Nie gehört

Ash Reshteh

[ asch resch· TE ]

Eine dicke, reichhaltige persische Suppe aus Hülsenfrüchten, reichlich frischen Kräutern und speziellen Nudeln, traditionell mit "Kashk" (fermentierter Molkenpaste) und gebratener Minze und Zwiebeln garniert.

Boxty

[ BOK ·sti ]

Ein traditioneller irischer Kartoffelpuffer, der eine Besonderheit hat: er wird aus einer Mischung von rohen, fein geriebenen Kartoffeln UND gekochtem Kartoffelpüree gemacht — ein Detail, das ihn von einfacheren Reibekuchen anderer Länder unterscheidet.

Rice and Peas

Weißer Reis, zusammen mit roten Kidneybohnen in Kokosmilch mit Thymian und einer ganzen Scotch-Bonnet-Chili gekocht — ein klassisches jamaikanisches Sonntagsgericht, oft zu gegrilltem Fleisch serviert.

Kuy Teav

[ ku TIAU ]

Eine klare, lange geköchelte kambodschanische Schweinefleischbrühe mit dünnen Reisnudeln, dünnen Fleischscheiben und frischen Kräutern — eines der beliebtesten Frühstücksgerichte Kambodschas, an praktisch jeder Straßenecke erhältlich.

Labskaus

[ LAB ·skaus ]

Ein pinkfarbenes norddeutsches Stampfgericht aus Corned Beef, Kartoffeln und roter Bete, traditionell mit Spiegelei, Rollmops und Gewürzgurke serviert — ein historisches Seemannsgericht der Hafenstädte.

Ribollita

[ ri·bol· LI ·ta ]

Eine dickflüssige toskanische Suppe aus Weißbrot, Bohnen und Wintergemüse, ursprünglich als Resteverwertung erfunden, um altbackenes Brot nicht wegzuwerfen — der Name bedeutet wörtlich "wieder gekocht", ein Verweis auf die traditionelle Zubereitung über mehrere Tage.

Okonomiyaki

[ o·ko·no·mi· JA ·ki ]

Ein herzhafter japanischer Pfannkuchen aus fein geschnittenem Kohl und einem Mehlteig, mit süß-salziger Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise und tanzenden Bonitoflocken bestrichen — der Name bedeutet wörtlich "wie du magst gebraten".

Chiles Rellenos

[ TSCHI ·les Re·JE·nos ]

Geröstete, mild-rauchige Poblano-Chilis, mit Käse gefüllt, in einer luftigen Eierhülle frittiert und mit Tomatensauce serviert — ein aufwendiges, festliches Gericht der mexikanischen Küche aus der Region Puebla.

Dolma

[ DOL ·ma ]

Kleine, eng gerollte Weinblätter, gefüllt mit einer würzigen Reismischung aus Zwiebeln, Pinienkernen, Rosinen und Kräutern — ein Gericht mit tiefen Wurzeln im ehemaligen Osmanischen Reich, heute in vielen Balkan- und Nahost-Küchen verbreitet.

Onigiri

[ o·ni· GI ·ri ]

Zu Dreiecken oder Kugeln geformte, mit Salz gewürzte Reisbällchen mit einem Streifen Nori, oft mit einer kleinen Füllung im Zentrum — Japans einfachster und beliebtester tragbarer Snack, vergleichbar mit einem belegten Sandwich.

Enchiladas

[ en·tschi· LA ·das ]

Maistortillas, kurz in Öl angewärmt, mit Hähnchen oder Käse gefüllt, aufgerollt und mit einer würzigen roten Chilisauce übergossen — der Name kommt vom spanischen Verb "enchilar" (mit Chili würzen).

Kaiserschmarrn

[ KAI ·ser·schmarrn ]

Ein dicker Pfannkuchen aus einem luftigen Eierteig, der beim Braten mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerrissen und weiter karamellisiert wird, mit Puderzucker bestäubt und klassisch mit Pflaumenkompott serviert.

Königsberger Klopse

Zarte Fleischklößchen aus Hackfleisch mit eingearbeiteten Sardellen, in einer cremigen weißen Kapernsauce pochiert — benannt nach der ehemals ostpreußischen Stadt Königsberg, dem heutigen russischen Kaliningrad.

Escargot

[ es·kar· GO ]

Vorgegarte Weinbergschnecken, zurück in ihre Schalen gefüllt und mit reichlich Knoblauch-Petersilien-Butter überbacken, bis diese sprudelnd heiß und leicht gebräunt ist — ein klassisches französisches Vorspeisengericht, besonders aus Burgund.

Jiaozi

[ dscha· O ·dsi ]

Halbmondförmige nordchinesische Teigtaschen mit einer Schweinehack-Kohl-Füllung, entweder gekocht, gedämpft oder — als "Potsticker" bekannt — in der Pfanne mit knuspriger Unterseite gebraten, während der Rest im eigenen Dampf gart.

