Acqua Pazza (Fisch in Tomaten-Knoblauch-Brühe gekocht)

Einen Ofen vorheizen auf 204°.In ein Dutch oven oder tief ovenproof saut Pfanne bei mittlerer Hitze, warm 1/4 Tasse Olivenöl, fügen Sie den Knoblauch und braten, rühren oft, bis golden, 2 bis 3 Minuten.

Fügen Sie die Chiliflocken, Wein, Kapern und Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und köcheln lassen, während der Fisch kocht.Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und beide Seiten der Filets leicht mit dem flour.In eine große Bratpfanne bei starker Hitze, erwärmen Sie die 2/3 Tasse Olivenöl bis fast Rauchen. Ordnen Sie den Fisch, Hautseite nach unten, in der Pfanne und braten, bis sie goldbraun, 2 bis 3 Minuten. Übertragen Sie den Fisch mit einem geschlitzten Spatel in die köchelnde Flüssigkeit.

Fügen Sie die ofengetrockneten und Kirschtomaten und die Oliven hinzu. Zurück zum Köcheln bringen, die Pfanne in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und stellen Sie sie auf mittlere Hitze.

Übertragen Sie den Fisch in erwärmte einzelne Schalen. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie sich auf 6 Tassen reduziert, 4 bis 5 Minuten. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze mit Salz und Pfeffer an.

Petersilie und Basilikum über den Fisch streuen und die Sauce über den Fisch löffeln.

Mit Knoblauchöl beträufeln und sofort servieren.

Serviert 6.* Um ofengetrocknete Tomaten herzustellen, wählen Sie die reifsten verfügbaren Pflaumentomaten. Einen Ofen auf 149° vorheizen.

Schneiden Sie jede Tomate der Länge nach in Viertel und ordnen Sie sie in Scheiben geschnitten auf einem Rost auf einem Backblech an. Die Tomaten leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Backen Sie die Tomaten, bis sie viel Flüssigkeit verloren haben und beträchtlich geschrumpft sind, etwa 2 Stunden.