Jedes Gericht, das hier erklärt ist

Polenta mit Sugo Finto

[ SU ·go FIN·to ]

Cremige Polenta mit einer fein gehackten, langsam geschmorten Gemüse-Tomatensauce, die durch ihre feine Textur an ein Fleisch-Ragù erinnert, obwohl sie komplett vegetarisch ist.

Turai ka Salan

[ tu· RAI ka Sa·lan ]

Ein mildes, würziges pakistanisches Curry aus Zucchini, in einer leicht angedickten Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma geschmort.

Kelj Cuspajz

[ kelj ZUS ·pais ]

Deftiger istrischer Eintopf aus Wirsing- oder Grünkohl mit geräuchertem Schweinefleisch und Kartoffeln, lange geschmort — ein klassisches kroatisches Wintergericht.

Gamja Jorim

[ GAM ·dscha Dscho·rim ]

Kleine Kartoffelwürfel, in einer glänzenden Soja-Zucker-Glasur geschmort — eine der beliebtesten koreanischen "Banchan" (kleine Beilagenschälchen), die zu praktisch jeder Mahlzeit serviert werden.

Golfeados

[ gol·fe· A ·dos ]

Spiralförmige venezolanische Hefeschnecken, mit Anis und Panela-Sirup übergossen und mit geriebenem, leicht salzigem Käse bestreut — eine ungewöhnliche, aber beliebte Süß-Salzig-Kombination.

Taro-Eis

[ TA ·ro-Eis ]

Cremiges Eis aus gekochter, pürierter Taro-Wurzel, das seine charakteristische blass-violette Farbe und den leicht süßlich-nussigen, an Vanille und Süßkartoffel erinnernden Geschmack bekommt.

Frittierte Vogelspinne

Eine kambodschanische Straßenspeise aus der Stadt Skuon: ganze Vogelspinnen, gewürzt und knusprig frittiert, mit einem an Krabbenfleisch erinnernden, leicht erdigen Geschmack.

Fritanga Colombiana

[ fri· TAN ·ga ]

Eine üppige kolumbianische Grill- und Frittierplatte mit mehreren Fleischsorten, Chorizo, Blutwurst, gebratenen Kochbananen und Arepas — typisch für gesellige Anlässe.

Torta al Testo

[ TOR ·ta al Tes·to ]

Ein einfaches umbrisches Fladenbrot, auf einer heißen Platte (dem namensgebenden "Testo") gebacken und aufgeschnitten mit Schinken und geschmolzenem Käse gefüllt.

Turducken

[ tör· DA ·k'n ]

Ein spektakuläres amerikanisches Festtagsgericht: ein entbeinter Truthahn, gefüllt mit einer entbeinten Ente, die wiederum ein entbeintes Hähnchen umschließt, oft mit Füllung zwischen den Schichten.

Käsespätzle

Schwäbische Eierspätzle, lagenweise mit geriebenem Bergkäse geschichtet, bis er vollständig geschmolzen ist, klassisch mit knusprigen Röstzwiebeln serviert.

Cocadas Blancas

[ ko· KA ·das Blan·kas ]

Süße, kompakte Kokosbonbons von der kolumbianischen Karibikküste, aus geraspelter Kokosnuss, Zucker und Kondensmilch eingekocht, bis sie fest genug zum Formen sind.

Callaloo

[ ka·la· LU ]

Ein jamaikanischer Frühstücks- und Beilagenklassiker aus gedünsteten dunkelgrünen Blättern, Zwiebeln, Tomaten und Scotch-Bonnet-Chili — eines der bekanntesten karibischen Gemüsegerichte.

Menudo Filipino

[ me· NU ·do ]

Ein philippinischer Schmoreintopf aus Schweinefleisch, oft mit etwas Leber, in Tomatensauce mit Kartoffeln, Karotten, Paprika und Rosinen — trotz des Namens ganz anders als das gleichnamige mexikanische Kutteln-Gericht.

Bulgogi-Pommes mit Kimchi

Ein modernes koreanisch-amerikanisches Fusion-Streetfood-Gericht: knusprige Pommes, belegt mit süß-würzig mariniertem Bulgogi-Rindfleisch und karamellisiertem Kimchi.

Cà Phê Sữa Đá

[ ka fe SUA da ]

Vietnams bekanntestes Kaffeegetränk: sehr kräftiger, langsam durch einen Phin-Filter tropfender Kaffee, direkt über gesüßte Kondensmilch gegossen und mit viel Eis serviert.

