Nie gehört

Molokhia

[ mo · lo · chii · ja ]

Samtiger Eintopf aus Malvenblättern mit Knoblauch und Koriander, über Reis.

Bánh xèo

[ bang · ßeo ]

Knuspriger Pfannkuchen aus Reismehl und Kurkuma, in Salatblätter gewickelt.

Kaasstengels

[ kaas · steng · els ]

Mürbe Käsestangen aus der indonesisch-niederländischen Küche, klassisches Feiertagsgebäck.

Bò lúc lắc

[ bo · luck · lack ]

„Shaking Beef“: Rinderwürfel sehr heiß angebraten und in der Pfanne geschwenkt.

Edamole

[ e · da · mohl ]

Guacamole, aber mit Edamame statt Avocado — grüner, nussiger, günstiger.

Hähnchen Chashu

[ tschaa · schuu ]

Gerollte, in Sojasauce und Mirin geschmorte Hähnchenkeule — die leichte Variante des Ramen-Chashu.

Gà xào sả ớt

[ ga · ßao · ßa · ott ]

Hähnchen mit sehr fein gehacktem Zitronengras und Chili, scharf angebraten und glasiert.

Mississippi Mud Pie Milkshake Shots

Sehr dicker, dunkler Schokoshake im Shot-Glas, mit Keksrand, Fudge-Sauce und Sahne.

Cuy chactado

[ kui · tschak · ta · do ]

Andine Spezialität: flach gedrücktes Meerschweinchen, unter Gewicht knusprig gebraten.

Badam Pasanda

[ ba · daam · pa · ßan · da ]

Milde Mughlai-Curry aus flach geklopftem Lamm in einer Sauce aus Mandeln und Cashews.

Ezekiel-Brot

[ i · ßiih · ki · el · brot ]

Dichtes Brot ohne Mehl: sechs gekeimte Körner und Hülsenfrüchte, feucht zerkleinert und gebacken.

Reina Pepiada

[ rei · na · pe · pia · da ]

Venezolanische Arepa-Füllung aus zerrissenem Hähnchen, Avocado und Mayonnaise.

Lúdláb torta

[ luud · laab · tor · ta ]

Ungarische Schokoladentorte: dünner Kakaoboden, dicke Pariser Creme, Sauerkirschen, Glasur.

Krabbe Rangun

[ kräb · ran · guun ]

Frittierte Wan-Tan-Täschchen mit Frischkäse und Krebsfleisch — eine amerikanische Erfindung.

Cùscusu alla trapanese

[ kuss · ku · su ]

Gedämpfter Hartweizen-Couscous, der eine kräftige sizilianische Fischbrühe aufsaugt.

Lechona tolimense

[ le · tscho · na ]

Gelbe Erbsen mit Reis und mariniertem Schwein unter knuspriger Kruste — die Hausversion.

Sobrebarriga en Salsa Criolla

[ so · bre · ba · rri · ga ]

Stundenlang weich gesiedete Rinderdünnung, fertig geschmort in einer Sauce aus Tomate und Frühlingszwiebel.

Calzones Rotos

[ kal · ßo · nes · ro · tos ]

Frittierte chilenische Teigstreifen, durch einen Längsschlitz gezogen und dick mit Puderzucker bestäubt.

Popcorn Nachos

Frisch gepopptes Popcorn statt Tortillachips, mit Käsesauce und Jalapeños.

Jalapeño-Marmelade

Süß-scharfe Konfitüre aus Jalapeños, in den USA klassisch zu Frischkäse und Crackern.

Liverpool Scouse

[ SKAUS ]

Der namensgebende Eintopf der Liverpooler ("Scousers"): Rindfleisch, Kartoffeln und Wurzelgemüse, lange geschmort.

Arroz con Coco

[ a·RROS kon KO ·ko ]

Kolumbianischer Reis von der Karibikküste, in reduzierter Kokosmilch gekocht, mit gerösteten Kokosstückchen.

Paneer Jalfrezi

[ pa·NIR schal ·FRE·si ]

Paneer-Würfel mit Paprika und Zwiebeln in einer würzigen Tomatensauce — die vegetarische Variante des Chicken Jalfrezi.

Griechischer Red Snapper

Ganzer Fisch, griechisch gebacken mit Tomaten, Oliven, Kapern und viel Olivenöl.

Eskariol-Salat

[ es·ka· RIOL ]

Italoamerikanischer Salat aus Eskariol (Winterendivie), weißen Bohnen und Parmesan mit Zitronen-Dressing.

