen Currys. Wird das Raita für ein größeres Menü vorbereitet, lohnt es sich, Kartoffeln und Joghurt getrennt zu kühlen und beides erst kurz vor dem Servieren behutsam zusammenzuführen, um die cremige Konsistenz möglichst lange frisch zu erhalten.