Tiradito

[ ti·ra· DI ·to ]

Hauchdünn geschnittener roher Thunfisch, sashimi-artig angerichtet und mit einer scharf-fruchtigen Aji-Amarillo-Sauce beträufelt — ein Ausdruck der starken japanischen Einwanderungsgeschichte in Peru.

Steak and Ale Pie

Ein klassischer britischer Pub-Favorit: zartes Rindfleisch, langsam in dunklem Ale-Bier geschmort, unter einer goldenen, knusprigen Blätterteighaube gebacken.

Miso-Kabeljau

[ MI ·so-Ka·bel·jau ]

In einer süß-salzigen weißen Miso-Marinade eingelegter und dann gegrillter oder gebackener Fisch, dessen Oberfläche beim Garen tief karamellisiert und lackartig glänzt.

Kheera Raita

[ KI ·ra Rai·ta ]

Kühlender indischer Joghurt-Dip mit geriebener Gurke, gerösteten Kreuzkümmelsamen und frischer Minze — der klassische Gegenspieler zu scharfen Currys.

Kadhi Pakora

[ KA ·di Pa·ko·ra ]

Ein nordindisches Curry aus angedicktem, gesäuertem Joghurt mit gebratenen Kichererbsenmehl-Fritters (Pakora), gewürzt mit Kurkuma, Senfkörnern und Curryblättern.

Bananen-Schildkröten-Torte

Ein Motivkuchen für Kinderfeiern, bei dem ein runder Kuchen mit Bananenscheiben und Schokoladendetails zu einer Schildkröte dekoriert wird — Teil derselben amerikanischen Motivkuchen-Tradition wie Basketball- oder Vulkan-Kuchen.

Amerikanischer Rahmmais

Eine klassische amerikanische Beilage aus Maiskörnern in einer cremigen Buttersauce — vor allem als fester Bestandteil der Thanksgiving-Tafel bekannt.

Schweinefleisch in Mole-Sauce

[ MO ·le-Schwei·ne·fleisch ]

Zartes Schweinefleisch, geschmort in dunkler, komplexer Mole-Sauce aus Chilis, Gewürzen, Nüssen und einem Hauch Schokolade — eines der bekanntesten mexikanischen Saucengerichte.

Gurkensalat mit Tahini-Dressing

Ein einfacher, erfrischender levantinischer Salat aus dünn geschnittenen Gurken mit einem cremigen Tahini-Zitronen-Dressing, oft mit Sumach für eine zusätzliche Säurenote bestäubt.

Gebratener Pollock mit Erbsen-Kressepüree

Knusprig gebratenes Pollock-Filet auf einem hellgrünen, leicht pfeffrigen Püree aus Erbsen und Brunnenkresse — eine moderne britische Variante des klassischen "Fisch mit Erbsen"-Prinzips.

Yaka Mein

[ JA ·ka Mein ]

Eine kräftig gewürzte, dunkle Rindfleischbrühe mit Spaghetti-Nudeln, hartgekochtem Ei und viel Sojasauce — ein New-Orleans-Klassiker mit chinesisch-kreolischen Wurzeln, auch als "Old Sober" bekannt.

Frascarelli

[ fras·ka· REL ·li ]

Eine rustikale mittelitalienische Armeleuteküche-Spezialität: Mehl wird direkt in kochende Brühe geträufelt, wo es zu winzigen, unregelmäßigen Pasta-Perlen gerinnt — eine Art selbst gemachte Mini-Pasta ohne Nudelmaschine.

Tante Bills braune Süßigkeit

Eine traditionelle amerikanische Fudge-ähnliche Süßigkeit aus karamellisiertem Zucker, Sahne und gerösteten Pekannüssen — ein bekanntes, generationenweise weitergegebenes Rezept aus dem amerikanischen Süden.

Schweizer Käseschnitzel

Ein paniertes Schweineschnitzel, mit Schinken und geschmolzenem Gruyère oder Emmentaler gefüllt — nah mit dem bekannteren Cordon Bleu verwandt, aber mit typisch schweizerischem Käse.

Halo-Halo

[ HA ·lo-HA ·lo ]

Das philippinische Nationaldessert schlechthin: fein geschabtes Eis, geschichtet über süßen Bohnen, Gelees und Früchten, gekrönt von violettem Ube-Eis und einer Scheibe Leche Flan.

Sillsallad

[ SILL ·sa·lad ]

Ein charakteristisch pink gefärbter schwedischer Salat aus gewürfeltem eingelegtem Hering, roter Bete, Kartoffeln und Apfel — ein fester Bestandteil der schwedischen Weihnachtstafel (Julbord).

