Cremiger Krautsalat

Woher der Name „Coleslaw“ kommt

Er leitet sich vom niederländischen „koolsla“ (wörtlich Kohlsalat) ab und wurde von niederländischen Siedlern nach Nordamerika gebracht — die heute typisch amerikanische, mayonnaisebasierte Version hat sich seitdem deutlich von den ursprünglichen, meist auf Essig basierenden europäischen Krautsalaten wegentwickelt.

Warum der Salat mindestens eine Stunde ziehen muss

Die Ruhezeit im Kühlschrank lässt das Dressing in den fein geraspelten Kohl einziehen und mildert gleichzeitig dessen rohe Schärfe leicht ab. Frisch angemachter Krautsalat schmeckt dagegen oft noch etwas roh und weniger harmonisch, da Essig und Mayonnaise noch nicht vollständig in die Kohlfasern eingezogen sind.

Fein geraspelt statt grob geschnitten

Fein geraspelter Kohl nimmt das cremige Dressing deutlich besser auf als grob geschnittene Stücke und ergibt die für amerikanischen Coleslaw typische, fast schon breiige Konsistenz. Gröber geschnittener Kohl bleibt knackiger, was in manchen Rezeptvarianten bewusst gewünscht ist, hier aber von der traditionellen cremigen Form abweicht.

Warum ausgerechnet Apfelessig verwendet wird

Apfelessig ist milder und fruchtiger als weißer Tafelessig und passt dadurch besser zur cremigen Mayonnaise-Basis, ohne den Salat zu scharf wirken zu lassen. In der amerikanischen Küche landet Coleslaw traditionell auch direkt auf Pulled-Pork-Sandwiches oder Burgern, wo sein knackiger Charakter einen Gegenpol zum weichen Fleisch bildet.

Wie lange sich Krautsalat hält

Im Kühlschrank aufbewahrt bleibt Krautsalat mehrere Tage genießbar, wobei der fein geraspelte Kohl mit der Zeit immer mehr Wasser an das Dressing abgibt und der Salat dadurch von Tag zu Tag flüssiger und milder im Geschmack wird, als er es frisch angemacht war. Wer ihn für ein Buffet oder ein Picknick vorbereitet, sollte das überschüssige Wasser vor dem Servieren notfalls kurz abgießen oder den Salat mit etwas frischer Mayonnaise auffrischen, damit er am Buffettisch nicht unappetitlich wässrig wirkt.

Regionale Varianten in den USA

Neben der cremigen, mayonnaisebasierten Version, die vor allem im Norden und im Mittleren Westen der USA verbreitet ist, existiert im amerikanischen Süden eine essigbasierte Variante ganz ohne Mayonnaise, die deutlich schärfer und säuerlicher schmeckt und dort traditionell zu geräuchertem Barbecue-Fleisch serviert wird. Beide regionalen Varianten verwenden denselben fein geraspelten Weißkohl als Basis, unterscheiden sich aber deutlich in Textur, Säuregrad und Cremigkeit des jeweiligen Dressings.

Viele amerikanische Rezepte würzen den Krautsalat zusätzlich mit etwas Selleriesamen, einem in den USA klassischen, in Europa aber selten verwendeten Gewürz, das dem Salat eine leicht erdig-würzige Note gibt, die reiner Essig und Zucker allein nicht liefern. Wer keinen Selleriesamen zur Hand hat, kann ersatzweise etwas fein gehackten frischen Sellerie unter den Kohl mischen, auch wenn der Geschmack dadurch milder bleibt als mit dem gemahlenen Gewürz. Wer den Salat etwas leichter machen möchte, kann einen Teil der Mayonnaise durch griechischen Joghurt ersetzen, was die Cremigkeit weitgehend erhält, aber gleichzeitig etwas Säure und weniger Fett ins Dressing bringt.