Apfel Pithivier

So machen Sie die Apfelbutter: In einem großen Topf die Äpfel, Butter, Zucker und Salz vermischen. Teilen Sie die Vanilleschote der Länge nach in zwei Hälften und kratzen Sie die Samen direkt in die Pfanne (bewahren Sie die Schoten auf, um sie in einen Kanister Kristallzucker für Vanillezucker zu geben).

Bei schwacher Hitze und kochen, gelegentlich umrühren, für 30 bis 40 Minuten, oder bis die Äpfel brechen und die Mischung verdickt und wird goldbraun. Die Mischung wird zuerst viel Wasser freisetzen und viel sprudeln und dann beginnt sie langsam zu karamellisieren und wird etwas dunkler; Es kann immer noch einige Stücke ganzen Apfels geben, was in Ordnung ist.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. (Die Apfelbutter kann bis zu 4 Tage luftdicht im Kühlschrank oder bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden.)

Das Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen. Rollen Sie den Blätterteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche von oben nach unten in ein Rechteck mit einer Breite von etwa 61 cm und einer Breite von 30,5 cm. Der Teig mag zunächst ziemlich hart und schwer auszurollen erscheinen. Haben Sie keine Angst, mit dem Teig fest zu sein, während Sie ihn in das Rechteck rollen, drehen Sie ihn um, drehen Sie ihn von Seite zu Seite und schlagen Sie ihn mit dem Nudelholz, um ihn zu glätten. Verwenden Sie ein Kochmesser, um raue Kanten zu entfernen. Dann schneiden Sie den Teig mit dem Messer oder einem Bankschaber vertikal in zwei Hälften. Sie sollten zwei 12-in / 30,5-cm Quadrate haben.

Legen Sie ein Quadrat beiseite und legen Sie das andere Quadrat auf das vorbereitete Backblech. Zeichnen Sie in der Mitte des Quadrats einen 20 cm großen Kreis mit dem Finger oder leicht mit einem Schälmesser (ohne den ganzen Weg durchzuschneiden). Verteilen Sie das Frangipane mit dem versetzten Spatel oder der Rückseite eines Löffels gleichmäßig auf dem Gebäck und füllen Sie nur den Kreis. Das Frangipane mit einer gleichmäßigen Schicht Apfelbutter belegen.

Das Ei in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen. Bürsten Sie mit der Gebäckbürste etwas vom Ei über das Gebäck um den Kreis.

Rollen Sie das zweite Blätterteigquadrat wieder auf einer gut bemehlten Oberfläche so, dass es etwas größer als 12 Zoll / 30,5 cm ist. Drapieren Sie das zweite Quadrat direkt über das erste Quadrat. Drücken Sie mit den Fingern fest auf die Ränder des Gebäcks, um die beiden Quadrate zusammen zu versiegeln. Es wird einen großen Hügel in der Mitte geben, wo sich Frangipane und Apfelbutter befinden. Drücken Sie mit den Fingern erneut fest um den Kreis; Sie möchten die Frangipane und die Apfelbutter so weit wie möglich innerhalb des Kreises einschließen.

Schneiden Sie mit einem kleinen Schälmesser ein überbackenes Blütenblattmuster um den Rand des Blätterteigs, um einen Kreis mit insgesamt sechs oder sieben Blütenblättern zu bilden. Entsorgen Sie die Blätterteigreste (oder speichern Sie sie für eine schnelle Behandlung: mit Zimt-Zucker bestreuen und goldbraun backen. Kühlen Sie das Gebäck mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Tage lang, damit sich der Blätterteig abkühlen und entspannen kann. (Wenn das Gebäck länger als 30 Minuten gekühlt wird, bedecken Sie es mit Plastikfolie, um ein Austrocknen zu verhindern. Zu diesem Zeitpunkt können Sie das ungebackene Gebäck auch gut mit Plastikfolie umwickeln und bis zu 2 Wochen einfrieren.)

Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor und stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens.

Bürsten Sie mit der Gebäckbürste die gesamte Oberseite des Gebäcks einschließlich der Blütenblätter mit der restlichen Eiwäsche. Stecken Sie ein Loch in die Mitte des kreisförmigen Hügels in der Mitte des Pithiviers und zeichnen Sie dann ausgehend von der Mitte dieses Lochs mit der Spitze des Schälmessers ein gekrümmtes Sonnenstrahlmuster in den Hügel, wobei Sie die Strahlen 1 / 2 bis 1 im Abstand von 12 mm bis 2, 5 cm voneinander trennen und den gesamten Hügel mit den gekrümmten Strahlen bedecken. Sie sollten achtzehn bis vierundzwanzig Strahlen haben. Schneiden Sie nicht den ganzen Weg durch den Blätterteig; nur leicht den Teig mit der Spitze des Messers punkten. Zeichnen Sie ein Fadenkreuzmuster auf die Blütenblätter.

1 Stunde bis 1 Stunde und 10 Minuten backen oder bis der Teig vollständig goldbraun ist und durchgebacken ist. Schauen Sie sich die Seiten des Pithivier an, an denen sich der Blätterteig aufgebläht hat, um sicherzustellen, dass die Seiten ebenfalls goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde in der Pfanne auf einem Rost abkühlen lassen, damit die Füllung abkühlen kann. Dieses Gebäck wird am besten am selben Tag serviert, aber Sie können es bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren und es dann vor dem Servieren 5 bis 8 Minuten in einem Ofen bei 150 ° C auffrischen.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung aus Mehl, auch von Joanne Chang, © 2013 Chronik Bücher