Niederlande
Stamppot
Stamppot boerenkool ist ein winterlicher niederländischer Kartoffelstampf, bei dem fein geschnittener Grünkohl direkt mit den gekochten Kartoffeln zu einer sämigen, dunkelgrünen Masse zerstampft wird. Dazu gehört traditionell die Rookworst, eine grobe Räucherwurst, sowie eine Mulde brauner Bratensauce oder ein Stück Butter in der Mitte. Es ist bewusst deftige, einfache Hausmannskost, wie sie in den Niederlanden besonders an kalten Tagen auf den Tisch kommt.
Steckbrief
- Herkunft
- Niederlande
- Exotik
- Schon mal gehört
- Aufwand
- 50 Min · einfach
- Ergibt
- 4 Portionen
- Wo kaufen
- Rookworst (niederländische Räucherwurst) in Supermärkten mit Beneluxregal oder online; ersatzweise grobe Mettwurst oder Kielbasa. — nahe der niederländischen Grenze in jedem Supermarkt, sonst online oder mit Ersatzwurst.
- Nährwerte
- ≈ 600 kcal · 19 g Eiweiß · 32 g Fett · 57 g Kohlenhydrate — pro Portion, geschätzt aus der Zutatenliste, nicht laboranalysiert.
Zubereitung
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Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und nach 10 Minuten Kochzeit den fein geschnittenen Grünkohl dazugeben, gemeinsam weitere 15-20 Minuten weich kochen.
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Parallel die Rookworst in einem separaten Topf in Wasser bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten gar ziehen lassen, ohne sie kochen zu lassen.
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Kartoffeln und Grünkohl abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann mit warmer Milch und Butter zu einem groben, sämigen Stampf zerdrücken.
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Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
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Den Stamppot auf Tellern anrichten, in der Mitte eine Mulde formen und mit brauner Bratensauce füllen.
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Die Rookworst in Scheiben schneiden oder im Ganzen dazulegen und mit Senf servieren.
Hintergrund
Warum Grünkohl direkt mit den Kartoffeln kocht
Anders als bei deutschem Grünkohl, der oft lange separat geschmort wird, kommt boerenkool beim Stamppot roh und fein geschnitten direkt zu den halbgaren Kartoffeln in den Topf und gart mit ihnen zusammen. So bleibt der Kohl weniger bitter und lässt sich anschließend gemeinsam mit den Kartoffeln zu einer homogenen, sämigen Masse zerstampfen, statt als separate Beilage auf dem Teller zu liegen. Diese Ein-Topf-Methode spart Zeit und ist typisch für viele Stamppot-Varianten, die auch mit Sauerkraut, Endivie oder Möhren funktionieren. Der Name boerenkool bedeutet wörtlich ‚Bauernkohl‘ und verweist auf die einfache, bäuerliche Herkunft dieses Gerichts, das ursprünglich verwertete, was der Garten im Winter noch hergab.
Die Mulde für die Sauce hat einen praktischen Grund
Die charakteristische Mulde in der Mitte des Stampfs, in die Bratensauce oder ein Stück Butter gegeben wird, verteilt die Flüssigkeit beim Essen gleichmäßig über den trockenen, stärkehaltigen Stampf, ohne ihn sofort zu durchtränken. Rookworst wird bewusst nicht gekocht, sondern nur langsam gegart, damit die Wursthaut nicht platzt und der Rauchgeschmack erhalten bleibt. Manche Familien lassen die Rookworst sogar im selben Topf wie den Grünkohl mitziehen, damit die Brühe zusätzliches Raucharoma an das Gemüse abgibt. In den Niederlanden zählt diese Kombination aus Kohl, Kartoffeln und Räucherwurst zu den ältesten und verbreitetsten Wintergerichten überhaupt.
Nachgefragt
Häufige Fragen zu Stamppot
Die Fragen, die zu diesem Gericht am häufigsten gestellt werden — mit kurzen, konkreten Antworten.
Was ist boerenkool?
Boerenkool ist die niederländische Bezeichnung für Grünkohl, der beim Stamppot roh und fein geschnitten direkt mit den Kartoffeln gekocht und anschließend zerstampft wird.
Was ist Rookworst und kann ich sie ersetzen?
Rookworst ist eine grobe, geräucherte niederländische Wurst. Ist sie nicht erhältlich, funktionieren grobe Mettwurst oder polnische Kielbasa als Ersatz gut.
Warum wird eine Mulde in den Stampf gedrückt?
Die Mulde nimmt die braune Bratensauce oder ein Stück Butter auf, sodass sich die Flüssigkeit beim Essen gleichmäßig über den eher trockenen Kartoffel-Kohl-Stampf verteilt.
Gibt es andere Stamppot-Varianten?
Ja, statt Grünkohl werden je nach Region auch Sauerkraut, Endivie, Möhren oder Zwiebeln mit den Kartoffeln zerstampft, das Grundprinzip bleibt dabei immer gleich.
Ist Stamppot ein Sommer- oder Wintergericht?
Stamppot gilt klassisch als deftiges Wintergericht, das in den Niederlanden besonders an kalten Tagen gegessen wird.