Kelj Cuspajz
[ kelj ZUS ·pais ]
Deftiger istrischer Eintopf aus Wirsing- oder Grünkohl mit geräuchertem Schweinefleisch und Kartoffeln, lange geschmort — ein klassisches kroatisches Wintergericht.
Herkunft
Gerichte aus Kroatien
Kroatische Küche verbindet mediterrane und mitteleuropäische Einflüsse: Peka, unter der Glocke gegart, und die süßen Fritule zur Feiertagszeit. Wir erklären Zubereitung und Bezugsquellen für DE, AT und CH.
Kroatiens Küche teilt sich klar in zwei Traditionen: An der Adriaküste dominieren mediterrane Einflüsse mit viel Olivenöl, Fisch und Meeresfrüchten, während im kontinentalen Landesinneren eher mitteleuropäisch-ungarische Prägungen mit Paprika, Sahne und Schweinefleisch vorherrschen. Peka bezeichnet dabei sowohl das Gericht als auch die Glockenform aus Metall oder Ton, unter der Fleisch und Gemüse traditionell direkt in der Glut eines offenen Feuers gegart werden – ein gemeinschaftliches Zubereiten, das oft mehrere Stunden dauert und für Familienfeiern reserviert ist. Fritule, die kleinen Krapfen mit Rosinen und oft einem Schuss Rum oder Rosinenlikör im Teig, gehören klassischerweise zur Weihnachts- und Karnevalszeit, ähnlich wie Berliner in Deutschland zu Silvester. Istrien ist zusätzlich für Trüffel und luftgetrockneten Rohschinken (Pršut) bekannt, der dem italienischen Prosciutto ähnelt, aber eigenständig hergestellt wird. Rakija, ein hochprozentiger Obstbrand meist aus Trauben oder Pflaumen, wird traditionell vor dem Essen als Aperitif gereicht und gehört zu praktisch jeder größeren Mahlzeit dazu.
Peka
[ PE ·ka ]
Fleisch und Kartoffeln, langsam unter einer schweren Gusseisenglocke gegart, die traditionell mit heißer Glut bedeckt wird — eine der ältesten dalmatinischen Garmethoden, die für zartes Fleisch und aromagesättigte Kartoffeln sorgt.
Fritule
[ fri· TU ·le ]
Kleine, kugelige kroatische Hefeteig-Krapfen mit Rosinen, oft mit einem Schuss Rum oder Orangenlikör im Teig, frittiert und mit Puderzucker bestäubt — ein traditionelles dalmatinisches Weihnachtsgebäck.
Štrukli
[ SCHTRUK ·li ]
Kroatische Teigtaschen mit cremiger Frischkäsefüllung, gebacken oder in Wasser gekocht.
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Nachgefragt
Häufige Fragen zu Kroatien
Fragen, die zur Küche dieser Region am häufigsten gestellt werden — mit kurzen, konkreten Antworten.
Was genau ist Peka?
Peka bezeichnet sowohl das Gericht als auch die dazugehörige Metall- oder Tonglocke, unter der Fleisch und Gemüse direkt in der Glut eines offenen Feuers mehrere Stunden gegart werden. Das Ergebnis ist besonders zart, da die Glocke Hitze und Feuchtigkeit gleichmäßig um die Zutaten hält.
Warum unterscheidet sich kroatisches Essen an der Küste so stark vom Landesinneren?
Die Adriaküste war historisch stark von venezianischen und italienischen Handelsbeziehungen geprägt, was sich in viel Olivenöl, Fisch und Meeresfrüchten zeigt. Das kontinentale Landesinnere lag dagegen näher an Ungarn und Mitteleuropa, weshalb dort Paprika, Sahne und Schweinefleisch dominieren.
Ist Pršut dasselbe wie italienischer Prosciutto?
Beide sind luftgetrockneter Rohschinken und ähneln sich stark, werden aber unabhängig voneinander mit eigenen regionalen Rezepturen und Reifezeiten hergestellt, vor allem in Istrien und Dalmatien. Kroatischer Pršut hat oft eine kräftigere, leicht rauchige Note.
Wann isst man traditionell Fritule?
Fritule sind vor allem zur Weihnachts- und Karnevalszeit verbreitet, ähnlich wie Berliner in Deutschland zu Silvester. Der Teig enthält oft Rosinen und einen Schuss Rum oder Rosinenlikör, gebacken werden sie klein und rund und dann in Puderzucker gewälzt.
Wo bekomme ich Zutaten für Kelj Cuspajz in DE, AT oder CH?
Kohl, Kartoffeln und Räucherfleisch für diesen deftigen Krauteintopf gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt. Spezifisch kroatische Wurst oder Räucherspeck findet man eher in balkanisch orientierten Feinkostläden, notfalls funktionieren aber auch vergleichbare deutsche oder österreichische Räucherwaren.