Jedes Gericht, das hier erklärt ist

Sautierte Pfifferlinge

Der deutsche Sommer-Klassiker: frische Pfifferlinge, kurz und scharf in Butter gebraten, mit Petersilie und Schalotte.

Knoblauch-Pommes Frites

Amerikanische Diner-Pommes mit frisch gehacktem Knoblauch und Petersilie, direkt nach dem Frittieren gewendet.

Arroz con Coco

[ a·RROS kon KO ·ko ]

Kolumbianischer Reis von der Karibikküste, in reduzierter Kokosmilch gekocht, mit gerösteten Kokosstückchen.

Quesadillas de Pollo

Mit Hähnchen und Käse gefüllte, in der Pfanne gebratene Tortilla — mexikanisches Alltagsessen, keine Festtagsspeise.

Paneer Jalfrezi

[ pa·NIR schal ·FRE·si ]

Paneer-Würfel mit Paprika und Zwiebeln in einer würzigen Tomatensauce — die vegetarische Variante des Chicken Jalfrezi.

Eingelegter Baby-Mais

Knackiger Baby-Mais im Essig-Sud eingelegt, als Snack oder Beilage zu asiatischen Gerichten.

Osso Buco Milanese

[ OS·so BU ·ko ]

Mailänder Klassiker: geschmorte Kalbshaxenscheiben mit Mark im Knochen, serviert mit Gremolata und Safranrisotto.

Griechischer Red Snapper

Ganzer Fisch, griechisch gebacken mit Tomaten, Oliven, Kapern und viel Olivenöl.

Preiselbeer-Scones

Britisches Teegebäck mit getrockneten Preiselbeeren, außen krustig, innen locker.

Eskariol-Salat

[ es·ka· RIOL ]

Italoamerikanischer Salat aus Eskariol (Winterendivie), weißen Bohnen und Parmesan mit Zitronen-Dressing.

Schwarzäugige Erbsen im südlichen Stil

Klassiker der US-Südstaaten: schwarzäugige Erbsen mit Räucherschinken und Grünkohl, traditionell zu Neujahr gegessen.

Chunky Karamell-Popcorn

Popcorn mit gerösteten Nüssen, dick mit knusprigem Karamell überzogen und im Ofen ausgehärtet.

Vegane Schwarze-Bohnen-Chili

Rein pflanzliches Chili aus schwarzen Bohnen, Mais und Tomaten, würzig-rauchig statt fleischig.

Sel Fou

[ sel FU ]

"Verrücktes Salz" — eine französische Würzsalzmischung mit Kräutern, Pfeffer und oft etwas Chili, zum Nachwürzen am Tisch.

Bún tôm xào

[ bun TOM xao ]

Vietnamesische Reisnudelschüssel mit salzig-pfeffrig gebratenen Garnelen, frischen Kräutern und Nước chấm.

Hawaii-Flitterwochen-Punch

Süßer, fruchtiger Tiki-Cocktail aus Ananassaft, Kokoslikör und Wodka — kein traditioneller Drink, sondern eine moderne Partyrezeptur.

Drei-Bohnen-Tacos

Leichte, vegetarische Tacos mit drei Bohnensorten statt Fleisch, gewürzt wie eine klassische Tex-Mex-Füllung.

Gỏi đu đủ

[ goi DU du ]

Vietnamesischer Salat aus geraspelter grüner Papaya, Karotte, Erdnüssen und einem süß-sauer-scharfen Dressing.

Buttermilch-Hafermuffins

Saftige amerikanische Frühstücksmuffins, bei denen Haferflocken über Nacht oder kurz in Buttermilch eingeweicht werden.

Aloo Raita

[ A·lu RAI ·ta ]

Indische Joghurt-Beilage mit gekochten Kartoffelwürfeln, Kreuzkümmel und Koriander — kühlt scharfe Currys ab.

Frittierte Hühnerfüße

Kantonesischer Dim-Sum-Klassiker: Hühnerfüße erst frittiert, dann in einer würzigen Sauce weich geschmort, bis die Haut gallertartig-zart wird.

Shirin Polo

[ schi·RIN PO ·lo ]

"Süßer Reis" — ein Festtagsgericht aus Safranreis mit kandierter Orangenschale, Mandeln, Pistazien und Hähnchen.

Pollo Sudado

[ PO· jo su·DA·do ]

Kolumbianischer Alltags-Eintopf: Hähnchen im eigenen Saft ("sudado" = geschwitzt) mit Sofrito und Kartoffeln geschmort.

Pastissada

[ pas·tis· SA ·da ]

Rotwein-Schmorgericht aus Verona, traditionell mit Pferdefleisch, hier mit Wildbret als zugänglicher Variante.

