Schon mal gehört

Muhammara

[ mu · ham · ma · ra ]

Dip aus gerösteter Paprika, Walnüssen und Granatapfelsirup, süß-scharf.

Khachapuri

[ ha · tscha · pu · ri ]

Bootförmiges Hefebrot voller geschmolzenem Käse, mit Eigelb und Butter serviert.

Salsa cruda

[ sal · sa · kru · da ]

Die ungekochte Salsa: rohe Tomaten, Zwiebel, Chili, Koriander, nur mit Limette abgeschmeckt.

Würzige Mayo für Sushi

Der orange Dip aus der Sushibar: japanische Mayonnaise mit Sriracha, Sesamöl und Säure.

Falsche Schildkrötensuppe

Die deutsche Mockturtlesuppe: gebundene Kalbfleischsuppe mit Madeira und Zitrone, ohne Schildkröte.

Pollo a la Brasa

[ po · jo · a · la · bra · sa ]

Peruanisches Grillhähnchen mit Ají panca und Sojasauce, dazu die grüne Ají-verde-Sauce.

Pizza Puttanesca

[ put · ta · nes · ka ]

Der klassische Puttanesca-Sugo auf dünnem Pizzaboden: Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch, Chili.

Kung Pao Garnelen

[ gung · bau ]

Garnelen im Wok mit getrockneten Chilis, Sichuanpfeffer, Erdnüssen und süß-sauer-scharfer Sauce.

Senbei

[ ßem · beeh ]

Dünne, knusprige Cracker aus gestoßenem Reis, mit Sojasauce glasiert und im Ofen gebacken.

Umgedrehte Ananas-Cupcakes

Die Cupcake-Version des klassischen Ananaskuchens: Karamell und Ananas unten, Rührteig obendrauf, zum Servieren gestürzt.

Crostini Misti

[ kro· STI ni MI·sti ]

Toskanischer Antipasto-Klassiker: geröstetes Brot mit drei verschiedenen Belägen, darunter die typische Hühnerleberpaste.

Eingelegter Baby-Mais

Knackiger Baby-Mais im Essig-Sud eingelegt, als Snack oder Beilage zu asiatischen Gerichten.

Osso Buco Milanese

[ OS·so BU ·ko ]

Mailänder Klassiker: geschmorte Kalbshaxenscheiben mit Mark im Knochen, serviert mit Gremolata und Safranrisotto.

KFC-Soße (Nachbau)

Eine Nachbau-Annäherung an die bekannte Bratensoße der Fast-Food-Kette, mit dem typischen kräftigen Pfefferton.

Spanische Frittata

Die international bekannte "Frittata"-Bezeichnung für die spanische Tortilla Española: Kartoffel-Zwiebel-Omelett, dick und in Spalten serviert.

Baby Guinness

Ein Shot, der optisch wie eine Miniatur-Version des irischen Bieres Guinness aussieht: dunkler Kaffeelikör mit einer cremigen hellen Schicht obenauf.

Vitello Tonnato

[ vi·TEL· lo to·NA·to ]

Piemontesischer Klassiker: hauchdünn geschnittener, kalter Kalbsbraten mit einer cremigen Sauce aus Thunfisch, Kapern und Mayonnaise.

Gegrillter Oktopus (griechisch)

Griechischer Taverne-Klassiker: erst gekochter, dann kurz gegrillter Oktopus, mit Olivenöl, Zitrone und Oregano.

Kalbs-Scaloppine mit Zitronenrahmsauce

[ ska·lop· PI ·ne ]

Dünn geklopfte Kalbsschnitzel, kurz gebraten und mit einer cremigen Zitronen-Kapern-Sauce serviert — eine Variante des italoamerikanischen "Scaloppine al limone".

Penne all’Amatriciana

[ a·ma·tri· TSCHA ·na ]

Klassische römisch-latinische Pasta: Guanciale, Tomaten und Pecorino, benannt nach der Stadt Amatrice.

