Chile Colorado Fandango

Chilistiele und Samen verwerfen. Chilis abspülen, in eine Schüssel geben und 2 1/2 Tassen kochendes Wasser hinzufügen.

Stehen lassen, gelegentlich mischen, bis Chilis schlaff sind, 8 bis 10 Minuten.

Chilis abtropfen lassen, 3/4 Tasse Einweichflüssigkeit reservieren; Rest verwerfen.

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Chilis, reservierte Einweichflüssigkeit, Zwiebeln und Knoblauch wirbeln, bis sie glatt geschmolzen sind.

Gießen Sie Öl in eine 5- bis 6-Liter-Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie Rind- und Schweinefleisch hinzu, jeweils 1 Schicht; Rühren Sie oft, bis sie von allen Seiten gebräunt sind, 5 bis 7 Minuten pro Charge. Wenn das Fleisch gebräunt ist, mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel geben. Entsorgen Sie Fett in der Pfanne.

Fleisch und angesammelte Säfte in die Pfanne geben; Fügen Sie Chilimischung, Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und Bier hinzu. Bei starker Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch beim Durchstechen sehr zart ist, 3 bis 3 1/2 Stunden. Wenn Sauce ist dünner als Sie möchten, aufzudecken und köcheln lassen, bis auf die gewünschte Konsistenz reduziert, 20 bis 30 Minuten länger. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.