Kommt der Kuchen also wirklich nicht aus Deutschland?

Richtig — er ist nach Samuel German benannt, der die verwendete milde Backschokolade für die amerikanische Firma Baker's entwickelte. Ein 1957 veröffentlichtes Rezept mit dieser Schokolade machte den Kuchen in den USA populär, wo der Kuchen bis heute vor allem bekannt ist.

Kann man normale Zartbitterschokolade statt "German's Sweet Chocolate" verwenden?

Ja, aber das Original verwendet eine sehr milde, fast süße Backschokolade — mit kräftigerer Zartbitterschokolade wird der Kuchen deutlich weniger süß und intensiver im Kakaogeschmack.

Warum wird die Füllung nur zwischen den Schichten verstrichen?

Die Kokos-Pekannuss-Füllung ist zu weich und locker, um den Kuchen komplett zu ummanteln, wie es bei einer normalen Buttercreme möglich wäre — traditionell bleiben die Seiten des Kuchens deshalb unbedeckt oder nur leicht mit Krümeln bestreut.

Kann man den Kuchen einen Tag im Voraus backen?

Ja, sogar mit Vorteil — die Füllung zieht über Nacht besser in die Böden ein, und der Kuchen lässt sich am nächsten Tag sauberer anschneiden.

Deutscher Schokoladenkuchen Rezept

Deutscher Schokoladenkuchen

Der Name führt in die Irre: "German Chocolate Cake" kommt nicht aus Deutschland, sondern ist nach Samuel German benannt, der 1852 für die amerikanische Firma Baker's eine milde Backschokolade entwickelte ("German's Sweet Chocolate"). Ein 1957 in einer texanischen Zeitung veröffentlichtes Rezept mit dieser Schokolade machte den Kuchen populär — der Apostroph-s ging im Lauf der Zeit verloren, und aus "German's Chocolate Cake" wurde "German Chocolate Cake".

Steckbrief

Herkunft: USA · trotz des Namens
Exotik: Nie gehört
Aufwand: 70 Min · mittel
Ergibt: 1 Kuchen (12 Stücke)
Wo kaufen: Kokosraspeln und Pekannüsse für die Füllung — beides im Backregal, keine Spezialzutaten.
Nährwerte: ≈ 760 kcal · 11 g Eiweiß · 48 g Fett · 73 g Kohlenhydrate — pro Portion, geschätzt aus der Zutatenliste, nicht laboranalysiert.

Zubereitung

Schokolade in wenig heißem Wasser schmelzen, abkühlen lassen.

Butter und Zucker cremig aufschlagen, Eigelbe einzeln einrühren, geschmolzene Schokolade und Vanille unterrühren.

Mehl und Natron abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.

Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben.

In drei Formen (je ca. 20 cm) bei 175 °C 25 bis 30 Minuten backen.

Für die Füllung Eigelb, Zucker, Kondensmilch und Butter im Wasserbad unter Rühren eindicken, bis es puddingartig ist.

Kokosraspeln und Pekannüsse unterrühren, abkühlen lassen.

Kuchenböden auskühlen lassen, Füllung zwischen die Schichten streichen, nicht an den Seiten.

Eine der bekanntesten Namensverwechslungen der amerikanischen Küche

Diese Herkunftsgeschichte ist gut dokumentiert und wird von amerikanischen Kulinarik-Historikern regelmäßig als Beispiel für einen irreführenden Rezeptnamen angeführt — der Kuchen hat keine deutsche Tradition und wird in Deutschland selbst kaum unter diesem Namen gebacken. Die Füllung wird bewusst nur zwischen den Schichten verstrichen, nicht außen, da sie zu weich für eine komplette Ummantelung ist.

Warum Eiweiß und Eigelb getrennt verarbeitet werden

Das separat steif geschlagene Eiweiß wird erst am Ende vorsichtig untergehoben und sorgt für zusätzliches Luftvolumen im Teig, das durch Natron allein nicht erreicht würde — würden ganze Eier einfach eingerührt, bliebe der Kuchen dichter und weniger fein-porig. Buttermilch liefert außerdem die nötige Säure, damit das Natron als Triebmittel überhaupt richtig reagiert; mit normaler Milch würde der Kuchen entsprechend weniger aufgehen. Diese Kombination unterscheidet den Teig von einem dichteren, reinen Schokoladenkuchen.

Warum alle Zutaten Zimmertemperatur haben sollten

Kalte Butter, kalte Eier oder kalte Buttermilch lassen sich beim Aufschlagen schlechter zu einer homogenen, luftigen Masse verbinden als zimmerwarme Zutaten — kleine Butterstückchen oder eine geronnene Masse sind sonst die Folge. Da der Kuchen ohnehin schon relativ dicht mit geschmolzener Schokolade beschwert ist, macht dieser kleine Unterschied bei der Lockerheit der Krume mehr aus als bei einfacheren Rührkuchen.