Shirin Polo
[ schi·RIN PO ·lo ]
"Süßer Reis" — ein Festtagsgericht aus Safranreis mit kandierter Orangenschale, Mandeln, Pistazien und Hähnchen.
Herkunft
Gerichte aus Afghanistan
Afghanische Küche mischt persische und zentralasiatische Einflüsse: süßer Reis wie Shirin Polo, gefüllte Teigtaschen wie Mantu und knusprige Bolani. Wir erklären Aussprache und Bezugsquellen für DE, AT und CH.
Kabuli Palaw, das oft als Nationalgericht Afghanistans bezeichnete Reisgericht, ist nach der Hauptstadt Kabul benannt und wird klassisch mit geschmortem Lammfleisch, karamellisierten Rosinen und in Streifen geschnittenen Karotten zubereitet – die goldene Farbe des Reis entsteht meist durch langes Dämpfen in der Brühe des Fleisches. Mantu, die gefüllten Teigtaschen, zeigen enge Verwandtschaft zu den Manti Zentralasiens und werden traditionell mit einer Sauce aus Joghurt und einer weiteren aus Hackfleisch und Tomaten gleichzeitig serviert, nicht mit nur einer der beiden. Bolani, das gefüllte Fladenbrot, wird in der Pfanne mit wenig Fett gebraten und meist mit Lauch (Gandana), Kartoffeln oder Kürbis gefüllt – gegessen wird es klassisch mit einem Dip aus Joghurt und Minze. Die afghanische Küche spiegelt zudem die ethnische Vielfalt des Landes wider: Paschtunische, tadschikische, hazarische und usbekische Communities bringen jeweils eigene Zubereitungsarten und Zutaten ein, sodass sich Gerichte von Region zu Region deutlich unterscheiden können. Brot gilt in nahezu jeder afghanischen Mahlzeit als unverzichtbare Beilage, während grüner Tee traditionell nach dem Essen sowie bei Gästebesuchen gereicht wird.
Kabuli Palaw
[ ka·BU ·li Pa·lau ]
Das Nationalgericht Afghanistans: langsam gegartes Lammfleisch unter einem Berg Reis mit karamellisierten Karotten und Rosinen.
Bolani
[ bo· LA ·ni ]
Ein dünnes, ungesäuertes Fladenbrot, gefüllt mit einer würzigen Kartoffel-Lauch-Mischung und in der Pfanne knusprig gebraten — ein beliebter afghanischer Snack, klassisch mit Joghurt-Minz-Sauce serviert.
Mantu
[ MAN ·tu ]
Gedämpfte afghanische Teigtaschen mit gewürzter Hackfleischfüllung, übergossen mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce und einer würzigen Tomaten-Hackfleisch-Sauce, bestreut mit getrockneter Minze — ein aufwendiges Festtagsgericht.
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Nachgefragt
Häufige Fragen zu Afghanistan
Fragen, die zur Küche dieser Region am häufigsten gestellt werden — mit kurzen, konkreten Antworten.
Was ist der Unterschied zwischen Kabuli Palaw und normalem Pilaw?
Kabuli Palaw ist die afghanische, nach der Hauptstadt Kabul benannte Variante des in Zentral- und Südasien verbreiteten Pilaw-Reisgerichts. Charakteristisch sind geschmortes Lammfleisch, karamellisierte Rosinen und in Streifen geschnittene Karotten sowie die goldene Farbe des Reis, die durch langes Dämpfen in der Fleischbrühe entsteht. Andere Pilaw-Varianten der Region unterscheiden sich in Gewürzen und Zutaten teils deutlich.
Wird Mantu mit einer oder zwei Saucen serviert?
Klassisch mit zwei gleichzeitig: einer kühlen Sauce aus Joghurt und Knoblauch sowie einer zweiten, warmen Sauce aus Hackfleisch, Tomaten und Zwiebeln, die über die gefüllten Teigtaschen gegeben werden. Diese Kombination aus kühl und warm, cremig und herzhaft gilt als typisch für das Gericht und unterscheidet es von einfacheren Dumpling-Variationen anderer Küchen.
Was für eine Füllung hat Bolani normalerweise?
Am verbreitetsten ist die Füllung mit Gandana, einer Lauchart, oft kombiniert mit Kartoffeln. Auch Kürbis- oder Linsenfüllungen kommen vor. Das Fladenbrot wird ungefüllt aus Weizenteig hergestellt, gefüllt und anschließend in wenig Öl in der Pfanne knusprig gebraten, nicht frittiert – gegessen wird es meist mit einem Dip aus Joghurt und Minze.
Wo bekommt man in Deutschland Gandana (afghanischen Lauch)?
Gandana ist hierzulande selten im regulären Supermarkt zu finden, afghanische oder zentralasiatische Lebensmittelgeschäfte führen sie aber oft frisch oder tiefgekühlt. Als Ersatz eignet sich normaler Lauch oder eine Mischung aus Lauch und Frühlingszwiebeln, auch wenn der Geschmack dann etwas milder ausfällt als mit dem Original.
Ist afghanisches Essen scharf?
Insgesamt weniger scharf als oft angenommen. Die afghanische Küche setzt stärker auf aromatische Gewürze wie Kardamom, Koriander und Kreuzkümmel als auf Chilischärfe, die eher zurückhaltend eingesetzt wird. Wer starke Schärfe erwartet, wird bei den meisten klassischen Gerichten wie Kabuli Palaw oder Mantu eher milde, würzige Aromen vorfinden.