Jedes Gericht, das hier erklärt ist

Borani Bademjan

[ bo·ra·NI ba ·dem·dschan ]

Persischer Dip aus gebratener, pürierter Aubergine und Joghurt, mit Knoblauch und getrockneter Minze abgeschmeckt.

Französischer Zwiebeldip

Trotz des Namens ein amerikanischer Partysnack: saure Sahne mit Zwiebelsuppenpulver verrührt, klassisch zu Kartoffelchips.

Libanesische Linsen-Mangold-Suppe

Libanesische Suppe aus roten Linsen und Mangold, mit reichlich Zitrone und Knoblauch abgeschmeckt — bekannt als "Adas bi Hamod" ("saure Linsen").

Gegrillter Oktopus (griechisch)

Griechischer Taverne-Klassiker: erst gekochter, dann kurz gegrillter Oktopus, mit Olivenöl, Zitrone und Oregano.

Italienische Hochzeitssuppe

Klare Brühe mit winzigen Fleischbällchen, Spinat und kleiner Pasta — trotz des Namens keine Hochzeitssuppe im wörtlichen Sinn.

Bitterballen

[ BIT·ter· BA ·len ]

Niederländischer Kneipen-Snack: eine cremige, mit Rindfleisch gebundene Ragout-Kugel, paniert und frittiert, mit Senf serviert.

Pipián Verde

[ pi·pi· AN BER·de ]

Eine der bekanntesten "grünen Mole"-Saucen Mexikos: Hähnchen in einer sämigen Sauce aus gerösteten Kürbiskernen, Tomatillos und grünem Chili.

Bacalhau auf portugiesische Art

[ ba·ka· LJAU ]

Getrockneter, gesalzener Kabeljau, gewässert und mit Kartoffeln, Zwiebeln und Oliven gebacken — eines von hunderten portugiesischen Bacalhau-Rezepten.

Chicken Shawarma

[ scha· WAR ·ma ]

Levantinisches Straßenfood: würzig mariniertes Hähnchen, traditionell am Spieß gegrillt, hier für die Heimküche in der Pfanne, im Fladenbrot mit Knoblauchsauce.

Quallensalat

Chinesische kalte Vorspeise: in dünne Streifen geschnittene Qualle, mit Sesamöl, Essig und Gurke angemacht — bekannt für ihre einzigartig knackige Textur.

Kalbs-Scaloppine mit Zitronenrahmsauce

[ ska·lop· PI ·ne ]

Dünn geklopfte Kalbsschnitzel, kurz gebraten und mit einer cremigen Zitronen-Kapern-Sauce serviert — eine Variante des italoamerikanischen "Scaloppine al limone".

Penne all’Amatriciana

[ a·ma·tri· TSCHA ·na ]

Klassische römisch-latinische Pasta: Guanciale, Tomaten und Pecorino, benannt nach der Stadt Amatrice.

Chayote-Salat

[ tscha· JO ·te ]

Erfrischender Salat aus roher, dünn geschnittener Chayote — einer milden, wasserreichen Kürbisgewächs-Frucht — mit Limette und Koriander.

Pizza Rustica

[ PIZ·za RUS ·ti·ka ]

Trotz des Namens keine Pizza im klassischen Sinn: eine deftige, doppelt mit Mürbeteig ummantelte Torte mit Ei, Käse und Wurstwaren, traditionell zu Ostern gebacken.

Potage Parmentier

[ po·TASCH par· MAN ·tje ]

Klassische französische Kartoffel-Lauch-Suppe, cremig püriert — ein Grundrezept, das kalt serviert zur Vichyssoise wird.

Caldo de Costilla

[ KAL·do de kos· TIL ·ja ]

Klare kolumbianische Rinderrippen-Brühe mit Kartoffeln und Koriander — in Bogotá ein beliebtes Frühstück und bekanntes "Kater-Frühstück".

Lamm-Souvlaki

Gegrillte Lammfleisch-Spieße, mariniert mit Olivenöl, Zitrone und Oregano — griechisches Streetfood-Grundrezept.

