Kennt man

Fish and Chips

In knusprigem Bierteig frittierte Weißfischfilets mit dick geschnittenen Pommes frites, klassisch mit Malzessig und Mushy Peas serviert — Großbritanniens bekanntestes und meistexportiertes Nationalgericht.

Falafel

[ fa·la· FEL ]

Kleine, außen knusprige, innen weiche Bällchen aus roh gemahlenen Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, frittiert — einer der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Snacks des Nahen Ostens.

Hummus

[ HUM ·mus ]

Ein cremiger levantinischer Dip aus pürierten Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch — eines der bekanntesten und am weitesten exportierten Gerichte der Nahost-Küche, mit Olivenöl und Paprika serviert.

Churros

[ TSCHU ·ros ]

Geriffelte, frittierte spanische Teigstangen aus einem einfachen Brühteig, in Zucker und Zimt gewälzt, klassisch mit dicker heißer Schokolade zum Dippen serviert.

Paella

[ pa· E ·ja ]

Safranfarbener Reis, in einer breiten, flachen Pfanne mit Hähnchen, grünen Bohnen und Gewürzen gegart, bis sich am Boden eine knusprige Kruste ("Socarrat") bildet — Spaniens bekanntestes Reisgericht, ursprünglich aus Valencia.

Tiramisu

[ ti·ra· MI ·su ]

Geschichtete, in Espresso getränkte Löffelbiskuits mit einer luftigen Mascarpone-Ei-Creme, mit Kakaopulver bestäubt — eines der bekanntesten italienischen Desserts, dessen Name wörtlich "zieh mich hoch" bedeutet.

Ramen

[ RA ·men ]

Weizennudeln in einer stundenlang geköchelten, reichhaltigen Brühe aus Schweineknochen, verfeinert mit Miso oder Sojasauce, garniert mit Chashu-Schweinefleisch, weich gekochtem Ei und Frühlingszwiebel.

Phở

[ FÖ ]

Vietnams Nationalgericht: eine klare, stundenlang geköchelte Rinderbrühe mit Sternanis und Zimt gewürzt, serviert mit flachen Reisnudeln, hauchdünnen rohen Rindfleischscheiben und einem großen Teller frischer Kräuter zum selbst Hinzufügen.

Gulyás

[ GU ·jasch ]

Die originale ungarische Gulaschsuppe: eine dünnflüssige, würzige Rindfleisch-Kartoffel-Suppe mit großzügig Paprikapulver — anders als das dickere, sämige "Gulasch" außerhalb Ungarns, das eigentlich eher dem ungarischen "Pörkölt" entspricht.

Borschtsch

[ BOR ·schtsch ]

Eine kräftige, tiefrote Suppe aus roter Bete, Kohl und Rindfleisch, mit einem Klecks saurer Sahne serviert — das Nationalgericht der Ukraine, 2022 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Ukraine anerkannt.

Baklava

[ bak·la· VA ]

Viele hauchdünne Schichten Filoteig, mit gemahlenen Nüssen gefüllt, in Rauten geschnitten, gebacken und mit einem heißen Zucker-Honig-Sirup übergossen — eines der bekanntesten Gebäcke des ehemaligen Osmanischen Reiches.

Croissant

[ kroa· SSAN ]

Ein französisches Buttergebäck aus vielen hauchdünnen, durch wiederholtes Falten entstandenen Teig-Butter-Schichten, die beim Backen aufpuffen und eine unverwechselbar blättrig-luftige Textur ergeben.

Maki Sushi

[ MA ·ki Su·schi ]

In Nori-Algenblätter gerollter, mit Reisessig gewürzter Sushireis mit Fisch- oder Gemüsefüllung, in mundgerechte Scheiben geschnitten — eine der bekanntesten und formal anspruchsvollsten Zubereitungsarten der japanischen Küche.

Guacamole

[ gua·ka· MO ·le ]

Grob zerdrückte reife Avocados mit Limettensaft, roten Zwiebeln, Tomaten, Koriander und Chili — der Name stammt aus der Náhuatl-Sprache der Azteken und bedeutet wörtlich "Avocado-Sauce".

Wiener Schnitzel

Ein hauchdünn geklopftes Kalbsschnitzel, paniert und in reichlich Butterschmalz schwimmend gebraten, bis die Panade sich charakteristisch wellig-locker vom Fleisch abhebt — Österreichs bekanntestes Gericht, gesetzlich als Markenname für die Kalbfleisch-Version geschützt.

Döner Kebab

[ DÖ ·ner Ke·bap ]

Dünn vom vertikalen Drehspieß geschnittenes, gewürztes Fleisch, in Fladenbrot mit Salat, Zwiebeln und Sauce serviert — eines der bekanntesten Streetfood-Gerichte weltweit, mit türkischen Wurzeln und einer entscheidenden Weiterentwicklung in Deutschland.

