Gerichte aus der Fusionsküche

Fusion-Küche verbindet, was klassisch nicht zusammengehört: Bulgogi-Pommes mit Kimchi treffen auf Coca-Cola Gulasch. Wir erklären die Herkunft der Zutaten und wo man sie in DE, AT und CH findet.

Fusion-Küche ist kein neues Phänomen, auch wenn der Begriff erst in den 1970er- und 1980er-Jahren populär wurde, als kalifornische Köche französische Kochtechnik gezielt mit asiatischen Zutaten und Aromen kombinierten. Tatsächlich sind viele Gerichte, die heute als eigenständige Nationalküche gelten, historisch selbst aus Vermischung entstanden: Tex-Mex etwa verbindet mexikanische Zutaten mit texanischer Küche und existiert seit weit über hundert Jahren. Ähnlich verhält es sich mit der Nikkei-Küche Perus, die entstand, als japanische Einwanderer ab Ende des 19. Jahrhunderts peruanische Fischtechniken mit japanischer Rohfisch-Tradition verschmolzen und damit unter anderem das moderne Ceviche mitprägten, oder mit der Chifa-Küche, einer Mischung aus chinesischer und peruanischer Küche. In den USA machte in den 2000er-Jahren der Koch Roy Choi mit seinem Food Truck Kogi BBQ koreanisch-mexikanische Tacos bekannt und trug maßgeblich dazu bei, dass Street-Food-Fusion zum eigenen Trend wurde. Fusion-Küche wird dabei nicht immer positiv gesehen: Kritiker unterscheiden zwischen respektvoller Verbindung von Traditionen durch Köche mit echtem Bezug zu beiden Küchen und oberflächlicher Vermarktung fremder Zutaten ohne Verständnis für ihre Herkunft — eine Debatte, die bis heute anhält. Was Fusion-Gerichte verbindet, ist letztlich weniger eine feste Regel als der bewusste Bruch mit der Erwartung, dass ein Gericht nur einer einzigen kulinarischen Tradition gehören darf. Auch in Europa entstehen solche Kombinationen ständig neu, meist dort, wo Einwanderungsgeschichte und lokale Essgewohnheiten aufeinandertreffen: Ein bekanntes deutsches Beispiel ist die Currywurst, die klassische Bratwurst mit einer Curry-Ketchup-Sauce verbindet, deren Gewürzmischung ursprünglich aus dem britisch-indischen Kolonialhandel stammt.