Pommes Parisienne

[ pom pa·ri· SIEN · ]

Kleine, mit einem Kugelausstecher geformte Kartoffelkugeln, in Butter goldbraun geschwenkt.

KFC-Soße (Nachbau)

Eine Nachbau-Annäherung an die bekannte Bratensoße der Fast-Food-Kette, mit dem typischen kräftigen Pfefferton.

Apfelwein-gegrillter Lachs

Lachsfilet, mit einer eingekochten Apfelwein-Glasur gegrillt — moderne Verwendung des hessischen Nationalgetränks in der Küche.

Sautierte Paprika und Zwiebeln

Grundrezept aus in Streifen geschnittener Paprika und Zwiebel, scharf angebraten, bis sie leicht Farbe nehmen — Basis für viele Gerichte.

Grüne Bohnen und Tomaten (italienisch)

Italienische Hausküche: grüne Bohnen lange in Tomatensauce mit Knoblauch geschmort, bis sie weich und aromatisch sind.

Schnelle Trauben-Schorle

Traubensaft mit Sprudelwasser verdünnt — das deutsche Prinzip der Schorle, weniger süß und leichter als purer Saft.

Bester Eiersalat ohne Milchprodukte

Klassischer deutscher Eiersalat, der ganz ohne Sahne oder Joghurt auskommt — nur Mayonnaise, Senf und Gewürze.

Langstieliger Brokkoli mit Sesam

Langstieliger Brokkoli (Broccolini), kurz angebraten mit Knoblauch und Sesam — knackig statt weich gekocht.

Knusprige Cajun-Pommes

[ KE jun-Pommes ]

Pommes mit einer würzigen, leicht scharfen Cajun-Gewürzkruste aus Louisiana-inspirierten Gewürzen.

Sommerkürbis-Risotto mit Salbei

Cremiges Risotto mit geraspeltem Sommerkürbis, gekrönt mit knusprig gebratenen Salbeiblättern und Parmesan.

Spanische Frittata

Die international bekannte "Frittata"-Bezeichnung für die spanische Tortilla Española: Kartoffel-Zwiebel-Omelett, dick und in Spalten serviert.

Koreanische Pizza

Moderne südkoreanische Pizza-Variante mit süß-herzhaftem Bulgogi-Rind, Mais und viel Käse — in Südkorea eine eigene, etablierte Pizza-Kultur, nicht nur eine Kuriosität.

Pollo al Mattone

[ POL·lo al MAT ·to·ne ]

"Hähnchen unter dem Ziegelstein": ein der Länge nach aufgeklapptes Hähnchen, unter Gewicht gebraten für extra knusprige Haut.

Seezunge mit warmer Gurkensauce

Zart gebratene Seezunge mit einer warmen, cremigen Sauce aus gedünsteter Gurke und Dill.

Baby Guinness

Ein Shot, der optisch wie eine Miniatur-Version des irischen Bieres Guinness aussieht: dunkler Kaffeelikör mit einer cremigen hellen Schicht obenauf.

Lila Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit violetten Kartoffeln statt gelben — optisch auffällig, geschmacklich dem klassischen Kartoffelsalat sehr ähnlich.

Vulkan-Kuchen

Effektvoller Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, der beim Anschneiden wie Lava herausläuft — im Kern identisch mit dem klassischen "Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern".

Suppli al Telefono

[ su·PLI al te·le· FO ·no ]

Römische frittierte Reisbällchen mit Tomatensauce und einem Mozzarella-Kern, der beim Aufbrechen lange Käsefäden zieht — daher der Name "am Telefon".

Gołąbki

[ go· WOMP ·ki ]

Polnische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort — wörtlich "kleine Täubchen".

Deutscher Schokoladenkuchen

Trotz des Namens ein amerikanischer Kuchen: milde Schokoladenböden mit einer karamelligen Kokos-Pekannuss-Füllung zwischen den Schichten.

Mofongo mit Garnelen

[ mo· FON ·go ]

Puerto-ricanisches Nationalgericht: frittierte, gestampfte grüne Kochbananen mit Knoblauch, meist mit Garnelen oder anderem Protein serviert.

Vitello Tonnato

[ vi·TEL· lo to·NA·to ]

Piemontesischer Klassiker: hauchdünn geschnittener, kalter Kalbsbraten mit einer cremigen Sauce aus Thunfisch, Kapern und Mayonnaise.

Rumänische Bohnensuppe

Rumänische "Ciorbă" — eine säuerlich abgeschmeckte Bohnensuppe mit Räucherfleisch, typisch für die rumänische Suppenküche.

Wantan Mee

[ WAN ·tan mie ]

Malaysisch-chinesisches Nudelgericht: dünne Eiernudeln in dunkler Sojasauce, mit Char-Siu-Schweinefleisch und gekochten Wontons.