Alle Gerichte
Mit Aussprache, Herkunft und Bezugsquellen für Deutschland, Österreich und die Schweiz. Aktuell 380 Gerichte.
[ GA ·do-GA·do ]
Ein bunter indonesischer Salat aus blanchiertem und rohem Gemüse, hartgekochtem Ei und Tofu, übergossen mit einer würzigen Erdnusssauce — eines der bekanntesten Gerichte der indonesischen Küche, oft als "indonesischer Salat" beschrieben.
[ asch resch· TE ]
Eine dicke, reichhaltige persische Suppe aus Hülsenfrüchten, reichlich frischen Kräutern und speziellen Nudeln, traditionell mit "Kashk" (fermentierter Molkenpaste) und gebratener Minze und Zwiebeln garniert.
[ BOK ·sti ]
Ein traditioneller irischer Kartoffelpuffer, der eine Besonderheit hat: er wird aus einer Mischung von rohen, fein geriebenen Kartoffeln UND gekochtem Kartoffelpüree gemacht — ein Detail, das ihn von einfacheren Reibekuchen anderer Länder unterscheidet.
Weißer Reis, zusammen mit roten Kidneybohnen in Kokosmilch mit Thymian und einer ganzen Scotch-Bonnet-Chili gekocht — ein klassisches jamaikanisches Sonntagsgericht, oft zu gegrilltem Fleisch serviert.
[ ku TIAU ]
Eine klare, lange geköchelte kambodschanische Schweinefleischbrühe mit dünnen Reisnudeln, dünnen Fleischscheiben und frischen Kräutern — eines der beliebtesten Frühstücksgerichte Kambodschas, an praktisch jeder Straßenecke erhältlich.
[ pu· TIN ]
Knusprige Pommes frites, bedeckt mit frischem Käsebruch und heißer brauner Bratensoße — Kanadas bekanntestes und am meisten exportiertes Gericht, ursprünglich aus der Provinz Québec.
[ LAB ·skaus ]
Ein pinkfarbenes norddeutsches Stampfgericht aus Corned Beef, Kartoffeln und roter Bete, traditionell mit Spiegelei, Rollmops und Gewürzgurke serviert — ein historisches Seemannsgericht der Hafenstädte.
[ GAM ·bo ]
Ein dunkler, reichhaltiger kreolisch-cajunischer Eintopf aus Garnelen, Wurst und Okra in einer tief gerösteten Mehlschwitze ("Roux"), über Reis serviert — eines der bekanntesten regionalen Gerichte der USA.
[ ri·bol· LI ·ta ]
Eine dickflüssige toskanische Suppe aus Weißbrot, Bohnen und Wintergemüse, ursprünglich als Resteverwertung erfunden, um altbackenes Brot nicht wegzuwerfen — der Name bedeutet wörtlich "wieder gekocht", ein Verweis auf die traditionelle Zubereitung über mehrere Tage.
[ ra·ta· TUJ ]
Ein provenzalischer Gemüseeintopf aus Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten, jedes Gemüse traditionell separat angebraten, bevor alles zusammen langsam geschmort wird — ein Grundpfeiler der südfranzösischen Sommerküche.
[ tor· TI ·ja Es·pa·NJO·la ]
Ein dickes spanisches Omelett aus langsam in Olivenöl gegarten Kartoffeln und Eiern, klassisch mit oder ohne Zwiebel — Spaniens vielleicht bekanntestes und am heftigsten diskutiertes Nationalgericht.
[ MA ·po Do·fu ]
Weicher Seidentofu in einer feurig scharfen, leicht betäubenden roten Chilibohnen-Sauce mit Rinder- oder Schweinehackfleisch — eines der bekanntesten und schärfsten Gerichte der Sichuan-Küche.
[ o·ko·no·mi· JA ·ki ]
Ein herzhafter japanischer Pfannkuchen aus fein geschnittenem Kohl und einem Mehlteig, mit süß-salziger Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise und tanzenden Bonitoflocken bestrichen — der Name bedeutet wörtlich "wie du magst gebraten".
[ mu·sa· KA ]
Ein geschichteter griechischer Auflauf aus gebratenen Auberginenscheiben und einer zimtig gewürzten Hackfleisch-Tomaten-Sauce, bedeckt von einer goldbraun überbackenen Béchamelsauce.
Zartes, in Joghurt und Gewürzen mariniertes Hähnchen, in einer reichhaltigen, buttrigen Tomaten-Sahne-Sauce serviert — eines der international bekanntesten indischen Currys, entstanden in Delhi in den 1950er Jahren.
In knusprigem Bierteig frittierte Weißfischfilets mit dick geschnittenen Pommes frites, klassisch mit Malzessig und Mushy Peas serviert — Großbritanniens bekanntestes und meistexportiertes Nationalgericht.
