Was ist der Unterschied zwischen Broccolini und normalem Brokkoli?

Broccolini ist eine Kreuzung aus Brokkoli und chinesischem Blätterkohl mit dünneren, zarteren Stielen und kleineren Röschen — der Geschmack ist milder und leicht süßlich statt kräftig-erdig.

Muss man Broccolini blanchieren?

Das kurze Blanchieren vor dem Anbraten sorgt für gleichmäßiges Garen, ist aber nicht zwingend — wer eine längere Bratzeit bei niedrigerer Hitze in Kauf nimmt, kann auch direkt roh anbraten.

Kann man normalen Brokkoli statt Broccolini verwenden?

Ja, dann sollte er in ähnlich dünne Röschen und Stielstücke geschnitten werden, damit die Garzeiten vergleichbar bleiben.

Wozu passt dieses Gericht am besten?

Als Beilage zu asiatisch gewürzten Hauptgerichten wie Kung Pao oder gebratenem Fisch, aber auch neutral zu gegrilltem Fleisch jeder Art.

Broccolini mit Sesam Rezept — asiatisch gewürzt, in 15 Minuten

Langstieliger Brokkoli mit Sesam

Broccolini ist eine Kreuzung aus Brokkoli und chinesischem Blätterkohl (Kai-lan), mit dünneren, süßeren Stielen als normaler Brokkoli. Die Zubereitung mit Sesam und Sojasauce ist eine gängige, asiatisch inspirierte Art, ihn zuzubereiten.

Steckbrief

Herkunft: International · asiatisch inspiriert
Exotik: Nie gehört
Aufwand: 15 Min · einfach
Ergibt: 4 Portionen als Beilage
Wo kaufen: Broccolini (Baby-Brokkoli/langstieliger Brokkoli) im Bioladen oder gut sortierten Supermarkt — nicht mit normalem Brokkoli zu verwechseln, dünnere Stiele, milderer Geschmack.
Nährwerte: ≈ 120 kcal · 3 g Eiweiß · 9 g Fett · 7 g Kohlenhydrate — pro Portion, geschätzt aus der Zutatenliste, nicht laboranalysiert.

Zubereitung

Broccolini waschen, dickere Stiele der Länge nach halbieren.

In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken.

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anbraten.

Broccolini zugeben, 3 bis 4 Minuten braten, bis er leicht Farbe nimmt, aber noch Biss hat.

Mit Sojasauce ablöschen, mit Sesamsamen und optional Chiliflocken bestreuen.

Warum kurz blanchieren vor dem Anbraten

Das kurze Blanchieren sorgt dafür, dass der Brokkoli beim anschließenden scharfen Anbraten gleichmäßig gar wird, ohne dass die Stiele außen bereits verbrannt sind, während sie innen noch roh wären. Die Gesamtgarzeit bleibt dadurch kurz genug, dass der Brokkoli seine leuchtend grüne Farbe und seinen Biss behält.

Warum das Eiswasserbad nach dem Blanchieren wichtig ist

Das Abschrecken in kaltem Wasser stoppt den Garprozess sofort, sobald der Brokkoli aus dem kochenden Wasser kommt, und verhindert, dass er in der Restwärme weiter gart und labbrig wird. Dadurch bleibt die kräftige grüne Farbe erhalten, die sonst durch zu langes Garen stumpf und olivgrün würde. Die Sojasauce wird bewusst erst ganz zum Schluss zum bereits gebratenen Gemüse gegeben, da ihr Zucker sonst in der heißen Pfanne verbrennen und bitter werden würde.

Warum die dickeren Stiele längs halbiert werden

Broccolini hat ungleichmäßig dicke Stiele; werden die dickeren der Länge nach halbiert, garen sie in derselben Zeit wie die dünneren Röschen und Blätter, statt außen schon weich zu sein, während der Kern noch roh bleibt. Bereits geröstete statt rohe Sesamsamen sorgen zudem für ein deutlich intensiveres, nussiges Aroma, das dem milden Broccolini-Geschmack mehr Tiefe gibt als ungeröstete Samen es könnten.

Woher Broccolini eigentlich kommt

Anders als klassischer Brokkoli ist Broccolini kein wildes oder traditionelles Gemüse, sondern eine gezielt gezüchtete Kreuzung aus Brokkoli und chinesischem Kai-lan, entwickelt, um dünnere, zarte Stiele und einen milderen, leicht süßlichen Geschmack zu erhalten. Die Stiele lassen sich dadurch komplett mitessen, ohne wie bei dickeren Brokkolistrünken vorher geschält werden zu müssen.

Ist kein Broccolini erhältlich, funktioniert ersatzweise auch normaler Brokkoli, dessen dickere Röschen dann allerdings in kleinere Stücke geschnitten werden sollten, damit sie in derselben kurzen Garzeit gleichmäßig gar werden.

Wie sich Broccolini am besten aufbewahrt

Im Kühlschrank hält sich Broccolini am besten, in ein leicht feuchtes Küchentuch gewickelt und in einer Plastiktüte aufbewahrt, für einige Tage knackig — trocken und offen gelagert welken die dünnen Stiele deutlich schneller als bei dickerem Brokkoli. Für andere Zubereitungen eignet es sich ebenso gut roh in Salaten oder kurz gedünstet als Beilage zu Pasta, nicht nur in der hier verwendeten asiatisch inspirierten Pfannenversion.

Geröstetes statt kaltgepresstes Sesamöl bringt ein deutlich intensiveres, nussigeres Aroma mit, verträgt aber weniger Hitze, bevor es bitter wird — deshalb wird es meist erst gegen Ende oder zum Abschmecken zugegeben, nicht von Anfang an zum scharfen Anbraten verwendet. Wer zusätzliche Schärfe möchte, gibt vor dem Servieren noch etwas frisch geriebenen Ingwer über das Gemüse, was gut mit der nussigen Sesamnote harmoniert und dem Gericht eine feine Frische verleiht.