Schwarzäugige Erbsen im südlichen Stil

Klassiker der US-Südstaaten: schwarzäugige Erbsen mit Räucherschinken und Grünkohl, traditionell zu Neujahr gegessen.

Sel Fou

[ sel FU ]

"Verrücktes Salz" — eine französische Würzsalzmischung mit Kräutern, Pfeffer und oft etwas Chili, zum Nachwürzen am Tisch.

Bún tôm xào

[ bun TOM xao ]

Vietnamesische Reisnudelschüssel mit salzig-pfeffrig gebratenen Garnelen, frischen Kräutern und Nước chấm.

Hawaii-Flitterwochen-Punch

Süßer, fruchtiger Tiki-Cocktail aus Ananassaft, Kokoslikör und Wodka — kein traditioneller Drink, sondern eine moderne Partyrezeptur.

Gỏi đu đủ

[ goi DU du ]

Vietnamesischer Salat aus geraspelter grüner Papaya, Karotte, Erdnüssen und einem süß-sauer-scharfen Dressing.

Aloo Raita

[ A·lu RAI ·ta ]

Indische Joghurt-Beilage mit gekochten Kartoffelwürfeln, Kreuzkümmel und Koriander — kühlt scharfe Currys ab.

Frittierte Hühnerfüße

Kantonesischer Dim-Sum-Klassiker: Hühnerfüße erst frittiert, dann in einer würzigen Sauce weich geschmort, bis die Haut gallertartig-zart wird.

Shirin Polo

[ schi·RIN PO ·lo ]

"Süßer Reis" — ein Festtagsgericht aus Safranreis mit kandierter Orangenschale, Mandeln, Pistazien und Hähnchen.

Pollo Sudado

[ PO· jo su·DA·do ]

Kolumbianischer Alltags-Eintopf: Hähnchen im eigenen Saft ("sudado" = geschwitzt) mit Sofrito und Kartoffeln geschmort.

Pastissada

[ pas·tis· SA ·da ]

Rotwein-Schmorgericht aus Verona, traditionell mit Pferdefleisch, hier mit Wildbret als zugänglicher Variante.

Pommes Parisienne

[ pom pa·ri· SIEN · ]

Kleine, mit einem Kugelausstecher geformte Kartoffelkugeln, in Butter goldbraun geschwenkt.

Apfelwein-gegrillter Lachs

Lachsfilet, mit einer eingekochten Apfelwein-Glasur gegrillt — moderne Verwendung des hessischen Nationalgetränks in der Küche.

Langstieliger Brokkoli mit Sesam

Langstieliger Brokkoli (Broccolini), kurz angebraten mit Knoblauch und Sesam — knackig statt weich gekocht.

Knusprige Cajun-Pommes

[ KE jun-Pommes ]

Pommes mit einer würzigen, leicht scharfen Cajun-Gewürzkruste aus Louisiana-inspirierten Gewürzen.

Koreanische Pizza

Moderne südkoreanische Pizza-Variante mit süß-herzhaftem Bulgogi-Rind, Mais und viel Käse — in Südkorea eine eigene, etablierte Pizza-Kultur, nicht nur eine Kuriosität.

Pollo al Mattone

[ POL·lo al MAT ·to·ne ]

"Hähnchen unter dem Ziegelstein": ein der Länge nach aufgeklapptes Hähnchen, unter Gewicht gebraten für extra knusprige Haut.

Seezunge mit warmer Gurkensauce

Zart gebratene Seezunge mit einer warmen, cremigen Sauce aus gedünsteter Gurke und Dill.

Lila Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit violetten Kartoffeln statt gelben — optisch auffällig, geschmacklich dem klassischen Kartoffelsalat sehr ähnlich.

Suppli al Telefono

[ su·PLI al te·le· FO ·no ]

Römische frittierte Reisbällchen mit Tomatensauce und einem Mozzarella-Kern, der beim Aufbrechen lange Käsefäden zieht — daher der Name "am Telefon".

Gołąbki

[ go· WOMP ·ki ]

Polnische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort — wörtlich "kleine Täubchen".

Deutscher Schokoladenkuchen

Trotz des Namens ein amerikanischer Kuchen: milde Schokoladenböden mit einer karamelligen Kokos-Pekannuss-Füllung zwischen den Schichten.

Mofongo mit Garnelen

[ mo· FON ·go ]

Puerto-ricanisches Nationalgericht: frittierte, gestampfte grüne Kochbananen mit Knoblauch, meist mit Garnelen oder anderem Protein serviert.

Rumänische Bohnensuppe

Rumänische "Ciorbă" — eine säuerlich abgeschmeckte Bohnensuppe mit Räucherfleisch, typisch für die rumänische Suppenküche.