Birne Crostata mit Honig, Blauschimmelkäse und Mandeln

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F.

Die Birnen auf einem Backblech anrichten, die Seiten nach oben schneiden und mit Butter bestreuen.

Setzen Sie das Backblech in den Ofen und Backen Sie 25 bis 30 Minuten oder bis die Birnen gerade zart sind.

Abkühlen lassen.

Erhöhen Sie die Ofenhitze auf 450 Grad F.

Die Theke und ein Nudelholz leicht mit Mehl bestreuen.

Rollen Sie den Teig zu einer 14-Zoll-Runde aus, die etwa 1/4 Zoll dick ist. Es muss nicht perfekt sein.

Übertragen Sie den Teig auf die Rückseite eines leicht bemehlten Backblechs. Schneiden Sie die Birnen in Scheiben und ordnen Sie sie auf dem Teig an, indem Sie die Scheiben spiralförmig überlappen, wobei rundum ein 2-Zoll-Rand verbleibt.

Mit dem Honig beträufeln, Blauschimmelkäse darüber streuen und mit den Mandeln bestreuen.

Bürsten Sie den Rand mit der Eiwäsche. Bringen Sie den Rand der Kruste auf die Füllung und lassen Sie die Früchte in der Mitte frei. Falten und kneifen Sie den Teig vorsichtig, um Risse zu versiegeln.

Bürsten Sie die Kruste mit dem restlichen Ei waschen und mit dem Zucker bestreuen.

Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es 30 Minuten lang oder bis die Kruste goldbraun und die Früchte zart sind. Schieben Sie ein Messer unter die Crostata, um sie aus der Pfanne zu lösen. Dann in Keile schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Rührschüssel vermengen.

Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie sie mit einem Gebäckmixer oder Ihren Fingern, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Fügen Sie das Eigelb und Eiswasser hinzu und arbeiten Sie das mit Ihren Händen ein. (Oder machen Sie das Ganze in einer Küchenmaschine, pulsieren Sie ein paar Mal, um die trockenen Zutaten zu kombinieren, dann pulsieren Sie die Butter und dann das Ei.) Überprüfen Sie die Konsistenz des Teiges, indem Sie eine kleine Menge zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken: Sie möchten, dass gerade genug Feuchtigkeit vorhanden ist, um den Teig so zu binden, dass er zusammenhält, ohne zu nass oder klebrig zu sein. Wenn es noch krümelig ist, fügen Sie etwas mehr Eiswasser hinzu, jeweils 1 Teelöffel. Wenn Sie die richtige Konsistenz erreicht haben, formen Sie den Teig zu einer Scheibe und wickeln Sie ihn in Plastik ein. In den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.