Apple-und Blackberry-Kuchen

Spezielle ausrüstung: 13 durch 9-zoll jellyroll pan

Gießen Sie 2 1/4 Tassen des Mehls in einer Schüssel mit dem Salz, Zucker und Hefe. In einer anderen Schüssel die Eier schlagen und mit Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zimt in die lauwarme Milch geben. Rühren Sie die flüssigen Zutaten in die trockenen Zutaten, um einen mittelweichen Teig zu erhalten, der bereit ist, bei Bedarf mehr Mehl hinzuzufügen. Ich verwende im Allgemeinen ungefähr 2 1/3 Tassen, rate Ihnen jedoch, mit der kleineren Menge zu beginnen: Fügen Sie einfach nach Bedarf mehr hinzu. Die weiche Butter einarbeiten und von Hand etwa 10 Minuten oder die Hälfte dieser Zeit maschinell kneten. Wenn der Teig fertig ist, erscheint er glatt und federnd: Er scheint plötzlich zu glänzendem Leben zu werden.

Mit einem Küchentuch abdecken und bis zur Verdoppelung stehen lassen (1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten). Oder über Nacht an einem kalten Ort langsam aufgehen lassen. Dann stanzen und drücken Sie, um eine Jellyroll-Pfanne mit einer Größe von 13 x 9 Zoll auszukleiden. Sie denken vielleicht, dass es sich nie dehnen wird, um zu passen, aber es wird, obwohl Sie es vielleicht 10 Minuten oder so in der Mitte der Dehnung ruhen lassen müssen, besonders wenn der Teig kalt aufgegangen ist. Wenn es auf die Pfanne gedrückt wird, lassen Sie es 15 bis 20 Minuten ruhen und bestreichen Sie es dann mit der Ei-Sahne-Mischung.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.

Den Apfel schälen, hacken und mit den Brombeeren und der Schale der anderen Zitronenhälfte in eine Schüssel geben. Stellen Sie die Schüssel für die paar Minuten beiseite, die es braucht, um das Crumble Topping zu machen.

Mehl, gemahlene Mandeln und Zimt in eine mittelgroße Schüssel geben, umrühren und die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Mit den Fingerspitzen - Zeigefinger und Mitte streicheln die fleischigen Pads Ihrer klumpigen (das ist sehr buttrige Mischung) Haferflocken. Gabel in den Zucker und Mandeln in Scheiben geschnitten.

Die Früchte über den mit Eiern gewaschenen Teig trommeln und dann die Brösel darüber streuen. 15 Minuten in den Ofen stellen, dann auf 350 Grad herunterdrehen und weitere 20 Minuten kochen lassen, bis der Teig an den wogenden Rändern anschwillt und golden ist und das Bröckeln eingestellt ist; Erwarte nicht, dass es knusprig ist.

Nehmen Sie es aus dem Ofen und warten Sie, wenn Sie können, etwa 5 Minuten, bevor Sie es in gierige Platten schneiden.