Amerikanischer Rahmmais

Warum eine Mehlschwitze statt einfach nur Sahne

Die kurze Mehl-Butter-Röstung (Roux) am Anfang bindet die Sauce zuverlässig und verhindert, dass sie beim Köcheln zu dünn und wässrig bleibt — ohne diesen Schritt würde reine Sahne mit Mais nicht dieselbe sämige, klassische Creamed-Corn-Textur erreichen.

Frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose — was sich ändert

Frischer Mais hat den knackigsten Biss und die meiste natürliche Süße, tiefgekühlter kommt geschmacklich sehr nah heran, da er meist auf dem Feld direkt blanchiert und schockgefrostet wird. Mais aus der Dose ist bereits weicher und etwas milder im Geschmack, funktioniert aber für die cremige Konsistenz dieses Gerichts ebenfalls gut.

Ein fester Teil des Thanksgiving-Menüs

Neben Truthahn und Süßkartoffeln gehört Creamed Corn zu den klassischen Beilagen eines amerikanischen Thanksgiving-Essens. Es gibt sowohl glatt-pürierte Varianten, bei denen der Mais fast vollständig zu einer Creme verarbeitet wird, als auch stückige Versionen mit ganzen Maiskörnern, die zusätzlich für Biss sorgen.

Eine beliebte herzhafte Variante

Manche Versionen verfeinern Creamed Corn zusätzlich mit knusprig ausgelassenen Speckwürfeln, deren Fett den Röstgeschmack der Sauce vertieft. Diese herzhaftere Variante wird gerne dort serviert, wo Creamed Corn nicht als süße, sondern als kräftigere Beilage zu deftigem Fleisch gedacht ist.

Warum sich Rahmmais gut für die Feiertagsküche eignet

Anders als viele andere Thanksgiving-Beilagen lässt sich Rahmmais problemlos einen Tag im Voraus zubereiten und vor dem Servieren nur noch aufgewärmt werden — die Mehlschwitze bindet die Sauce so stabil, dass sie beim erneuten Erhitzen kaum an Konsistenz verliert. Das macht das Gericht bei einem Menü mit vielen gleichzeitig fertigzustellenden Beilagen praktisch.

Beim Aufwärmen sollte etwas zusätzliche Milch oder Sahne eingerührt werden, da die Mehlschwitze über Nacht weiter bindet und die Sauce sonst beim erneuten Erhitzen zu dick und fast breiig wirken kann.

Käse als beliebte Ergänzung

Manche amerikanischen Familienrezepte rühren zusätzlich geriebenen Cheddar unter den Rahmmais, was der Sauce eine kräftigere, salzigere Note gibt und sie noch sämiger macht. Diese Käseversion wird oft dann bevorzugt, wenn Creamed Corn nicht nur als Beilage, sondern als eigenständigeres, deftigeres Gericht gedacht ist.

Der ausgelassene Speck wird dabei meist erst nach dem Anbraten aus der Pfanne genommen und erst ganz zum Schluss wieder über das fertige Gericht gestreut, damit er seine Knusprigkeit behält und nicht in der cremigen Sauce aufweicht. Für dieses Gericht wird ausschließlich Zuckermais verwendet, nicht die stärkereichere Feldmais-Sorte, die für Tierfutter oder Maismehl bestimmt ist und roh deutlich fester und weniger süß schmeckt. Frisch gehackter Schnittlauch oder Petersilie obenauf gibt der cremigen, eher eintönig gelben Beilage zudem einen frischen grünen Farbtupfer und eine leichte Kräuternote. Wer es etwas leichter mag, ersetzt einen Teil der Sahne durch zusätzliche Milch, was die Sauce dünnflüssiger, aber immer noch angenehm cremig macht.