Gerichte aus Malaysia

Malaysische Küche vereint malaiische, chinesische und indische Einflüsse: Nasi Lemak, Char Kway Teow und Wantan Mee. Wir erklären Aussprache und Bezugsquellen für DE, AT und CH.

Malaysias Küche spiegelt die ethnische Vielfalt des Landes wider: Malaiische, chinesische, indische und die aus Vermischung von chinesischen Einwanderern und lokaler Bevölkerung entstandene Peranakan- beziehungsweise Nyonya-Küche prägen den Alltag gleichermaßen. Nasi Lemak, Kokosreis mit Sambal, gerösteten Erdnüssen, Sardellen und Ei, gilt vielen als eigentliches Nationalgericht, wird traditionell aber vor allem zum Frühstück gegessen. Wantan Mee wiederum geht auf kantonesische Einwanderer zurück und zeigt, wie stark chinesische Küchentraditionen den malaysischen Alltag mitgeprägt haben, die Nudeln werden meist mit Char-Siu-Schweinefleisch und wenigen, in klarer Brühe gegarten Wantan-Teigtaschen serviert. Aus dem indischen Bevölkerungsanteil, insbesondere den sogenannten Mamak-Gemeinschaften mit südindisch-muslimischen Wurzeln, stammen wiederum Gerichte wie Roti Canai, ein gezogenes, flach gebratenes Fladenbrot, das an Ständen oft rund um die Uhr angeboten wird. Da der Großteil der malaiischen Bevölkerung muslimisch ist, sind viele malaiische Food-Stände halal-zertifiziert, während chinesische Küchen oft auch Schweinefleisch und Alkohol verwenden, ein wichtiger Unterschied bei der Auswahl von Restaurants. Auch innerhalb des Landes gibt es deutliche regionale Unterschiede: Die Küche Ostmalaysias auf Borneo mit Sabah und Sarawak unterscheidet sich durch eigene indigene Zutaten und Techniken merklich von der Küche auf der malaysischen Halbinsel. Laksa, die scharf-saure Nudelsuppe, existiert je nach Region in völlig unterschiedlichen Varianten, von der sauren Assam Laksa aus Penang bis zu cremigeren Curry-Laksa-Versionen.