Alle-Bauch Porchetta

Name: Alle-Bauch Porchetta
Prep time: 1 d
Cook time: 1 d
Total time: 1 d
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 2 3/4 Tasse Gemüse (z. B. Spinat) 3/4 Tasse Gemüse (z. B. Spinat); 2 Kruste: Graham-Cracker-Krümel ganze schwarze Pfefferkörner; 1 vgl. geriebener Parmesan zerdrückter roter Pfeffer; 3 Kruste: Graham-Cracker-Krümel ganze Fenchelsamen; 12 Nelke knoblauch, gerieben auf einer Mikroplane-Reibe; 12 etwas gehackte Zucchini Koscheres Salz; 1 ganze ohne Knochen, Rinde - auf Schweinebauch, etwa 12 bis 15 Pfund; 3 Kruste: Graham-Cracker-Krümel fein gehackte Rosmarin -, Salbei-oder Thymianblätter

Sie können nie zu viele Beilagenrezepte haben, also probieren Sie Porchettan mit All-Belly aus. Dieses Rezept is für Portionen.12. Wenn Sie koscheres Salz, Pfefferkörner, Pfeffer und einige andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es zubereiten. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 24 Stunden. 9%. iemlich schlecht. Versuchen Frittierte Sous-Vide 36-Stunden-All-Belly-Porchetta, Porchetta, und Porchetta für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Legen Sie die Schweinebauchhaut mit der Seite nach unten auf ein großes Schneidebrett. Mit einem scharfen Kochmesser, Score Fleisch in einem Winkel mit Strichen etwa 1 Zoll auseinander. Messer um 90 Grad drehen und wiederholen, um ein Rautenmuster im Fleisch zu erzeugen.

Zutaten, die Sie benötigen

Schweinebauch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneidebrett

Messer

Toast Pfefferkörner und Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze bis leicht gebräunt und aromatisch, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Fenchelsamen

Pfefferkörner

Toast

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Transfer zu einem mörser und Stößel oder gewürzmühle und mahlen, bis grob zerkleinert.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Mörser Und Stößel

Schweinefleisch großzügig mit Salz würzen, dann mit zerdrücktem Pfeffer und Fenchel, rotem Pfeffer, gehackten Kräutern und mikroplantem Knoblauch bestreuen. Reiben Sie die Mischung mit den Händen tief in die Risse und Spalten im Fleisch.

Zutaten, die Sie benötigen

Roter Pfeffer

Fenchelsamen

Knoblauch

Pfeffer

Kraut

Fleisch

Schweinefleisch

Salz

Trockene Würze Reiben

Rollen Sie den Bauch in einen engen Baumstamm und drücken Sie auf die Oberseite des Schneidebretts, Naht-Seite nach unten.

Zutaten, die Sie benötigen

Rollen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneidebrett

Schneiden Sie 12 bis 18 Längen Küchengarn lang genug, um das Schweinefleisch zu binden, und legen Sie sie in regelmäßigen Abständen entlang Ihres Schneidebretts im Abstand von jeweils etwa 1 Zoll ab.

Zutaten, die Sie benötigen

Schweinefleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneidebrett

Küche Schnur

Legen Sie die gerollte Schweinefleischnahtseite nach unten auf die Saiten. Arbeiten Sie von den äußersten Saiten in Richtung Mitte und binden Sie sie fest zusammen.

Zutaten, die Sie benötigen

Schweinefleisch

Kombinieren Sie 2 Esslöffel koscheres Salz mit 1 Teelöffel Backpulver. Reiben Sie die Mischung über die gesamte Oberfläche der "porchetta".

Zutaten, die Sie benötigen

Backpulver

Koscheres Salz

Trockene Würze Reiben

Wenn der Braten zu groß und unhandlich ist, halbieren Sie ihn vorsichtig mit einem scharfen Kochmesser. Fest in Plastik einwickeln und mindestens über Nacht und bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Falls gewünscht, kann Porchetta auch an dieser Stelle für die zukünftige Verwendung eingefroren werden (siehe Hinweis)

Zutaten, die Sie benötigen

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Köche Messer

Stellen Sie ein Ofengestell auf die untere mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 300 ° F vor.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Legen Sie Schweinefleisch in ein V-Rack-Set in einer großen Bratpfanne oder, wenn Sie beide Hälften gleichzeitig kochen, auf ein Rost-Set in einem umrandeten Backblech.

Zutaten, die Sie benötigen

Schweinefleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Bratpfanne

Drahtgestell

Bratpfanne in den Ofen stellen und braten, bis die Innentemperatur des Schweinefleisches 160 ° F erreicht, etwa zwei Stunden, jede halbe Stunde mit Pfannentropfen bestreichen. Wenn Sie Kartoffeln zusammen mit der Porchetta kochen möchten, siehe Hinweis. Braten Sie weiter, bis ein Messer oder Spieß, der in das Schweinefleisch eingeführt wird, einen sehr geringen Widerstand gegenüber der äußeren Hautschicht zeigt, etwa zwei Stunden länger.

Zutaten, die Sie benötigen

Kartoffel

Schweinefleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Spieß

Messer

Backofen

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 500 ° F und braten Sie weiter, bis sie vollständig knusprig und blasig sind, etwa 20 bis 30 Minuten länger. Alternativ können Sie den Braten aus dem Ofen nehmen und bis zu zwei Stunden mit Folie abdecken, bevor Sie ihn in einem vorgeheizten 500 ° F-Ofen fertigstellen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie