Herkunft
Österreichische Klassiker wie Wiener Schnitzel, Kaiserschmarrn und Sachertorte gehören zu den bekanntesten Gerichten — mit Aussprache und Hinweisen, wo die Zutaten in DE, AT und CH zu bekommen sind.
Ein echtes Wiener Schnitzel wird ausschließlich aus Kalbfleisch zubereitet – die Variante aus Schweinefleisch heißt korrekt ‚Schnitzel Wiener Art‘ und ist nach österreichischem Verständnis ein eigenständiges, wenn auch verwandtes Gericht. Kaiserschmarrn soll der Legende nach in der Hofküche für Kaiser Franz Joseph entstanden sein; der Name ‚Schmarrn‘ bedeutet umgangssprachlich so viel wie ‚Unsinn‘ oder ‚Kleinigkeit‘, was zur schnörkellosen Herkunftsgeschichte passt, auch wenn diese nicht sicher belegt ist. Die Sachertorte wird seit dem 19. Jahrhundert im Wiener Hotel Sacher hergestellt und ist Gegenstand eines langjährigen, teils vor Gericht ausgetragenen Streits mit der Konditorei Demel darüber, welche Version sich ‚Original Sachertorte‘ nennen darf. Die Wiener Kaffeehauskultur wurde 2011 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt, weil das Kaffeehaus traditionell nicht nur als Ort zum Essen und Trinken dient, sondern auch als sozialer Treffpunkt und Lesesaal. Über Wien hinaus zeigt sich Österreichs kulinarische Vielfalt regional: Kärnten ist etwa für die gefüllten Kasnudeln bekannt, Tirol für deftige Speckknödel.
Ein hauchdünn geklopftes Kalbsschnitzel, paniert und in reichlich Butterschmalz schwimmend gebraten, bis die Panade sich charakteristisch wellig-locker vom Fleisch abhebt — Österreichs bekanntestes Gericht, gesetzlich als Markenname für die Kalbfleisch-Version geschützt.
[ KAI ·ser·schmarrn ]
Ein dicker Pfannkuchen aus einem luftigen Eierteig, der beim Braten mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerrissen und weiter karamellisiert wird, mit Puderzucker bestäubt und klassisch mit Pflaumenkompott serviert.
[ ZA ·cher·tor·te ]
Ein dichter, nicht zu süßer Schokoladenkuchen, mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade bestrichen und mit einer glänzenden dunklen Schokoladenglasur überzogen — eines der berühmtesten Wiener Konditoreigebäcke, dessen exaktes Originalrezept jahrzehntelang Gegenstand eines Rechtsstreits war.
In hauchdünnen Teig gewickelte, zimtig gewürzte Apfelscheiben mit Rosinen, gebacken bis der Teig knusprig-goldbraun ist — eines der bekanntesten Desserts des ehemaligen Habsburgerreiches, mit Wurzeln, die bis in die osmanisch-arabische Baklava-Tradition zurückreichen könnten.
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Nachgefragt
Fragen, die zur Küche dieser Region am häufigsten gestellt werden — mit kurzen, konkreten Antworten.
Streng genommen nicht – nach österreichischem Verständnis ist 'Wiener Schnitzel' ausschließlich Kalbfleisch vorbehalten, während die Variante aus Schweinefleisch korrekt 'Schnitzel Wiener Art' heißt. In der Alltagssprache wird das allerdings oft nicht so genau genommen.
'Schmarrn' ist ein umgangssprachliches Wort für 'Unsinn' oder 'Kleinigkeit' und bezieht sich vermutlich auf die bewusst zerrissene, unperfekte Form des Pfannkuchens. Der Legende nach entstand das Gericht in der Wiener Hofküche, sicher belegt ist diese Geschichte allerdings nicht.
Beide Wiener Traditionshäuser streiten seit Jahrzehnten, teils vor Gericht, darüber, wer die 'Original Sachertorte' herstellen darf. Das Hotel Sacher gilt heute rechtlich als Inhaber der Bezeichnung, Demel verkauft seine Version unter einem eigenen Namen weiter.
Das Wiener Kaffeehaus ist traditionell mehr als ein Ort zum Essen und Trinken – es dient auch als sozialer Treffpunkt und Leseraum, weshalb es 2011 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde. Klassische Mehlspeisen wie Torten und Strudel gehören aber fest zum Angebot.
Viele deutsche Supermärkte führen mittlerweile österreichische Marken direkt im Regal, ansonsten helfen österreichische Feinkostläden oder Online-Shops, die sich auf österreichische Lebensmittel spezialisiert haben, besonders für regionale Spezialitäten.