Yuca-Pommes mit Koriander-Mayonnaise

[ JU · ka-Pommes ]

Frittierte Yuca (Maniok) statt Kartoffel — innen cremig, außen knusprig, mit einer frischen Koriander-Mayonnaise.

Sinigang

[ si·ni· GANG ]

Eines der bekanntesten philippinischen Gerichte: eine kräftig saure Suppe mit Tamarinde, Schweinefleisch und Gemüse.

Masato de Arroz

[ ma· SA ·to de a·ROS ]

Traditionelles, leicht fermentiertes Reisgetränk mit Zimt und Nelken aus dem zentralkolumbianischen Andenraum (Tolima) — cremig-süß, mit einer milden, natürlichen Säure durch kurze Fermentation.

Orecchiette Puttanesca

[ o·rek· KIET ·te ]

Die klassische neapolitanische Puttanesca-Sauce, hier mit den ohrenförmigen Orecchiette aus Apulien statt der üblichen Spaghetti.

Griechischer Feta-Oliven-Aufstrich

Cremig pürierter Feta mit gehackten Oliven, Olivenöl und Oregano — ein einfacher, schneller griechischer Vorspeisen-Dip.

Sole Meunière

[ mö· NJÄR ]

Klassisches französisches Grundrezept: in Mehl gewendete Seezunge, gebraten und mit brauner Butter, Zitrone und Petersilie übergossen.

Xató

[ tscha ·TO ]

Katalanischer Wintersalat aus krauser Endivie mit Thunfisch, Sardellen und Oliven, angemacht mit einer Romesco-ähnlichen Mandel-Paprika-Vinaigrette.

Al Kabsa

[ KAB ·sa ]

Das inoffizielle Nationalgericht Saudi-Arabiens: langkörniger Reis, in einer Gewürzbrühe gegart und mit geröstetem Hähnchen, Rosinen und Mandeln serviert.

Fasolakia

[ fa·so· LA ·kja ]

Grüne Bohnen und Kartoffeln, lange in Tomatensauce und Olivenöl geschmort, mit Feta serviert — Teil der griechischen "Ladera" (Öl-Gerichte), oft vegetarisches Hauptgericht.

Kabuli Palaw

[ ka·BU ·li Pa·lau ]

Das Nationalgericht Afghanistans: langsam gegartes Lammfleisch unter einem Berg Reis mit karamellisierten Karotten und Rosinen.

Chè chuối

[ tsche TSCHU ·oi ]

Warme vietnamesische Süßspeise: reife Bananen in einer Kokosmilch-Tapioka-Suppe, oft mit gerösteten Erdnüssen bestreut.

Wintermelonen-Suppe

Leichte kantonesische Suppe aus Wintermelone (Wachskürbis), die die milde Brühe wie ein Schwamm aufnimmt, mit getrockneten Garnelen für Tiefe.

Albaloo Polow

[ al·ba· LU ·Po·lo ]

Klassisches persisches Festtagsgericht: safrangelber Basmatireis, durchzogen von süß-säuerlich eingekochten Sauerkirschen, oft mit Hähnchen serviert.

Pan de Yuca

[ pan de JU ·ka ]

Kleine, käsige Brötchen aus Yuca-Stärke, außen leicht knusprig, innen zäh-elastisch wie ein Pão de Queijo — ein beliebtes kolumbianisches Frühstücksgebäck.

Moutabel

[ mu·ta· BEL ]

Rauchig-cremiger levantinischer Auberginendip aus über offener Flamme gegarter Aubergine, Tahini, Knoblauch und Zitrone — mit Baba Ghanoush eng verwandt, aber cremiger und rauchiger.

Malidzano

[ ma·li· DSA ·no ]

Rustikaler mazedonischer Aufstrich aus gerösteter Paprika und Aubergine, grob zerkleinert statt fein püriert — ein naher Verwandter des bekannteren Ajvar.

