Was ist der Unterschied zwischen Hammel- und Lammfleisch bei Fårikål?

Traditionell wird Fårikål mit Hammelfleisch von ausgewachsenen Schafen zubereitet, das kräftiger schmeckt. In Deutschland ist Lammfleisch leichter erhältlich und funktioniert als milderer, aber ebenfalls stimmiger Ersatz.

Warum bleiben die Pfefferkörner ganz?

Ganze Pfefferkörner geben ihr Aroma langsam an die Brühe ab, ohne sie scharf zu machen, und lassen sich beim Essen einfach beiseiteschieben.

Muss unbedingt Fleisch mit Knochen verwendet werden?

Ja, die Knochen tragen wesentlich zum Geschmack und zur Bindung der Brühe bei, ohne Knochen wird der Eintopf spürbar dünner im Geschmack.

Wie lange muss Fårikål kochen?

In der Regel zwei bis zweieinhalb Stunden bei niedriger Hitze, bis das Fleisch butterzart ist und sich fast von selbst vom Knochen löst.

Womit wird Fårikål traditionell serviert?

Klassisch mit gekochten Kartoffeln, die die reichhaltige Kochflüssigkeit aufnehmen, weitere Beilagen sind unüblich.

Fårikål Rezept — Norwegens Nationalgericht aus Lamm und Kohl

Fårikål

[ foa ri · kohl ]

Fårikål gilt als Norwegens heimliches Nationalgericht und besteht aus erstaunlich wenig: Lamm- oder Hammelfleisch mit Knochen wird zusammen mit Weißkohl, ganzen schwarzen Pfefferkörnern und Salz stundenlang geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Es gibt keine Zwiebeln, keine Kräuter und keine Sauce im eigentlichen Sinne, der Geschmack entsteht allein durch das lange gemeinsame Schmoren von Fleisch und Kohl. Serviert wird der Eintopf klassisch mit gekochten Kartoffeln.

Steckbrief

Herkunft: Norwegen
Exotik: Nie gehört
Aufwand: 170 Min · einfach
Ergibt: 4 Portionen
Wo kaufen: Lammfleisch mit Knochen (Schulter oder Brust) beim Metzger vorbestellen — reines Hammelfleisch ist in DE/AT/CH kaum zu bekommen.
Nährwerte: ≈ 860 kcal · 56 g Eiweiß · 63 g Fett · 13 g Kohlenhydrate — pro Portion, geschätzt aus der Zutatenliste, nicht laboranalysiert.

Zubereitung

Kohl in dicke Spalten oder grobe Stücke schneiden, Fleischstücke von grobem Fett befreien, die Knochen aber dranlassen, sie geben Geschmack ab.

Im großen Schmortopf abwechselnd Schichten aus Fleisch und Kohl aufbauen, jede Schicht mit etwas Salz und einer Prise ganzer Pfefferkörner bestreuen.

Mit Wasser aufgießen, bis der Boden knapp bedeckt ist, den Topf mit Deckel schließen.

Bei niedriger Hitze etwa zwei bis zweieinhalb Stunden sanft köcheln lassen, ohne umzurühren, damit die Schichten erhalten bleiben.

Zwischendurch prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wenn das Fleisch butterzart ist und sich fast vom Knochen löst, bei Bedarf mit in Wasser angerührtem Mehl leicht binden.

Mit gekochten Kartoffeln und reichlich von der Kochflüssigkeit servieren.

Warum ganze statt gemahlene Pfefferkörner

Die ganzen schwarzen Pfefferkörner sind kein Zufall: Sie geben während der langen Garzeit nur langsam und dezent ihr Aroma ab, statt die Brühe wie gemahlener Pfeffer sofort scharf zu machen. Gleichzeitig lassen sie sich beim Essen leicht beiseiteschieben oder einfach mitessen. Der Name selbst beschreibt das Gericht wörtlich, denn ‚får‘ steht im Norwegischen für Schaf und ‚kål‘ für Kohl. Diese Zurückhaltung bei den Zutaten ist typisch für die norwegische Küche: Fårikål lebt nicht von Gewürzen oder Saucen, sondern davon, dass Fleisch und Kohl über Stunden gemeinsam ihre eigenen Aromen entwickeln und austauschen, bis eine erstaunlich reichhaltige Brühe entsteht.

Ein Herbstgericht mit eigenem Feiertag

Fårikål wird traditionell im Herbst gekocht, wenn frischer Kohl geerntet wird und gleichzeitig Schafe geschlachtet werden, eine praktische Verbindung zweier saisonaler Zutaten, die sich bis heute gehalten hat. In Norwegen ist das Gericht so beliebt, dass es sogar einen eigenen Ehrentag im September hat. Historisch war Fårikål vor allem ein einfaches Bauerngericht, das mit den zur Erntezeit ohnehin vorhandenen Zutaten auskam, ohne dass teure Gewürze oder aufwendige Zubereitungsschritte nötig waren. Wer kein Hammelfleisch bekommt, kann bedenkenlos auf Lammfleisch ausweichen, wie es hierzulande ohnehin meist erhältlich ist, der Geschmack wird dadurch etwas milder, aber genauso stimmig.