Blumenkohlsteaks mit Maitake und brauner Butter

Dicke, quer geschnittene Blumenkohlscheiben, knusprig angebraten und mit gerösteten Maitake-Pilzen und einer nussig-sauren braunen Butter-Kapern-Sauce serviert — ein modernes vegetarisches Hauptgericht.

Parmesan-Körbchen mit Frisée-Salat

Ein essbares, knuspriges Körbchen aus geschmolzenem und wieder erkaltetem Parmesan, gefüllt mit einem einfachen Frisée-Rucola-Salat — eine dekorative Technik statt eines eigenständigen traditionellen Rezepts.

Kanadagans in süßer Chilisauce

Dünn aufgeschnittene, kräftig wildwürzige Gänsebrust, kurz scharf angebraten und mit einer süß-scharfen Chilisauce glasiert — ein in Nordamerika beliebtes Wildbret-Rezept, da Kanadagänse dort weit verbreitet und oft gejagt werden.

Sizilianischer Spinat mit Pinienkernen und Rosinen

Kurz gedünsteter Spinat mit gerösteten Pinienkernen und in Wasser eingeweichten goldenen Rosinen — die klassische sizilianische Süß-Herzhaft-Kombination "in agrodolce".

Zwiebelkuchen

Ein herzhafter Hefeteigkuchen mit einer dicken Füllung aus geschmorten Zwiebeln, Speck, Ei und Sahne, gewürzt mit Kümmel — traditionell zur Zeit des jungen Federweißer-Weins im Herbst gegessen.

Ambrosia-Salat

[ am· BRO ·sia ]

Ein süßer amerikanischer Südstaaten-Fruchtsalat aus Mandarinen, Ananas, Kokosraspeln und Mini-Marshmallows, mit Schlagsahne oder saurer Sahne vermischt — ein fester Bestandteil vieler US-Feiertagstafeln.

Pariser heiße Schokolade

Eine ungewöhnlich dickflüssige, fast puddingartige heiße Schokolade, wie sie in traditionsreichen Pariser Cafés serviert wird — aus geschmolzener echter Schokolade statt Kakaopulver.

Hirtenkuchen

Eine herzhafte britische Auflaufspeise aus geschmortem Hackfleisch mit Gemüse, bedeckt von einer goldbraun überbackenen Kartoffelpüree-Haube.

Johnny Marzetti

[ mar· SET ·ti ]

Ein überbackener Nudelauflauf mit Rinderhackfleisch, Tomatensauce, Zwiebeln, Paprika und geriebenem Käse — ein regionaler amerikanischer Klassiker aus Columbus, Ohio.

Hara Salaad

[ HA ·ra Sa·laad ]

Ein knackiger indischer Krautsalat aus fein geschnittenem Weißkohl, angemacht mit einem "getemperten" Öl aus Senfkörnern und Curryblättern statt eines klassischen Öl-Essig-Dressings.

Dutch Baby

Ein dünner Pfannkuchenteig, der im Ofen in einer heißen Gusseisenpfanne dramatisch aufpufft und knusprige, hohe Ränder bildet — trotz des Namens ein amerikanisches Gericht mit deutsch-niederländischen Wurzeln.

Gemüse-Nudel-Kugel

[ KU ·gel ]

Ein gebackener aschkenasisch-jüdischer Auflauf aus breiten Eiernudeln, geriebenem Gemüse und einer Eier-Bindung, herzhaft statt süß gewürzt — eine von vielen traditionellen Kugel-Varianten.

Biergeschmorte Schweinshaxe

Eine klassische bayerische Schweinshaxe, langsam in dunklem Bier geschmort, bis das Fleisch butterzart ist, dann bei hoher Hitze fertiggegart, bis die Schwarte blasig-knusprig wird.

Aperol Spritz

Der bekannteste italienische Aperitif-Cocktail: der bittersüße orangefarbene Likör Aperol, aufgegossen mit Prosecco und einem Schuss Sodawasser, mit einer Orangenscheibe serviert.

Tex Wasabi’s Koi-Fisch-Tacos

Knusprig frittierte Fisch-Tacos mit einer cremigen Wasabi-Sauce und Krautsalat — eine japanisch-mexikanisch-amerikanische Fusion-Idee, wie sie in kalifornischen Fusion-Restaurants entstanden ist.

Dänisches Frühstück für Zwei

Ein klassisches dänisches Frühstück auf Basis von dunklem Roggenbrot, serviert mit verschiedenen Käsesorten, kaltem Aufschnitt, gekochten Eiern und Radieschen — jeder belegt sein Brot nach eigenem Geschmack.