Orecchiette Puttanesca

[ o·rek· KIET ·te ]

Die klassische neapolitanische Puttanesca-Sauce, hier mit den ohrenförmigen Orecchiette aus Apulien statt der üblichen Spaghetti.

Chicken Karaage

[ ka·ra· A ·ge ]

Japans populärste Art, Hähnchen zu frittieren: in Sojasauce, Sake und Ingwer marinierte Stücke, dünn in Stärke gewendet und knusprig frittiert.

Cà Phê Sữa Đá

[ ka fe SUA da ]

Vietnams bekanntestes Kaffeegetränk: sehr kräftiger, langsam durch einen Phin-Filter tropfender Kaffee, direkt über gesüßte Kondensmilch gegossen und mit viel Eis serviert.

Steak and Ale Pie

Ein klassischer britischer Pub-Favorit: zartes Rindfleisch, langsam in dunklem Ale-Bier geschmort, unter einer goldenen, knusprigen Blätterteighaube gebacken.

Schweinefleisch in Mole-Sauce

[ MO ·le-Schwei·ne·fleisch ]

Zartes Schweinefleisch, geschmort in dunkler, komplexer Mole-Sauce aus Chilis, Gewürzen, Nüssen und einem Hauch Schokolade — eines der bekanntesten mexikanischen Saucengerichte.

Halo-Halo

[ HA ·lo-HA ·lo ]

Das philippinische Nationaldessert schlechthin: fein geschabtes Eis, geschichtet über süßen Bohnen, Gelees und Früchten, gekrönt von violettem Ube-Eis und einer Scheibe Leche Flan.

Zwiebelkuchen

Ein herzhafter Hefeteigkuchen mit einer dicken Füllung aus geschmorten Zwiebeln, Speck, Ei und Sahne, gewürzt mit Kümmel — traditionell zur Zeit des jungen Federweißer-Weins im Herbst gegessen.

Hirtenkuchen

Eine herzhafte britische Auflaufspeise aus geschmortem Hackfleisch mit Gemüse, bedeckt von einer goldbraun überbackenen Kartoffelpüree-Haube.

Biergeschmorte Schweinshaxe

Eine klassische bayerische Schweinshaxe, langsam in dunklem Bier geschmort, bis das Fleisch butterzart ist, dann bei hoher Hitze fertiggegart, bis die Schwarte blasig-knusprig wird.

Mochi

[ MO ·tschi ]

Weiche, extrem zähelastische japanische Reiskuchen aus gestampftem oder gekochtem Klebreis, mit Reisstärke bestäubt, damit sie nicht aneinanderkleben.

Curry-Nudelsalat

Ein kalter deutscher Partysalat aus Nudeln in einer mit Currypulver gewürzten Mayonnaise-Sauce, meist mit Ananasstücken, Paprika und Mais — ein fester Bestandteil deutscher Grillfeste und Buffets.

Amerikanischer Hackbraten mit brauner Soße

Ein im Ofen gebackener Hackfleischlaib aus Rinderhack, Zwiebeln und Semmelbröseln, übergossen mit einer klassischen braunen Bratensoße — eines der bekanntesten amerikanischen Alltagsgerichte überhaupt.

Kohlrabi mit Karotten

Eine einfache deutsche Gemüsebeilage aus in Würfeln gedünsteter Kohlrabi und Karotten, verfeinert mit Petersilienbutter — ein klassisches Alltagsgemüse aus deutschen Gärten und Küchen.

Erbsensalat

Ein einfacher kalter deutscher Salat aus gekochten Erbsen, Schinkenwürfeln und einer Mayonnaise-Joghurt-Sauce, oft mit Dill verfeinert — ein klassisches Buffet- und Partygericht.

Mediterraner Meeresfrüchtesalat

Ein klassischer italienischer kalter Salat aus verschiedenen gekochten Meeresfrüchten, angemacht mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Petersilie — als "Insalata di Mare" ein fester Bestandteil italienischer Antipasti-Auswahlen, besonders zu Weihnachten.