Currywurst

Eines der bekanntesten deutschen Street-Food-Gerichte: gebratene oder gegrillte Bratwurst, in Scheiben geschnitten, mit einer Curry-Ketchup-Sauce übergossen und mit Currypulver bestäubt.

Kanadischer Ketchup-Gewürzkuchen

Ein historisches nordamerikanisches Gewürzkuchenrezept, bei dem Tomatenketchup anstelle von Tomatensuppe als feuchtigkeitsspendende, leicht säuerliche Zutat in einem klassischen Gewürzkuchenteig verwendet wird.

Chicken Karaage

[ ka·ra· A ·ge ]

Japans populärste Art, Hähnchen zu frittieren: in Sojasauce, Sake und Ingwer marinierte Stücke, dünn in Stärke gewendet und knusprig frittiert.

Verza Affogata

[ ver·za af·fo· GA ·ta ]

"Ertrunkener" Wirsingkohl: in Streifen geschnitten und lange in Tomatensauce, Knoblauch und Olivenöl geschmort, bis er weich und geschmacksintensiv wird.

Coca-Cola Gulasch

Eine moderne Variante des klassischen Gulaschs, bei der ein Teil der Flüssigkeit durch Cola ersetzt wird — die Kohlensäure und der Zucker karamellisieren beim langen Schmoren zu einer dunklen, leicht süßlichen Tiefe.

Cari Chay

[ ka·ri TSCHAI ]

Vegetarisches vietnamesisches Curry mit Tofu, Süßkartoffel und Karotten in einer milden Kokos-Curry-Sauce, oft mit Baguette statt Reis serviert — ein Erbe der französischen Kolonialzeit.

Trippa alla Romana

[ TRIP ·pa alla Ro·ma·na ]

Ein klassisches römisches Traditionsgericht aus dem "Quinto Quarto" (den traditionell preiswerten Innereien): Kutteln, lange in Tomatensauce geschmort, mit Minze und Pecorino serviert.

Jüdischer Apfelkuchen

Ein in jüdisch-amerikanischen Haushalten seit Jahrzehnten beliebter Gugelhupf mit mehreren Schichten zimtiger Apfelscheiben zwischen lockerem, ölbasiertem Teig.

Charoset

[ cha· RO ·set ]

Eine symbolische süße Mischung aus fein gehackten Äpfeln, Walnüssen, Zimt und süßem Wein, die zum jüdischen Pessach-Fest auf dem Seder-Teller serviert wird.

Taquitos de Pollo

[ ta· KI ·tos de Po·jo ]

Eng gerollte, mit Hähnchen gefüllte Maistortillas, knusprig frittiert und mit Guacamole und saurer Sahne serviert — auch als "Flautas" bekannt, wenn größere Tortillas verwendet werden.

Moros y Cristianos

[ MO ·ros i Kris·ti·A·nos ]

Kubanisches Grundgericht aus schwarzen Bohnen und weißem Reis, zusammen gekocht statt getrennt serviert, gewürzt mit Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeer.

Brown Windsor Soup

Eine dunkle, sämige Rindfleisch-Wurzelgemüse-Suppe, die im viktorianischen Großbritannien als Inbegriff der eher tristen englischen Küche jener Zeit galt und heute vor allem als kulinarische Kuriosität bekannt ist.

Pupusas de Queso

[ pu· PU ·sas de Ke·so ]

Das Nationalgericht El Salvadors: dicke, handgeformte Maisfladen, mit geschmolzenem Käse gefüllt und auf der Herdplatte gebacken, klassisch mit eingelegtem Curtido-Kohlsalat serviert.

Potage Crécy

[ po· TASCH Kre·ssi ]

Klassische französische cremige Karottensuppe, benannt nach der Region Crécy, die historisch für ihre süßen, hocharomatischen Karotten bekannt war.

Kapuśniak

[ ka·pusch· NJAK ]

Herzhafte polnische Suppe aus Weißkohl (oft mit etwas Sauerkraut für Säure), geräucherter Wurst und Kartoffeln — ein klassisches Wintergericht der polnischen Hausmannskost.