Chicken Tetrazzini

Hühnerknochen, Brühe, Karotte, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Nelken in einem 3- bis 4-Liter schweren Topf zum Kochen bringen, dann 30 Minuten köcheln lassen, teilweise abgedeckt, Schaum abschöpfen.

Gießen Sie die Brühe durch ein großes Sieb in eine Schüssel, verwerfen Sie Feststoffe und kehren Sie in den Topf zurück. Vorrat messen: Wenn mehr als 2 Tassen, kochen, bis reduziert. Halten Sie sich warm, bedeckt.

Ofengestell in mittlere Position bringen und Ofen auf 177° vorheizen. Butter eine flache 3-Quart Glas- oder Keramik-Auflaufform.

3 Esslöffel Butter in einer großen schweren Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis der Schaum nachlässt, dann Pilze mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer unter Rühren anbraten, bis flüssige Pilze verdampfen und Pilze golden werden, ca.

Schmelzen Sie die restlichen 3 Esslöffel Butter in einem 2- bis 3-Liter schweren Topf bei schwacher Hitze, fügen Sie dann Mehl hinzu und kochen Sie Roux, Wischen, 3 Minuten.

Fügen Sie warme Brühe in einem schnellen Strom hinzu, wischen Sie ständig und bringen Sie zum Kochen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, gelegentlich wischen, 5 Minuten.

Sahne, Sherry, Rest 1/4 Teelöffel Salz und Rest 1/8 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich verquirlen, 10 Minuten. Trüffelbutter einrühren (falls verwendet).

Spaghetti in einem großen Topf mit> kochendem Salzwasser al dente kochen, dann gut abtropfen lassen.

Spaghetti, Pilze und die Hälfte der Sauce in eine große Schüssel geben und in eine Auflaufform geben. Hühnerfleisch und restliche Sauce in derselben großen Schüssel verrühren. Machen Sie eine Vertiefung in Spaghetti, dann Löffel Huhn hinein und bestreuen Gericht mit Käse.

Backen, bis die Sauce sprudelt und oben ist leicht gebräunt, ca.

Sofort servieren.

* Erhältlich in einigen Fachgeschäften und D'Artagnan (800-327-8246).

Hinweise der Köche:Pilze können 1 Tag im Voraus gebraten und gekühlt, abgedeckt werden. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen. Sauce kann 1 Tag im Voraus hergestellt und vollständig abgekühlt, aufgedeckt, dann gekühlt, seine Oberfläche mit Wachspapier bedeckt werden.