Alle Gerichte
Mit Aussprache, Herkunft und Bezugsquellen für Deutschland, Österreich und die Schweiz. Aktuell 380 Gerichte.
In hauchdünnen Teig gewickelte, zimtig gewürzte Apfelscheiben mit Rosinen, gebacken bis der Teig knusprig-goldbraun ist — eines der bekanntesten Desserts des ehemaligen Habsburgerreiches, mit Wurzeln, die bis in die osmanisch-arabische Baklava-Tradition zurückreichen könnten.
Dünner Weizenteig, gefüllt mit einer Mischung aus fein geschnittenem Gemüse und oft etwas Fleisch, eng gerollt und knusprig frittiert — der Name geht auf die traditionelle Zubereitung zum chinesischen Frühlingsfest zurück, wo sie das erste frische Gemüse der Saison feiert.
[ dscha· O ·dsi ]
Halbmondförmige nordchinesische Teigtaschen mit einer Schweinehack-Kohl-Füllung, entweder gekocht, gedämpft oder — als "Potsticker" bekannt — in der Pfanne mit knuspriger Unterseite gebraten, während der Rest im eigenen Dampf gart.
[ NAN ]
Ein weiches, leicht luftiges indisches Fladenbrot aus einem mit Joghurt angereicherten Hefeteig, traditionell an der heißen Innenwand eines Tandoor-Lehmofens gebacken, wo es charakteristische dunkle Blasenstellen bekommt.
[ sa· MO ·sa ]
Dreieckige, knusprig frittierte Teigtaschen mit einer würzigen Kartoffel-Erbsen-Füllung, gewürzt mit Kreuzkümmel und Koriander — einer der bekanntesten indischen Snacks, mit historischen Wurzeln, die über den persischen und zentralasiatischen Raum zurückverfolgt werden können.
[ bir· JA ·ni ]
Ein geschichtetes, safranduftendes Reisgericht mit würzig mariniertem Hähnchen, bei dem separat vorgegarter Reis und Fleisch übereinander geschichtet und gemeinsam im geschlossenen Topf fertig gegart werden ("Dum"-Methode) — eines der aufwendigsten und angesehensten Gerichte der indischen Küche.
[ ta· DSCHIN ]
Langsam geschmortes Hähnchen mit süßen getrockneten Aprikosen und Mandeln, gewürzt mit der marokkanischen Gewürzmischung Ras el Hanout — benannt nach dem charakteristischen konischen Tontopf, in dem es traditionell gegart wird.
[ KUS ·kus ]
Feine Weizengrießkügelchen, traditionell mehrfach über einer würzigen Fleisch-Gemüse-Brühe gedämpft, bis sie leicht und locker sind, serviert mit dem geschmorten Gemüse und Fleisch obenauf — das Nationalgericht Marokkos und weiter Teile Nordafrikas.
[ KOR ·nisch PAS·ti ]
Eine halbmondförmige, am Rand kunstvoll gekniffene Teigtasche mit roher, im Ofen garender Füllung aus gewürfeltem Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Steckrübe — historisch das praktische, tragbare Mittagessen cornischer Zinnbergleute.
Ein hauchdünner, knuspriger elsässischer Fladen, mit Crème fraîche bestrichen und mit Speckwürfeln und dünnen Zwiebelringen belegt — der Name bedeutet wörtlich "Flammenkuchen", ein Verweis auf die traditionelle Zubereitung direkt in der heißen Glut des Brotbackofens.
[ KISCH Lo·ren ]
Eine herzhafte französische Tarte aus knusprigem Mürbeteig, gefüllt mit einer cremigen Eier-Sahne-Masse und ausgelassenem Speck — benannt nach der ostfranzösischen Region Lothringen, ursprünglich ohne den heute oft hinzugefügten Käse.
[ KREP ]
Sehr dünne, große französische Pfannkuchen aus einem flüssigen Ei-Milch-Teig, süß oder herzhaft gefüllt — ursprünglich aus der Bretagne, wo die herzhafte Variante traditionell aus Buchweizenmehl ("Galette") gemacht wird.
Eine kräftige französische Suppe aus langsam karamellisierten Zwiebeln in Rinderbrühe, mit einer in Käse überbackenen Brotscheibe abgeschlossen — ursprünglich ein einfaches Bauerngericht, heute ein Klassiker der klassischen französischen Küche.
Tiefe, große Waffeln aus einem mit Hefe gelockerten Teig, mit charakteristisch tiefen Vertiefungen für Toppings wie Sahne und Beeren — es gibt zwei Hauptvarianten: die rechteckige, leichtere "Brüsseler" und die runde, süßere "Lütticher" Waffel mit eingebackenem Perlzucker.
[ KAR ·ne a·SA·da ]
Einfach mit Limette, Knoblauch und Kreuzkümmel mariniertes, kurz und scharf gegrilltes Rindfleisch, klein gehackt und auf warmen Maistortillas mit Zwiebel und Koriander serviert — die vielleicht grundlegendste und am weitesten verbreitete mexikanische Taco-Variante.
[ TSCHI ·li kon KAR·ne ]
Ein würziges, mit Chilipulver und Kreuzkümmel gewürztes Rinderhackfleisch-Bohnen-Gericht, lange geschmort, bis eine dicke, sättigende Sauce entsteht — trotz des spanisch klingenden Namens ein originär US-amerikanisches Gericht mit texanischen Wurzeln.