Tortellini Primavera

Gefüllte Käse-Tortellini mit buntem Frühlingsgemüse in einer leichten Sahnesauce — "Primavera" (italienisch für "Frühling") bezieht sich auf die Verwendung von frischem Saisongemüse statt einer schweren Fleischsauce.

Brombeerkuchen

Ein klassischer deutscher Hefe- oder Rührkuchen, belegt mit frischen Brombeeren und knusprigen Butterstreuseln — ein typischer Kaffeetisch-Kuchen der Spätsommersaison, wenn Brombeeren reif sind.

Irish Stew

Ein einfacher, deftiger irischer Eintopf aus Lamm- oder Hammelfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, lange geschmort, bis alles butterzart ist — Irlands bekanntestes traditionelles Gericht.

Rendang

[ ren· DANG ]

Zartes Rindfleisch, extrem lange in Kokosmilch mit einer komplexen Gewürzpaste geschmort, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist und eine dunkle, trockene, intensiv gewürzte Sauce zurückbleibt — eines der berühmtesten Gerichte Indonesiens.

Bliny

[ BLI ·ni ]

Dünne, mit Hefe gelockerte russische Pfannkuchen, klassisch mit saurer Sahne und je nach Anlass mit Kaviar, geräuchertem Lachs oder Konfitüre serviert.

Rösti

[ RÖ ·schti ]

Grob geraspelte Kartoffeln, zu einem großen, flachen Kuchen gepresst und in Butter goldbraun gebraten, bis außen eine knusprige Kruste entsteht — der Schweizer Kartoffelklassiker schlechthin.

Tom Kha Gai

[ tom ka GAI ]

Eine cremige, aromatische thailändische Suppe aus Kokosmilch, Hähnchen und Pilzen, gewürzt mit Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern — milder und cremiger als die schärfere, klare Tom-Yum-Suppe.

Empanadas de Pino

[ em·pa· NA ·das de Pi·no ]

Gebackene chilenische Teigtaschen, gefüllt mit "Pino" — einer würzigen Mischung aus geschmortem Hackfleisch, Zwiebeln, einer schwarzen Olive, einer Rosine und einem Stück hartgekochtem Ei.

Smørrebrød

[ SMÖR ·re·bröd ]

Kunstvoll dekorierte offene Butterbrote auf dunklem Roggenbrot, mit sorgfältig arrangierten Belägen wie geräuchertem Lachs, eingelegtem Hering oder Roastbeef — die aufwendigere, festlichere Mittagsversion des einfacheren dänischen Frühstücksbrots.

Nasi Goreng

[ NA ·si Go·reng ]

Kräftig gewürzter gebratener Reis mit Kecap Manis, Knoblauch, Chili und Ei, oft mit Hähnchen oder Garnelen ergänzt und mit Krabbenchips serviert — Indonesiens bekanntestes und am weitesten exportiertes Reisgericht.

Tostones

[ tos· TO ·nes ]

Grüne Kochbananenscheiben, zweimal frittiert — einmal vorgegart, dann plattgedrückt und ein zweites Mal knusprig frittiert — eine der bekanntesten und am weitesten verbreiteten karibischen Beilagen.

Seekh Kebab

[ sik ke· BAB ]

Gewürztes Lamm- oder Rinderhackfleisch, um flache Metallspieße geformt und über offener Glut gegrillt, bis außen eine leicht rauchige Kruste entsteht — einer der bekanntesten Grillklassiker Pakistans und Nordindiens.

Pierogi

[ pje· RO ·gi ]

Halbmondförmige polnische Teigtaschen mit unzähligen möglichen Füllungen — am bekanntesten die "Ruskie"-Variante mit Kartoffel-Quark-Füllung, gekocht und oft anschließend in Butter mit Zwiebeln angebraten.