[ TSCHI ·les Re·JE·nos ]
Geröstete, mild-rauchige Poblano-Chilis, mit Käse gefüllt, in einer luftigen Eierhülle frittiert und mit Tomatensauce serviert — ein aufwendiges, festliches Gericht der mexikanischen Küche aus der Region Puebla.
[ ban MI ]
Ein knuspriges, leichtes Baguette, gefüllt mit gegrilltem Fleisch oder Pastete, eingelegten Karotten und Rettich, frischem Koriander, Gurke und Chili — eines der bekanntesten Beispiele für die französisch-vietnamesische Küchenfusion der Kolonialzeit.
[ schak· SCHU ·ka ]
Eier, direkt in einer würzigen, köchelnden Tomaten-Paprika-Sauce pochiert, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch cremig ist — ein einfaches, sättigendes Frühstücks- oder Abendgericht aus Nordafrika, Ägypten und der Levante.
[ fa·la· FEL ]
Kleine, außen knusprige, innen weiche Bällchen aus roh gemahlenen Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, frittiert — einer der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Snacks des Nahen Ostens.
[ HUM ·mus ]
Ein cremiger levantinischer Dip aus pürierten Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch — eines der bekanntesten und am weitesten exportierten Gerichte der Nahost-Küche, mit Olivenöl und Paprika serviert.
[ DOL ·ma ]
Kleine, eng gerollte Weinblätter, gefüllt mit einer würzigen Reismischung aus Zwiebeln, Pinienkernen, Rosinen und Kräutern — ein Gericht mit tiefen Wurzeln im ehemaligen Osmanischen Reich, heute in vielen Balkan- und Nahost-Küchen verbreitet.
[ TSCHU ·ros ]
Geriffelte, frittierte spanische Teigstangen aus einem einfachen Brühteig, in Zucker und Zimt gewälzt, klassisch mit dicker heißer Schokolade zum Dippen serviert.
[ pa· E ·ja ]
Safranfarbener Reis, in einer breiten, flachen Pfanne mit Hähnchen, grünen Bohnen und Gewürzen gegart, bis sich am Boden eine knusprige Kruste ("Socarrat") bildet — Spaniens bekanntestes Reisgericht, ursprünglich aus Valencia.
[ ti·ra· MI ·su ]
Geschichtete, in Espresso getränkte Löffelbiskuits mit einer luftigen Mascarpone-Ei-Creme, mit Kakaopulver bestäubt — eines der bekanntesten italienischen Desserts, dessen Name wörtlich "zieh mich hoch" bedeutet.
[ RA ·men ]
Weizennudeln in einer stundenlang geköchelten, reichhaltigen Brühe aus Schweineknochen, verfeinert mit Miso oder Sojasauce, garniert mit Chashu-Schweinefleisch, weich gekochtem Ei und Frühlingszwiebel.
[ FÖ ]
Vietnams Nationalgericht: eine klare, stundenlang geköchelte Rinderbrühe mit Sternanis und Zimt gewürzt, serviert mit flachen Reisnudeln, hauchdünnen rohen Rindfleischscheiben und einem großen Teller frischer Kräuter zum selbst Hinzufügen.
[ GU ·jasch ]
Die originale ungarische Gulaschsuppe: eine dünnflüssige, würzige Rindfleisch-Kartoffel-Suppe mit großzügig Paprikapulver — anders als das dickere, sämige "Gulasch" außerhalb Ungarns, das eigentlich eher dem ungarischen "Pörkölt" entspricht.
[ BOR ·schtsch ]
Eine kräftige, tiefrote Suppe aus roter Bete, Kohl und Rindfleisch, mit einem Klecks saurer Sahne serviert — das Nationalgericht der Ukraine, 2022 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Ukraine anerkannt.
[ bak·la· VA ]
Viele hauchdünne Schichten Filoteig, mit gemahlenen Nüssen gefüllt, in Rauten geschnitten, gebacken und mit einem heißen Zucker-Honig-Sirup übergossen — eines der bekanntesten Gebäcke des ehemaligen Osmanischen Reiches.
[ kroa· SSAN ]
Ein französisches Buttergebäck aus vielen hauchdünnen, durch wiederholtes Falten entstandenen Teig-Butter-Schichten, die beim Backen aufpuffen und eine unverwechselbar blättrig-luftige Textur ergeben.
[ MA ·ki Su·schi ]
In Nori-Algenblätter gerollter, mit Reisessig gewürzter Sushireis mit Fisch- oder Gemüsefüllung, in mundgerechte Scheiben geschnitten — eine der bekanntesten und formal anspruchsvollsten Zubereitungsarten der japanischen Küche.
