Butterscotch Pots de Crème

Sahne, Muscovado-Zucker und Salz in einem kleinen schweren Topf bei mäßiger Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Wasser und Demerara-Zucker in einem 2-Liter schweren Topf bei mäßiger Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Weiter kochen, gelegentlich umrühren, bis gebräunt und sprudelnd, etwa 5 Minuten.

Vom Herd nehmen und vorsichtig Sahnemischung hinzufügen (Mischung sprudelt und Dampf), wischen, bis kombiniert.

Eigelb und Vanille in einer großen Schüssel verquirlen, dann heiße Sahnemischung in einen Strahl geben und verquirlen.

Pudding durch ein feinmaschiges Sieb in ein 1-Liter-Glasmaß gießen. Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Vanillepudding unter Ramekins teilen. Ramekins in einer kleinen Bratpfanne anrichten und in einem heißen Wasserbad backen

, aufgedeckt, bis Vanillepudding um Kanten gesetzt sind, aber immer noch leicht in den Zentren zittern, etwa 40 Minuten.

Übertragen Sie Ramekins mit einer Zange auf ein Gestell und kühlen Sie es auf warme oder Raumtemperatur ab. Pots de Crème wird weiterhin eingestellt, wenn sie abkühlen.

* Erhältlich bei Specialty Foods Shops und Dean & DeLuca (800-999-0306).

Hinweis der Köche

Custard can be made, but not baked, 1 day ahead and chilled, covered, in glass measure.