Brezel

[ BRE ·zel ]

Ein charakteristisch geschlungenes süddeutsches Hefegebäck, vor dem Backen kurz in Lauge getaucht, was ihm seine tiefbraune, glänzende Kruste und den unverwechselbaren würzigen Laugengeschmack verleiht, mit grobem Salz bestreut.

Apfelstrudel

In hauchdünnen Teig gewickelte, zimtig gewürzte Apfelscheiben mit Rosinen, gebacken bis der Teig knusprig-goldbraun ist — eines der bekanntesten Desserts des ehemaligen Habsburgerreiches, mit Wurzeln, die bis in die osmanisch-arabische Baklava-Tradition zurückreichen könnten.

Frühlingsrolle

Dünner Weizenteig, gefüllt mit einer Mischung aus fein geschnittenem Gemüse und oft etwas Fleisch, eng gerollt und knusprig frittiert — der Name geht auf die traditionelle Zubereitung zum chinesischen Frühlingsfest zurück, wo sie das erste frische Gemüse der Saison feiert.

Naan

[ NAN ]

Ein weiches, leicht luftiges indisches Fladenbrot aus einem mit Joghurt angereicherten Hefeteig, traditionell an der heißen Innenwand eines Tandoor-Lehmofens gebacken, wo es charakteristische dunkle Blasenstellen bekommt.

Couscous mit Gemüse

[ KUS ·kus ]

Feine Weizengrießkügelchen, traditionell mehrfach über einer würzigen Fleisch-Gemüse-Brühe gedämpft, bis sie leicht und locker sind, serviert mit dem geschmorten Gemüse und Fleisch obenauf — das Nationalgericht Marokkos und weiter Teile Nordafrikas.

Flammkuchen

Ein hauchdünner, knuspriger elsässischer Fladen, mit Crème fraîche bestrichen und mit Speckwürfeln und dünnen Zwiebelringen belegt — der Name bedeutet wörtlich "Flammenkuchen", ein Verweis auf die traditionelle Zubereitung direkt in der heißen Glut des Brotbackofens.

Quiche Lorraine

[ KISCH Lo·ren ]

Eine herzhafte französische Tarte aus knusprigem Mürbeteig, gefüllt mit einer cremigen Eier-Sahne-Masse und ausgelassenem Speck — benannt nach der ostfranzösischen Region Lothringen, ursprünglich ohne den heute oft hinzugefügten Käse.

Crêpes

[ KREP ]

Sehr dünne, große französische Pfannkuchen aus einem flüssigen Ei-Milch-Teig, süß oder herzhaft gefüllt — ursprünglich aus der Bretagne, wo die herzhafte Variante traditionell aus Buchweizenmehl ("Galette") gemacht wird.

Belgische Waffeln

Tiefe, große Waffeln aus einem mit Hefe gelockerten Teig, mit charakteristisch tiefen Vertiefungen für Toppings wie Sahne und Beeren — es gibt zwei Hauptvarianten: die rechteckige, leichtere "Brüsseler" und die runde, süßere "Lütticher" Waffel mit eingebackenem Perlzucker.

Tacos de Carne Asada

[ KAR ·ne a·SA·da ]

Einfach mit Limette, Knoblauch und Kreuzkümmel mariniertes, kurz und scharf gegrilltes Rindfleisch, klein gehackt und auf warmen Maistortillas mit Zwiebel und Koriander serviert — die vielleicht grundlegendste und am weitesten verbreitete mexikanische Taco-Variante.

Chili con Carne

[ TSCHI ·li kon KAR·ne ]

Ein würziges, mit Chilipulver und Kreuzkümmel gewürztes Rinderhackfleisch-Bohnen-Gericht, lange geschmort, bis eine dicke, sättigende Sauce entsteht — trotz des spanisch klingenden Namens ein originär US-amerikanisches Gericht mit texanischen Wurzeln.

New York Cheesecake

Ein besonders dichter, extra cremiger Käsekuchen aus reichlich Frischkäse auf einem knusprigen Keksboden, ohne die luftigere Quark-Basis vieler europäischer Käsekuchen — charakteristisch für den New Yorker Stil ist die außergewöhnliche Dichte und der reiche, leicht säuerliche Geschmack.

Kimchi

[ KIM ·tschi ]

Fermentierter, mit Chili, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce gewürzter Chinakohl — Koreas bekanntestes Gericht, das bei praktisch jeder koreanischen Mahlzeit als Beilage serviert wird und dessen Zubereitungstradition von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde.