Johnny Marzetti

Woher der ungewöhnliche Name kommt

Das Gericht wurde nach Johnny Marzetti benannt, einem Verwandten der Familie, die in den 1920er Jahren das Restaurant „Marzetti’s“ in Columbus, Ohio betrieb (die eigentliche Inhaberin war Teresa Marzetti) — heute ist es vor allem im Mittleren Westen der USA als regionaler Schulkantinen- und Hausmannskost-Klassiker bekannt, außerhalb dieser Region aber deutlich weniger geläufig.

Ein flexibles Resteessen-Rezept

Wie viele amerikanische Auflauf-Klassiker („Casseroles“) ist Johnny Marzetti von Haus aus ein flexibles Rezept, bei dem Gemüse und Käsesorte je nach Vorrat variieren — Paprika oder Pilze lassen sich durch anderes Gemüse ersetzen, ohne dass sich die Grundstruktur ändert. Das Backen im Ofen am Ende dient vor allem dazu, den Käse gleichmäßig zu schmelzen und leicht zu bräunen, während sich die Aromen von Sauce und Nudeln durch die zusätzliche Hitze noch weiter verbinden.

Warum das Hackfleisch erst krümelig angebraten wird

Das Fleisch wird bewusst in kleine Stücke zerteilt und offen angebraten, bevor die Tomatensauce dazukommt — so bräunt eine größere Oberfläche gleichmäßig an, und die entstehenden Röstaromen verteilen sich später gleichmäßiger in der Sauce, statt sich nur an wenigen großen Fleischstücken zu konzentrieren.

Ein typischer Vertreter der amerikanischen Casserole-Kultur

Gerichte wie Johnny Marzetti stehen für eine ganze Kategorie amerikanischer Auflaufgerichte, die sich in großen Mengen vorbereiten und wieder aufwärmen lassen — praktisch für Schulkantinen mit vielen Portionen.

Warum manche Versionen Fertigsuppe statt Tomatensauce verwenden

Viele amerikanische Auflaufrezepte aus derselben Casserole-Tradition wie Johnny Marzetti verwenden statt einer klassischen Tomatensauce gelegentlich eine cremige Fertigsuppe wie Champignoncremesuppe als Bindemittel, was dem Gericht eine dickere, sämigere Konsistenz gibt. Die hier verwendete Tomatensauce ergibt dagegen ein etwas leichteres, säurebetonteres Ergebnis, das dem italienisch-amerikanischen Ursprung des Rezepts näherkommt.

Welche der beiden Varianten bevorzugt wird, ist innerhalb amerikanischer Familien oft reine Gewohnheitssache und wird über Generationen weitergegeben. Die cremige Fertigsuppen-Version gilt als besonders unkompliziert, da sie ohne separates Anrühren einer Sauce auskommt und direkt aus der Dose in den Auflauf gerührt werden kann. Wer beide Varianten schon probiert hat, greift meist aus reiner Gewohnheit wieder zu der Version, mit der man selbst aufgewachsen ist, statt sich bewusst neu zu entscheiden.

Wie sich Reste am besten aufbewahren lassen

Da Nudeln beim Abkühlen und erneuten Erhitzen dazu neigen, Flüssigkeit aufzusaugen, wird der Auflauf beim Aufwärmen oft etwas trockener als frisch aus dem Ofen. Ein Schuss zusätzliche Brühe oder Tomatensauce vor dem Aufwärmen im Ofen gleicht das aus und hält die Nudeln geschmeidig, statt dass sie beim erneuten Erhitzen austrocknen.

Gut verpackt hält sich der Auflauf mehrere Tage im Kühlschrank und eignet sich, wie viele amerikanische Casseroles, auch gut zum portionsweisen Einfrieren — praktisch für alle, die von einer großen Menge über mehrere Mahlzeiten hinweg zehren möchten. Wichtig ist dabei, den Auflauf vor dem erneuten Erhitzen ausreichend auftauen zu lassen, damit er im Ofen gleichmäßig durchwärmt, statt außen bereits heiß und innen noch kalt zu sein.