Sangria im Barcelona-Stil

Nicht als geschützte oder überlieferte Rezeptur — und das lässt sich sogar zeigen: Auf Spanisch oder Katalanisch existiert der Ausdruck „sangría estilo Barcelona“ praktisch nicht, er kommt ausschließlich in englischsprachigen Tourismusangeboten vor. „Barcelona-Stil“ beschreibt also die Machart, wie sie an den Tischen der Stadt ausgeschenkt wird: viel Zitrusfrucht, ein Schuss Sprudel, sehr kalt. Sangría selbst ist gesamtspanisch. Katalonien hat durchaus die Sangría de cava mit Schaumwein statt Rotwein, aber auch zurückhaltende spanische Quellen nennen sie eine Mode der letzten Jahre. Die echten katalanischen Festgetränke sind spirituosenbasiert: Barreja, Masclet, Burret, Mamadeta, dazu Ratafia und Rom cremat.

Ein junger, fruchtiger Roter ohne Holzausbau aus dem mittleren Preisbereich. Spanische Rezepte formulieren das fast wortgleich als „tinto joven afrutado“ und nennen dabei auffällig keine Rebsorte — die Empfehlungen für Tempranillo, Garnacha oder einen Rioja joven, die man in deutschen und englischen Texten findet, sind eine spätere Zutat und keine spanische Vorgabe. Ein teurer Barriquewein macht die Sangria nicht besser, sondern schlechter: Seine Gerbstoffe treffen im Krug auf Zucker und Zitronensäure und werden dabei bitter und metallisch, und die Nuancen, für die man bezahlt hat, gehen unter Orange und Zimt ohnehin verloren. Ganz billiger Tankwein ist aber auch keine Lösung, den schmeckt man durch.

Spanische Quellen nennen überwiegend zwei Stunden im Kühlschrank, manche zwei bis drei, eine sogar nur eine Stunde als Minimum. Zwei Stunden sind also der belegte Richtwert, und länger schadet nicht: Eine katalanische Anleitung lässt die Sangria drei bis vier Tage ziehen und rührt regelmäßig um. Die verbreitete Warnung, nach einem Tag würden die Zitrusfrüchte bitter, findet sich in spanischen Rezepten übrigens nicht — worauf sie tatsächlich hinweisen, ist, den Krug gut abzudecken und wenig Luft an den Wein zu lassen, damit er nicht oxidiert.

Weil es dort schmilzt, während die Sangria auf dem Tisch steht, und alles verwässert, bevor das letzte Glas ausgeschenkt ist. Genau so steht es in spanischen wie in katalanischen Anleitungen, mit derselben Begründung; eine davon verlangt sogar genau einen Würfel aus gutem Wasser pro Glas. Eis gehört also in die Gläser, dann kühlt es nur so lange, wie ein Glas braucht, und die Kühlung selbst passiert vorher im Kühlschrank. Aus dem gleichen Grund kommt auch das Sprudelwasser erst im Moment des Servierens dazu und wird nur einmal vorsichtig untergerührt — mit jedem weiteren Rühren geht Kohlensäure verloren.

Tinto de verano ist junger Rotwein mit Gaseosa — einer schlichten gesüßten Sprudellimonade — oder mit Zitronenlimonade, etwa halb und halb, mit Eis und einer Zitronenscheibe. Keine eingelegte Frucht, keine Spirituose, kein Zucker, kein Ansetzen; als Ursprung wird Córdoba in den Zwanzigerjahren genannt. In Spanien wird an einem heißen Nachmittag deutlich häufiger der bestellt als Sangría, die ja die Krugversion für mehrere Leute ist und Stunden Vorlauf braucht. Daneben gibt es Clarea, im Grunde Sangría aus Weißwein; die Zurra, die rechtlich Sangría mit zugesetztem Brandy meint, in der Küchensprache aber die Zurra manchega aus Weißwein, Wasser, Zucker und Zitronenschale, meist La Rioja zugeschrieben; und den andalusischen Rebujito aus trockenem Manzanilla oder Fino mit Zitronenlimonade im Verhältnis eins zu zwei, Minze und sehr viel Eis.

Als eigenständige Verkehrsbezeichnung nur in Spanien und Portugal. Die Verordnung (EU) Nr. 251/2014 über aromatisierte Weinerzeugnisse behält den Namen diesen beiden Ländern vor; wird das Getränk anderswo hergestellt, muss auf dem Etikett „aromatisiertes weinhaltiges Getränk“ zusammen mit dem Herstellungsland stehen, und „Sangría“ darf diese Angabe nur ergänzen. Ausweichformeln wie „Sangria-Art“ oder „Sangria-Style“ sind ebenfalls ausgeschlossen, und der Name darf nicht übersetzt werden. Die Verordnung legt außerdem fest, was drin sein darf: 4,5 bis 12 Prozent Alkohol, keine Farbstoffe, Kohlensäure erlaubt — und kein zugesetzter Alkohol. Ein Weinpunsch mit Brandy wie dieser hier ist deshalb rechtlich gesehen eine Zurra, die dieselbe Verordnung mit 9 bis 14 Prozent als eigene Kategorie führt. Clarea, die Weißweinvariante, ist übrigens allein Spanien vorbehalten und nicht auch Portugal. Für den eigenen Krug am Küchentisch ist das alles ohne Belang, es erklärt aber die etwas umständlichen Bezeichnungen auf manchen Flaschen im Supermarkt.