Tajine

[ ta· DSCHIN ]

Langsam geschmortes Hähnchen mit süßen getrockneten Aprikosen und Mandeln, gewürzt mit der marokkanischen Gewürzmischung Ras el Hanout — benannt nach dem charakteristischen konischen Tontopf, in dem es traditionell gegart wird.

Cornish Pasty

[ KOR ·nisch PAS·ti ]

Eine halbmondförmige, am Rand kunstvoll gekniffene Teigtasche mit roher, im Ofen garender Füllung aus gewürfeltem Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Steckrübe — historisch das praktische, tragbare Mittagessen cornischer Zinnbergleute.

Zwiebelsuppe

Eine kräftige französische Suppe aus langsam karamellisierten Zwiebeln in Rinderbrühe, mit einer in Käse überbackenen Brotscheibe abgeschlossen — ursprünglich ein einfaches Bauerngericht, heute ein Klassiker der klassischen französischen Küche.

Clam Chowder

[ KLAM TSCHAU ·der ]

Eine cremige, dickflüssige Suppe aus Venusmuscheln, Kartoffeln und Sahne, mit etwas Speck verfeinert — die "New England"-Version ist die bekannteste von mehreren regionalen amerikanischen Chowder-Varianten.

Key Lime Pie

[ KI ·lima Pai ]

Eine cremige, süß-säuerliche Tarte aus Limettensaft, Eigelb und gezuckerter Kondensmilch auf einem knusprigen Keksboden — benannt nach den kleinen, besonders aromatischen "Key Limes" aus den Florida Keys.

Baozi

[ BAU ·dsi ]

Weiche, gedämpfte chinesische Hefeteig-Brötchen mit einer würzigen Fleischfüllung, an der Oberseite kunstvoll gefaltet und verschlossen — anders als die kleineren Jiaozi sind Baozi deutlich größer und bestehen aus gelockertem Hefeteig statt dünnem, ungesäuertem Teig.

Injera mit Doro Wat

[ in· DSCHE ·ra ]

Ein schwammig-poröses, leicht säuerliches äthiopisches Fladenbrot aus fermentiertem Teff-Mehl, das gleichzeitig als Teller und Besteck dient — darauf wird "Doro Wat" serviert, ein tief rotes, mit der Gewürzmischung Berbere gewürztes Hähnchen-Eintopf.

Piroschki

[ pi· ROSCH ·ki ]

Kleine, gebackene oder frittierte russische Hefeteig-Piroggen mit herzhafter Füllung, oft aus Hackfleisch, Zwiebeln und gehackten hartgekochten Eiern — ein vielseitiger, tragbarer Snack, dessen Füllungen von herzhaft bis süß reichen können.

Deruny

[ de · ru · ni ]

Knusprig gebratene geriebene Kartoffelpuffer, außen goldbraun, innen weich, mit Sauerrahm.

Kitfo

Fein gehacktes rohes Rinderhack, warm mariniert in Gewürzbutter und scharfem Mitmita.

Bissara

[ bi · ssa · ra ]

Sämige marokkanische Bohnensuppe, cremig püriert, mit Olivenöl und Kreuzkümmel beträufelt.

Nasi Kandar

Malaysischer Reis mit mehreren Currys, übergossen mit einer würzigen "Banjir"-Mischsauce.

Štrukli

[ SCHTRUK ·li ]

Kroatische Teigtaschen mit cremiger Frischkäsefüllung, gebacken oder in Wasser gekocht.

Haleem

[ ha· LIEM ]

Pakistanischer Eintopf aus Weizen, Gerste, Linsen und Fleisch, zu sämiger Paste zerstampft.

Kare-Kare

[ KA·re-KA·re ]

Philippinischer Ochsenschwanz-Eintopf in Erdnusssauce, traditionell mit Bagoong serviert.

Ajapsandali

[ A · jap · san · da · li ]

Würziger georgischer Gemüseeintopf aus Aubergine, Paprika und Tomaten, warm oder kalt.

Sabich

[ Sa · bii ch ]

Knusprige Aubergine, Ei, Hummus und scharf-süße Amba-Sauce im Pitabrot aus Tel Aviv.

Egusi-Suppe

[ e · guu · si ]

Sämige Suppe aus gemahlenen Melonenkernen, Palmöl, Fleisch, Fisch und grünem Blattgemüse.

Fårikål

[ foa ri · kohl ]

Norwegens Nationalgericht: Lammfleisch und Kohl, stundenlang mit ganzen Pfefferkörnern geschmort.

Locro

[ lo · kro ]

Deftiger südamerikanischer Eintopf aus Mais, Bohnen, Kürbis und mehreren Fleischsorten.

Bhuna Khichuri

[ bu · na · ki · chuu · ri ]

Würzig gebratener Reis-Linsen-Eintopf aus Bangladesch, trockener als klassisches Khichuri.

Bún Chả

[ buun · tchaa ]

Gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln, frischen Kräutern und süß-saurer Nước-Chấm-Tunke aus Hanoi.