[ o·ni· GI ·ri ]
Zu Dreiecken oder Kugeln geformte, mit Salz gewürzte Reisbällchen mit einem Streifen Nori, oft mit einer kleinen Füllung im Zentrum — Japans einfachster und beliebtester tragbarer Snack, vergleichbar mit einem belegten Sandwich.
[ TA ·kos al Pas·tor ]
Dünn geschnittenes, in einer roten Chili-Gewürzmarinade eingelegtes Schweinefleisch, traditionell auf einem senkrechten Drehspieß gegrillt und mit einem Stück Ananas obenauf, in kleine Maistortillas mit Zwiebel und Koriander serviert.
[ gua·ka· MO ·le ]
Grob zerdrückte reife Avocados mit Limettensaft, roten Zwiebeln, Tomaten, Koriander und Chili — der Name stammt aus der Náhuatl-Sprache der Azteken und bedeutet wörtlich "Avocado-Sauce".
[ en·tschi· LA ·das ]
Maistortillas, kurz in Öl angewärmt, mit Hähnchen oder Käse gefüllt, aufgerollt und mit einer würzigen roten Chilisauce übergossen — der Name kommt vom spanischen Verb "enchilar" (mit Chili würzen).
[ se· VI ·tsche ]
Roher, gewürfelter Weißfisch, der in reichlich frischem Limettensaft "gart" (die Säure denaturiert das Eiweiß ähnlich wie Hitze), mit roter Zwiebel, Chili und Koriander vermischt — Perus international bekanntestes Nationalgericht.
Ein hauchdünn geklopftes Kalbsschnitzel, paniert und in reichlich Butterschmalz schwimmend gebraten, bis die Panade sich charakteristisch wellig-locker vom Fleisch abhebt — Österreichs bekanntestes Gericht, gesetzlich als Markenname für die Kalbfleisch-Version geschützt.
[ KAI ·ser·schmarrn ]
Ein dicker Pfannkuchen aus einem luftigen Eierteig, der beim Braten mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerrissen und weiter karamellisiert wird, mit Puderzucker bestäubt und klassisch mit Pflaumenkompott serviert.
[ a· RE ·pa ]
Ein einfacher, dicker Maisfladen aus vorgegartem Maismehl, auf der Platte gebacken und aufgeschnitten mit Käse oder anderen Zutaten gefüllt — ein tägliches Grundnahrungsmittel in Kolumbien und Venezuela, vergleichbar mit Brot in Europa.
Ein Rinderbraten, mehrere Tage in einer Essig-Wein-Gewürz-Marinade eingelegt, dann geschmort, bis er butterzart ist — die Sauce der rheinischen Variante wird traditionell mit zerkrümeltem Lebkuchen oder Rosinen leicht gesüßt.
Zarte Fleischklößchen aus Hackfleisch mit eingearbeiteten Sardellen, in einer cremigen weißen Kapernsauce pochiert — benannt nach der ehemals ostpreußischen Stadt Königsberg, dem heutigen russischen Kaliningrad.
[ NJO ·ki ]
Kleine, weiche italienische Kartoffelklößchen, mit einer Gabel gerippt und in Salzwasser gegart, klassisch mit brauner Salbeibutter serviert — ein einfaches, aber technisch anspruchsvolles italienisches Grundrezept.
[ es·kar· GO ]
Vorgegarte Weinbergschnecken, zurück in ihre Schalen gefüllt und mit reichlich Knoblauch-Petersilien-Butter überbacken, bis diese sprudelnd heiß und leicht gebräunt ist — ein klassisches französisches Vorspeisengericht, besonders aus Burgund.
[ DÖ ·ner Ke·bap ]
Dünn vom vertikalen Drehspieß geschnittenes, gewürztes Fleisch, in Fladenbrot mit Salat, Zwiebeln und Sauce serviert — eines der bekanntesten Streetfood-Gerichte weltweit, mit türkischen Wurzeln und einer entscheidenden Weiterentwicklung in Deutschland.
Helle bayerische Brühwürste aus fein gekuttertem Kalb- und Schweinefleisch mit Petersilie, traditionell in heißem, nicht kochendem Wasser erwärmt, mit süßem Senf, Brezel und Weißbier serviert — traditionell nur vormittags gegessen.
[ BRE ·zel ]
Ein charakteristisch geschlungenes süddeutsches Hefegebäck, vor dem Backen kurz in Lauge getaucht, was ihm seine tiefbraune, glänzende Kruste und den unverwechselbaren würzigen Laugengeschmack verleiht, mit grobem Salz bestreut.
[ ZA ·cher·tor·te ]
Ein dichter, nicht zu süßer Schokoladenkuchen, mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade bestrichen und mit einer glänzenden dunklen Schokoladenglasur überzogen — eines der berühmtesten Wiener Konditoreigebäcke, dessen exaktes Originalrezept jahrzehntelang Gegenstand eines Rechtsstreits war.
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