Spanien
Spanische Frittata
Was oft als "spanische Frittata" bezeichnet wird, ist im Ursprungsland als Tortilla Española oder Tortilla de Patatas bekannt — der Frittata-Begriff kommt eigentlich aus der italienischen Küche und wird international oft ungenau für ähnliche dicke Eiergerichte verwendet.
Steckbrief
- Herkunft
- Spanien · Tortilla Española
- Exotik
- Schon mal gehört
- Aufwand
- 45 Min · einfach
- Ergibt
- 4 Portionen
- Wo kaufen
- Mehlig kochende Kartoffeln und viel Olivenöl — das großzügige Olivenöl beim langsamen Garen der Kartoffeln ist kein Fehler, sondern typisch.
- Nährwerte
- ≈ 340 kcal · 13 g Eiweiß · 15 g Fett · 38 g Kohlenhydrate — pro Portion, geschätzt aus der Zutatenliste, nicht laboranalysiert.
Zubereitung
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Kartoffeln und Zwiebeln im Olivenöl bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten langsam garen, bis sie weich, aber nicht braun sind — das ist kein Frittieren, sondern ein sanftes Confieren.
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Kartoffel-Zwiebel-Mischung in einem Sieb abtropfen lassen, das meiste Öl auffangen.
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Eier verquirlen, mit Salz würzen, Kartoffelmischung unterheben.
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2 EL des aufgefangenen Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eimasse eingießen.
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Bei kleiner Hitze 5 bis 6 Minuten stocken lassen, dann mit Hilfe eines Tellers wenden und weitere 3 bis 4 Minuten fertig garen.
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Kurz ruhen lassen, in Spalten schneiden.
Hintergrund
Warum die Kartoffeln in Öl gegart, nicht gebraten werden
Das langsame Garen der Kartoffelscheiben in reichlich Olivenöl bei niedriger Temperatur — technisch ein Confieren, kein Frittieren — macht sie butterzart, ohne dass sie braun werden oder eine Kruste bekommen. Das ist der entscheidende Unterschied zu einer Bratkartoffel und der Grund, warum die fertige Tortilla innen so weich bleibt.
Mit oder ohne Zwiebel: ein spanischer Grundsatzstreit
In Spanien wird seit Langem darüber gestritten, ob eine echte Tortilla de Patatas Zwiebeln enthalten darf oder rein aus Kartoffel und Ei bestehen muss — dieses Rezept folgt der weiter verbreiteten Variante mit Zwiebel. Das Wenden mit Hilfe eines Tellers statt eines Pfannenwenders ist die traditionelle Methode: Man legt den Teller auf die Pfanne, dreht beides gemeinsam um und lässt die Tortilla dann vorsichtig von der anderen Seite zurück in die Pfanne gleiten.
Warum Tortilla meist lauwarm statt heiß serviert wird
Anders als die meisten Eiergerichte schmeckt Tortilla de Patatas traditionell am besten lauwarm oder sogar bei Zimmertemperatur, nicht direkt aus der Pfanne — beim kurzen Ruhen setzen sich die Aromen von Kartoffel, Zwiebel und Ei besser, und die Konsistenz wird fester und schnittfester als unmittelbar nach dem Braten. In vielen spanischen Bars steht sie deshalb stundenlang bei Raumtemperatur bereit.
Nachgefragt
Häufige Fragen zu Spanische Frittata
Die Fragen, die zu diesem Gericht am häufigsten gestellt werden — mit kurzen, konkreten Antworten.
Ist "Frittata" der richtige spanische Name für dieses Gericht?
Nicht ganz — im Ursprungsland heißt es Tortilla Española oder Tortilla de Patatas. "Frittata" ist eigentlich ein italienischer Begriff und wird international oft ungenau für ähnliche dicke Eiergerichte verwendet.
Warum so viel Olivenöl zum Garen der Kartoffeln?
Die Kartoffeln werden darin nicht frittiert, sondern bei niedriger Temperatur langsam confiert, bis sie butterzart sind — das Öl wird größtenteils danach abgegossen und aufgefangen, nicht mitgegessen.
Wie wendet man die Tortilla, ohne dass sie zerbricht?
Ein großer, flacher Teller wird auf die Pfanne gelegt, die Pfanne mit einer schnellen, sicheren Bewegung umgedreht, sodass die Tortilla auf den Teller fällt, und dann zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Kommt Zwiebel in jede Tortilla Española?
Das ist eine der ältesten Streitfragen der spanischen Küche — "con cebolla" (mit Zwiebel) gegen "sin cebolla" (ohne) hat in Spanien selbst überzeugte Anhänger auf beiden Seiten, beide Versionen sind legitim.