Cremige Lauchsuppe

Geschnittener Lauch in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser waschen, rühren, dann herausheben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Kochen Sie Lauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Salz und Pfeffer in 4 EL Butter in einem 5- bis 6-Liter schweren Topf bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind, ca. Kartoffel schälen und in 1/2-Zoll-Würfel schneiden, dann zusammen mit Wein, Brühe, Wasser und Lorbeerblatt zur Zwiebelmischung geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, ca.

Petersilie einrühren und Suppe köcheln lassen, aufgedeckt, 5 Minuten. Lorbeerblatt wegwerfen und Suppe bei einem bloßen Köcheln lassen.

Schmelzen Sie die restlichen 4 Esslöffel Butter in einem 1-Quart schweren Topf bei mäßiger Hitze, fügen Sie dann Mehl hinzu und kochen Sie Roux, wischen, bis golden, ca.

Vom Herd nehmen und fügen Sie 2 Tassen köcheln Brühe (aus der Suppe), kräftig wischen (Mischung wird dick sein), dann Schneebesen Mischung in restliche Suppe und wieder zum Köcheln bringen, wischen.

Suppe in 4 Chargen in einem Mixer glatt rühren (Vorsicht beim Mischen heißer Flüssigkeiten), etwa 1 Minute pro Charge, in einen 3- bis 4-Liter-Topf geben. Bei Bedarf aufwärmen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Sahne in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie fast weiche Spitzen bildet.

Suppe mit Sahne servieren.

Suppe ist am besten, wenn sie 1 bis 3 Tage im Voraus zubereitet wird (damit sich Aromen entwickeln können); Sahne nicht vorher schlagen. Chill Suppe, aufgedeckt, bis vollständig abgekühlt, dann abdecken. Aufwärmen, bei Bedarf mit Wasser verdünnen.