Black-Eyed Pea Fritters mit scharfer Pfeffersauce

Entfernen Sie die Häute von den Bohnen, indem Sie sie in eine große Schüssel geben, die Schüssel mit Wasser füllen, die Bohnen rühren und die Häute, die nach oben schwimmen, mit einem feinmaschigen Sieb herausfischen. Bohnen gut abspülen.

* In einer Küchenmaschine mit Metallklinge Bohnen, Zwiebel, Erdnüsse, Thymian, Cayennepfeffer, Essig, Wasser und Salz mischen und glatt rühren.

In eine mittelgroße Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

• Ofen auf 93° vorheizen.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, fügen Sie Paprika und Maismehl hinzu und schlagen Sie ihn 2 Minuten lang mit einem Holzlöffel.

• In einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze das Kokosöl erwärmen, bis es heiß ist, aber nicht raucht, ca.

* Senken Sie das Öl auf mittelhoch, und in Chargen von 5, Löffel den Teig in das Öl, 1 Esslöffel auf einmal. Fry, umrühren, bis goldbraun, ca. Passen Sie bei Bedarf die Temperatur an, damit die Krapfen nicht zu schnell garen.

Übertragen Sie die Krapfen auf einen mit Papiertuch ausgekleideten Teller und lassen Sie sie abtropfen.

Übertragen Sie die abgetropften Krapfen auf ein Backblech und legen Sie sie warm in den Ofen.

Heiß mit scharfer Pfeffersauce servieren.

Schwarzäugige Erbsen

Schwarzäugige Erbsen sind afrikanischen Ursprungs und eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der afroamerikanischen Küche. Sie neigen dazu, schnell zu kochen, aber wenn sie alt sind, kann es länger dauern, sie vorzubereiten. Während Dosen schwarzäugige Erbsen erhältlich sind, mache ich meine immer von Grund auf neu. In der südlichen Überlieferung wird angenommen, dass schwarzäugige Erbsen Glück bringen, wenn sie am Neujahrstag in reichlichen Mengen gegessen werden. Also kocht meine Familie sie jeden Dezember langsam in einem Topf 3

Von Vegan Soul Kitchen: Frische, gesunde und kreative afroamerikanische Küche von Bryant Terry. Copyright © 2009 by Bryant Terry. Herausgegeben von Da Capo Press, einem Mitglied der Perseus Books Group. Nachdruck mit Genehmigung.