Magazin

Technik

Warum geschmortes Fleisch am nächsten Tag besser schmeckt

Kein Mythos, sondern Chemie: drei Gründe, warum ein Schmorgericht erst am zweiten Tag sein volles Potenzial zeigt.

Warenkunde

Wo man Berbere, Doubanjiang und Gochujang bekommt

Drei fermentierte oder stark gewürzte Zutaten, drei völlig unterschiedliche Wege durch Deutschland, um wirklich an sie heranzukommen.

Warenkunde

Wo man Malvenblätter, Sulguni und Granatapfelsirup bekommt

Drei Zutaten, an denen die meisten Rezepte auf Deutsch scheitern — und in welcher Art Laden man sie tatsächlich findet.

Technik

Warum Reismehl-Pfannkuchen weich bleiben — und was hilft

Vier Gründe, warum Bánh xèo labbrig wird — und warum drei davon nichts mit dem Teig zu tun haben.

Aussprache

Gerichtnamen, die im Restaurant fast alle falsch aussprechen

Von Bánh xèo bis Gnocchi: wo die Betonung liegt, welche Buchstaben stumm sind — und warum die deutsche Umschrift hier bewusst grob bleibt.