[ KLAM TSCHAU ·der ]
Eine cremige, dickflüssige Suppe aus Venusmuscheln, Kartoffeln und Sahne, mit etwas Speck verfeinert — die "New England"-Version ist die bekannteste von mehreren regionalen amerikanischen Chowder-Varianten.
[ KI ·lima Pai ]
Eine cremige, süß-säuerliche Tarte aus Limettensaft, Eigelb und gezuckerter Kondensmilch auf einem knusprigen Keksboden — benannt nach den kleinen, besonders aromatischen "Key Limes" aus den Florida Keys.
Ein besonders dichter, extra cremiger Käsekuchen aus reichlich Frischkäse auf einem knusprigen Keksboden, ohne die luftigere Quark-Basis vieler europäischer Käsekuchen — charakteristisch für den New Yorker Stil ist die außergewöhnliche Dichte und der reiche, leicht säuerliche Geschmack.
[ BAU ·dsi ]
Weiche, gedämpfte chinesische Hefeteig-Brötchen mit einer würzigen Fleischfüllung, an der Oberseite kunstvoll gefaltet und verschlossen — anders als die kleineren Jiaozi sind Baozi deutlich größer und bestehen aus gelockertem Hefeteig statt dünnem, ungesäuertem Teig.
[ KIM ·tschi ]
Fermentierter, mit Chili, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce gewürzter Chinakohl — Koreas bekanntestes Gericht, das bei praktisch jeder koreanischen Mahlzeit als Beilage serviert wird und dessen Zubereitungstradition von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde.
[ BUL ·go·gi ]
Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, in einer süß-salzigen Sojasauce-Birnen-Marinade eingelegt und kurz und heiß gegrillt oder gebraten — eines der bekanntesten und beliebtesten koreanischen Grillgerichte, oft in Salatblätter gewickelt gegessen.
[ in· DSCHE ·ra ]
Ein schwammig-poröses, leicht säuerliches äthiopisches Fladenbrot aus fermentiertem Teff-Mehl, das gleichzeitig als Teller und Besteck dient — darauf wird "Doro Wat" serviert, ein tief rotes, mit der Gewürzmischung Berbere gewürztes Hähnchen-Eintopf.
[ pi· ROSCH ·ki ]
Kleine, gebackene oder frittierte russische Hefeteig-Piroggen mit herzhafter Füllung, oft aus Hackfleisch, Zwiebeln und gehackten hartgekochten Eiern — ein vielseitiger, tragbarer Snack, dessen Füllungen von herzhaft bis süß reichen können.
[ de · ru · ni ]
Knusprig gebratene geriebene Kartoffelpuffer, außen goldbraun, innen weich, mit Sauerrahm.
Fein gehacktes rohes Rinderhack, warm mariniert in Gewürzbutter und scharfem Mitmita.
[ vlaam · se · sto · we · rei ]
Zartes Rindfleisch, stundenlang in dunklem Bier mit Zwiebeln geschmort, süßlich-herb.
Cremiges Kartoffelpüree mit Grünkohl verstampft, dazu deftige Räucherwurst und Bratensauce.
[ bi · ssa · ra ]
Sämige marokkanische Bohnensuppe, cremig püriert, mit Olivenöl und Kreuzkümmel beträufelt.
Malaysischer Reis mit mehreren Currys, übergossen mit einer würzigen "Banjir"-Mischsauce.
[ SCHTRUK ·li ]
Kroatische Teigtaschen mit cremiger Frischkäsefüllung, gebacken oder in Wasser gekocht.
[ ha· LIEM ]
Pakistanischer Eintopf aus Weizen, Gerste, Linsen und Fleisch, zu sämiger Paste zerstampft.
[ KA·re-KA·re ]
Philippinischer Ochsenschwanz-Eintopf in Erdnusssauce, traditionell mit Bagoong serviert.
Polnischer Eintopf aus Sauerkraut, Kohl und mehreren Fleischsorten, schmeckt aufgewärmt am besten.
[ Lomo sal · ta · do ]
Peruanisch-chinesisches Wok-Gericht: zartes Rind, Pommes und Reis in würziger Sojasauce.
[ Iss · ken · der ]
Geschichtetes Fladenbrot mit Fleisch, Tomatensauce, Joghurt und nussig-brauner Butter aus Bursa.
[ A · jap · san · da · li ]
Würziger georgischer Gemüseeintopf aus Aubergine, Paprika und Tomaten, warm oder kalt.
[ Sa · bii ch ]
Knusprige Aubergine, Ei, Hummus und scharf-süße Amba-Sauce im Pitabrot aus Tel Aviv.
[ laap ]
Würziger Hackfleischsalat mit Fischsauce, Limette, Kräutern und geröstetem Reispulver aus Laos.
[ e · guu · si ]
Sämige Suppe aus gemahlenen Melonenkernen, Palmöl, Fleisch, Fisch und grünem Blattgemüse.
[ foa ri · kohl ]
Norwegens Nationalgericht: Lammfleisch und Kohl, stundenlang mit ganzen Pfefferkörnern geschmort.
[ lo · kro ]
Deftiger südamerikanischer Eintopf aus Mais, Bohnen, Kürbis und mehreren Fleischsorten.
[ bu · na · ki · chuu · ri ]
Würzig gebratener Reis-Linsen-Eintopf aus Bangladesch, trockener als klassisches Khichuri.
[ buun · tchaa ]
Gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln, frischen Kräutern und süß-saurer Nước-Chấm-Tunke aus Hanoi.
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